 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Расчет площади занимаемой в камере хранения овощей и квашений
Расчет площади, необходимой для хранения продуктов, Sпр, м2, ведут по формуле (2.9). Расчетные данные сводят в таблицу 2.11.
Таблица 2.11 - Расчет площади занимаемой в камере хранения овощей и квашений
| Продукты | Среднедневное количе- ство про- дуктов, кг | Срок хране- ния, дней | Коэффи- циент, учиты- вающий массу тары | Масса продукта, подлежа- щего хра- нению, с учетом тары, кг | Удельная норма нагрузки, кг/м2 | Площадь, занимае- мая про- дуктами, м2 | Вид склад-ского обрудвания |
| Капуста савойская | 3,25 | 1,1 | 36,19 | 0,12 | Подт. | ||
| Шампиньоны | 23,39 | 1,1 | 51,45 | 0,51 | Конт. | ||
| Морковь | 10,93 | 1,1 | 120,23 | 0,60 | Конт. |
Продолжение таблицы 2.11
| Лук репчатой | 66,28 | 1,1 | 729,08 | 3,64 | Конт. | ||
| Зелень петрушки | 2,40 | 1,1 | 4,48 | 0,04 | Подт. | ||
| Картофель | 138,9 | 1,1 | 1527,9 | 2,35 | Конт. | ||
| Огурцы соленые | 29,72 | 1,3 | 77,27 | 0,32 | Подт. | ||
| Лук зеленый | 3,87 | 1,1 | 8,51 | 0,085 | Конт. | ||
| Каперсы | 5,04 | 1,1 | 27,72 | 0,138 | Подт. | ||
| Лук серебристый маринованный | 32,4 | 1,3 | 84,24 | 0,351 | Стел. | ||
| Майоран свежий | 0,24 | 1,1 | 0,528 | 0,005 | Стел. | ||
| Укроп свежий | 0,2 | 1,1 | 0,44 | 0,0044 | Стел. | ||
| Капуста пекинская | 1,1 | 1,28 | Стел. | ||||
| Перец болгарский | 8,0 | 1,1 | 0,14 | Подт. | |||
| Огурцы свежие | 0,8 | 1,1 | 4,4 | 0,014 | Подт. | ||
| Чеснок | 1,7 | 1,1 | 18,7 | 0,09 | Подт. | ||
| Шпинат свежий | 2,0 | 1,1 | 4,4 | 0,044 | Подт. | ||
| Капуста краснокачаная | 1,0 | 1,1 | 0,036 | Подт. | |||
| Хрен-корень | 0,79 | 1,1 | 8,69 | 0,04 | Подт. | ||
| Сельдерей | 1,48 | 1,1 | 3,25 | 0,032 | Стел. | ||
| Капуста белокачаная | 22,5 | 1,1 | 247,5 | 0,825 | Стел. | ||
| Паприка сладкая | 0,03 | 1,1 | 0,066 | 0,0060 | Стел. | ||
| Корень имбиря | 0,5 | 1,1 | 5,5 | 0,0275 | Стел. | ||
| Итог | 3400,54 | 10,69 |
Определим количество контейнеров по формуле (2.10);
n=3400,54/300 = 11,33
Принимаем 11 контейнеров КП-300.
Подобрав складское оборудование, определяют суммарную Sобор, м2, занимаемую всеми видами оборудования по формуле (2.12). Расчет площади Sобор оформляют в виде таблицы 2.12
Таблица 2.12 – Определение площади, занятой оборудованием в кладовой овощей и квашений
Произвести расчет кладовой для хранения вино-водочных изделий.
2.3.6 Организация работы
Организация работы — это совокупность организационных действий, направленных на рациональное использование рабочей силы, достижение заданного уровня производительности труда. На складе организация труда на складе включает в себя решение следующих задач: 1. Определение порядка разделения и кооперации труда 2. Формирование организационной структуры управления. 3. Определение проектной трудоемкости основных видов работ. 4. Определение численного состава персонала склада. 5. Решение вопросов организации и обслуживания рабочих мест. На складе имеется разделение труда функционального типа. Функциональное разделение труда предполагает: 1. деление всего комплекса работ в зависимости от роли и места различных групп работников 2. выделение и обособление функциональных групп работников Отпуск продукции является одной из важных завершающих операций складского цикла. Из складских помещений предприятий общественного питания отпуск продуктов осуществляется на производство, по требованиям, составленным материально-ответственными лицами (заведующим производством). На основании требования бухгалтерия оформляет требования-накладные, которые подписываются главным бухгалтером и руководителем предприятия, а после отпуска товаров - заведующим складом и получившим товар материально-ответственным лицом. При получении продуктов со склада проверяется соответствие их требованиям-накладным по ассортименту, массе и качеству, а также исправность тары. Перед отпуском кладовщик вскрывает тару, проверяет качество товаров, производит их сортировку и зачистку. При отпуске продуктов кладовщик соблюдает очередность: товары, поступившие раньше, отпускаются в первую очередь, вначале сухие продукты, затем из охлаждаемых камер и в последнюю очередь - картофель, овощи. Кладовщик обязан подготовить мерную тару, весо-измерительное оборудование, инвентарь, инструменты. При получении продуктов материально-ответственные лица должны убедиться в исправности весов, проверить вес тары, качество продукции, сроки реализации отпускаемых товаров, проследить за точностью взвешивания и записей в накладной. Последовательность завоза и отпуска товара со склада представлена в таблице 2.13
Таблица 2.13- Последовательность завоза и отпуска товара со склада
Поиск по сайту: