АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Технологічна схема виробництва ліверних ковбас

Читайте также:
  1. Автоматизація виробництва
  2. Алгоритм и блок-схема
  3. Аналіз технічного рівня розвитку виробництва
  4. Аналіз технологічної схеми виробництва плавлених сирів
  5. Блок-схема алгоритма цикла с параметром представлена на рисунке 5.1.
  6. Взаємозв’язок потреб, виробництва і попиту
  7. Вибір обсягів виробництва у короткотерміновому періоді
  8. Види (типи) виробництва і характеристика їх технологічних процесів. Організаційні форми роботи.
  9. Визначення ціни та обсягів виробництва при монополістичній конкуренції
  10. Витрати виробництва, їх сутність та види
  11. Витрати виробництва, прибуток і рентабельність.
  12. Выбор типа и схема предочистки ВПУ


ДОДАТОК З

Таблиця 1 - Рецептури варених і напівкопчених ковбас

Найменування компонентів Варені ковбаси Напівкопчені ковбаси
Аматорська Докторська Одеська Московська
Сировина несолона, кг на 100 кг
Яловичина жилована вищого ґатунку     - -
Яловичина жилована першого ґатунку - -    
М'ясні обрізки свинячі жиловані шматочками не більше 16 мм - - -  
Свинина жилована нежирна   - - -
Свинина жилована напівжирна -     -
Шпик хребтовий   -   -
Яйця курячі або меланж -   - -
Молоко коров'яче, сухе незбиране або знежирене -   - -
Борошно пшеничне або крохмаль картопляний - - -  
Разом        
Прянощі та матеріали, г на 100 кг несолоної сировини
Сіль кухонна харчова        
Нітрит натрію 5,6 7,1 7,5 7,5
Цукор-пісок        
Перець чорний або білий мелені   -    
Перець запашний - -   -
Горіх мускатний або кардамон мелені     - -
Коріандр мелений     -  
Часник свіжий очищений подрібнений - -    

Таблиця 2 - Рецептури “М'ясного хліба”

Сировина, прянощі Вміст, кг на 100 кг
Замовлений в/г Шинковий 1г Особливий 1г Чайний 1г
         
Яловичина вищого ґатунку   - - -
1 ґатунку -     -
2 ґатунку - - -  
Свинина напівжирна        
Шпик хребтовий   - - -
Шпик бічний - -    
Яйця   - - -
Крохмаль, борошно -      
Сіль 2,5 2,5 2,5 2,5
Цукор 0,1 0,1 0,1 0,1
Перець чорний 0,1 0,05 0,05 0,1
Перець запашний - 0,05 0,05 -
Мускатний горіх 0,05 - - -
Коріандр - - - 0,05
Часник - 0,1 0,1 0,2
Нітрит натрію 0,0075 0,0075 0,0075 0,0075
Вода, лід 15…20 15…20 20…25 20…25

 

Таблиця 3 - Рецептури рибних варених ковбас

Компоненти Рецептура
  I II III
Сировина (в %)
Фарш з минтая особливий      
Окунь морський      
Ставрида морожена    
Горбуша     _
Шпик      
Крохмаль      
Яйце      
Молоко сухе      
Допоміжні матеріали% до сировини)
Сіль 1,9 1,9 1,9
Фосфат 0,3 0,3 0,3
Цукор 0,1 0,1 0,1
Перець      
чорний 0,12 0,12 0,12
запашний 0,07 0,07 0,07
Мускатний горіх 0,03 0,03 0,03
Часник 0,3 0,3 0,3
Лід (вода)      

 


ДОДАТОК І


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)