АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Режим работы цеха?

Читайте также:
  1. A. Минимальный запас для одной ТТ на один день работы - не менее 50 бутылок
  2. A. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов
  3. I. Задания для самостоятельной работы
  4. I. Задания для самостоятельной работы
  5. I. Расчет режимов резания на фрезерование поверхности шатуна и его крышки.
  6. II. Время начала и окончания работы
  7. II. Порядок формирования экспертных групп, организация экспертизы заявленных на Конкурс проектов и регламент работы Конкурсной комиссии
  8. II. СТРУКТУРА КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
  9. III. Задания для работы в малых группах.
  10. III. Задания для самостоятельной работы
  11. III. Особенности режима рабочего времени локомотивных и кондукторских бригад
  12. III. ОФОРМЛЕНИЕ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ

Производственная программа овощного цеха представлена в таблице 2.44

Таблица 2.44- Производственная программа овощного цеха

где остальные фрукты и овощи?- савойская капуста, абрикос, помидоры…..

Полуфабрикат Назначение полуфабриката     Масса продукта в 1 порц полуфабриката, к Количество порций полуфабриката Суммарная масса продукт.,кг Способ обработки
    брутто нетто брутто нетто
Картофель
Кубик Хоппель-поппель 0,125 0,9   5,87 4,2 Механический
Кубик Салат «Бонапарт» 0,025 0,018   2,0 1,44 Механический
Кубик Салат «Чешский» 0,15 0,13   12,0 10,4 Механический
Кубик Салат «Мадам кураж» 0,15 0,13   7,5 6,5 Механический
                 

 

 

Продолжение таблицы 2.44

Брусочек Суп картофельный с сосисками 0,133 0,1   1,72 1,3 Механический
Целый Картофель отварной 0,17 0,14   13,6 11,2 Механический
Кубик Запеканка «По Гамбургски» 0,09 0,07   2,7 2,1 Механический
Долька Картофель по -старомодному 0,240 0,210   21,6 18,9 Механический
Брусочек Картофель фри 0,25 0,23   25,0 23,0 Механический
Целый Крокеты картофельные 0,285 0,26   13,39 12,22 Механический
Всего         105,38 91,29  
Морковь
Соломка Суп с грибами по немецки 0,15 0,12   1,95 1,56 Механический
Кубик Салат «Бонапарт» 0,02 0,01   1,6 0,8 Механический
Кубик Салат «Мадам кураж» 0,05 0,03   2,5 2,4 Механический
Бульон с яйцом «по-немецки» 0,005 0,02   0,05 0,02 Механический
Соломка Суп картофельный с сосисками 0,019 0,016   0,247 0,208 Механический
Кубик Запеканка «По Гамбургски» 0,015 0,012   0,45 0,36 Механический
Кубик Айсбан 0,018 0,015   1,08 0,9 Механический
Кубик Штрудель с курицей 0,015 0,012   1,5 1,2 Механический
Соломка Грудинка говяжья отварная 0,006 0,003   0,48 0,24 Механический
Всего         78,5 7,68  
Лук репчатый
Соломка Суп с грибами по немецки 0,012 0,01   0,156 0,143 Ручной
Кубик Рольмопс 0,012 0,011   0,72 0,66 Ручной
Крошка Соус Ромулад 0,054 0,049   3,54 2,29 Ручной
Полукольца Сельдь в сметане с яблоком и луком 0,036 0,032   0,36 0,32 Ручной
Кубик Салат «Бонапарт» 0,02 0,01   1,6 0,8 Ручной
                             

 

Продолжение таблицы 2.44

Кубик Салат «Мадам кураж» 0,05 0,05   2,5 2,5 Ручной
Соломка Зельц домашний 0,119 0,10   9,52 8,0 Ручной
Соломка Бульон с яйцом «по-немецки» 0,005 0,003   0,05 0,03 Ручной
Соломка Суп картофельный с сосисками 0,018 0,015   0,234 0,195 Ручной
Соломка Судак с яйцом 0,024 0,021   2,16 1,89 Ручной
Кубик Тушеная капуста «по-Чешски» 0,0375 0,037   3,37 3,34 Ручной
Кубик Запеканка «По Гамбургски» 0,04 0,02   1,2 0,6 Ручной
Кубик Айсбан 0,019 0,017   1,14 1,02 Ручной
Кубик Цветная капуста с грибами 0,08 0,06   4,8 3,6 Ручной
Соломка Штрудель с курицей 0,025 0,0,23   2,5 2,3 Ручной
Соломка Грудинка говяжья отварная 0,006 0,005   0,48 0,4 Ручной
Всего         34,33 28,0  
Грибы
Кубик Суп с грибами по немецки 0,15 0,1   1,95 1,3 Ручной
Кубик Салат «Бонапарт» 0,01 0,005   0,8 0,4 Ручной
Кубик Цветная капуста с грибами 0,35 0,3       Ручной
Всего         23,75 19,7  
Капуста можно механически
Шашка Суп с грибами по немецки 0,25 0,21   3,25 2,73 Ручной
Соломка Теплый салат с курицей 0,25 0,21   20,0 16,8 Ручной
Соломка Консоме «по-Германски» 0,05 0,05   1,0 0,9 Ручной
Крошка Тушеная капуста «по-Чешски» 0,250 0,230   22,5 20,7 Ручной
Всего         46,75 41,13  
Зелень петрушки
                   

Продолжение таблицы 2.44


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)