АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Подбор холодильного шкафа

Читайте также:
  1. Второй принцип: контрастность в подборе упражнений и внутри каждого упражнения
  2. Выбор литературы, подбор практического материала
  3. Выполнила: Подборщай Н.С
  4. Глава 2. Подбор управленческих кадров на примере гостиницы «Космос»
  5. Глушители шума: область применения, подбор глушителей шума
  6. Игры в подбор кадров
  7. Компоновка и предварительный подбор сечения составной балки
  8. Мама ушла в их с отцом комнату, а я, постояв еще минутку, обреченно вздохнула и зашла в спальню. Спокойно достала из шкафа плед и постелила на пол.
  9. Методы подбора управленческих кадров в гостинице «Космос»
  10. Номограмма подбора ступеней
  11. Определение минимально необходимого диаметра шпилек крепления каната к барабану, а также подбор стандартной шпильки
  12. Определение потребной мощности электродвигателя и его подбор

Требуемая вместимость холодильного шкафа (Е, кг) определяется по формуле 2.14. Результаты сводят в таблицу 2.47.

 

 

Таблица 2.47-Подбор холодильного шкафа остальные овощи и фрукты?

Продукты и полуфабрикаты Сменное количество кг, Подлежащее хранению количество кг,
Сырье за ½смены Сырье ¼ смены
Картофель 105,38 52,69  
Кубик 30,07   7,51
Брусочек 26,72   6,68
Целиком 26,99   6,74
Долька 21,6   5,4
Морковь 78,5 39,25  
Соломка 2,72   0,68
Кубик 7,13   1,78
Капуста 46,75 23,37  
Крошка 22,5   5,62
Шашка 4,25   10,6
Соломка 20,0   5,0
Зелень петрушки 0,92 0,46  
Крошка 0,92   0,23
Лук зеленый 0,189 0,09  
Полукольца 0,189   0,04
Грибы 23,75 11,8  
Кубик 23,75   5,93
Итог   127,93 41,27

Е = 127,93+41,27=169,2 кг

Принимаем к установке холодильный шкаф ШХ-1,12 вместимостью 225 кг, установочной мощностью 0,45кВт, габаритными размерами 1570х785х2055.

 

Расчет численности производственных работников

Явочную численность поваров (Nявч, чел) определяется по формуле 2.15 и 2.16.Расчет величины трудозатрат оформляют в таблице 2.48

Таблица 2.48-Расчет величины трудозатрат по овощному цеху

Операции Масса обрабатываемого продукта, кг Норма выработки,кг/ч.чел здесь норма выработки за 1 час, вы взяли за 7 часовой рабочий день Трудозатраты, чел.-ч.
Картофель
Промывание 115,38   1,15
Сортировка 115,38   1,15
Калибровка 115,38   0,96
Очистка непрерывного действия 115,38   0,046
Дочистка 108,38   0,67
Изготовление полуфабрикатов 105,38 3400 здесь производительность кухонной машины 0,030
Морковь
Промывание 8,45   0,08
Сортировка 8,45   0,08
Очистка непрерывного действия 8,45   0,016
Дочистка 7,90   0,052
Изготовление полуфабрикатов 7,85 1900 здесь производительность кухонной машины кг/ч 0,004
Лук репчатый
Очистка ручная 35,90   0,39
Сортировка 35,90   0,89
Изготовление полуфабрикатов 34,33   0,03
Грибы
Промывание 23,75   0,23
Сортировка 23,75   0,47
Нарезка 23,75   0,026
Капуста
Очистка ручная 48,75   0,097
Промывание 48,75   0,6
Нарезка 46,75   0,05
Зелень петрушки
Перебирание 0,92   0,01
Промывание 0,92   0,04
Нарезка 0,92   0,009
Лук зеленый
Перебирание 0,189   0,003
Промывание 0,189   0,009
Нарезка 0,189   0,001
Итого     6,541
           

 

Nявч = 6,541/11,5=0,56

Общую численность производственных работников определяем по формуле 2.17. Nспис = 0,56*1,5*1,32=1,10

Принимаем к работе одного повара в одной смене у вас всего один повар

Таблица 2.49 График выхода на работу поваров

Должность Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс Перерыв Итого за 2 недели
Повар 1 7.00-19.00 7.00-19.00 В В 7.00-19.00 7.00-19.00 В 12.00 -13.00  
Повар 2 В В 7.00-19.00 7.00-19.00 В 7.00-19.00 В 12.00 -13.00 80

Подбор вспомогательного оборудования

Подбор моечных ванн

Требуемый объем моечных ванн (Vð,дм3)определяется по формуле 2.18 и 2.19.

Расчет оформляем в таблицу 2.50

Таблица 2.50-Подбор моечных ванн

Операция Масса обрабатываемого продукта,к Норма воды на 1кг, дм3 Оборачиваемость ванны, раз в смену Треб. объем, дм3 Принятая к установке ванна (объем), дм3
Промывание картофеля 115,38     23,95 СПМ-1500 (70)
Хранение картофеля в воде 105,38      
Промывание моркови 8,45     1,75
Промывание лука репчатого 35,90     7,45 СПМ-1500 (70)
Промывание капусты 48,75 1,5   6,23
Промывание зелени 1,10     0,33

Остальные овощи?

Подбор столов

Требуемую длину столов (L,м) определяется по формуле 2.20

L = 1.25*1= 1,25


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.006 сек.)