АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Підготування приміщень для споживачів

Читайте также:
  1. Вимоги до виробничих приміщень
  2. Гігієнічні вимоги до параметрів виробничого с середовища приміщень із ПК
  3. Для тваринницьких приміщень
  4. ЕВАКУАЦІЯ ЛЮДЕЙ ІЗ БУДІВЕЛЬ ТА ПРИМІЩЕНЬ
  5. ЗАБРУДНЕННЯ ПОВІТРЯ ВИРОБНИЧИХ ПРИМІЩЕНЬ 2.3.1. ВПЛИВ ШКІДЛИВИХ РЕЧОВИН НА ОРГАНІЗМ ЛЮДИНИ
  6. Значення k для різних приміщень сільськогосподарських ремонтних майстерень
  7. Категорії пожежо- і вибухонебезпечних приміщень і будівель
  8. КЛАСИФІКАЦІЯ ВИБУХО-ТА ПОЖЕЖОНЕБЕЗПЕЧНИХ ПРИМІЩЕНЬ (ЗОН)
  9. Методика визначення площ зони постів, спеціалізованих ділянок та допоміжно-побутових приміщень автоТЕЧ (ПТОР)
  10. МІКРОКЛІМАТ ВИРОБНИЧИХ ПРИМІЩЕНЬ 2.2.1. ВПЛИВ ПАРАМЕТРІВ МІКРОКЛІМАТУ НА ОРГАНІЗМ ЛЮДИНИ
  11. Норми штучного та природного освітлення виробничих приміщень (витяг з «Будівельних норм і правил» — СНиП ІІ-4-79)
  12. ОСНОВНІ ВИМОГИ ДО ДОПОМІЖНИХ ПРИМІЩЕНЬ

Підготування приміщення для споживачів передбачає: · прибирання; · розставляння меблів; · одержання столового посуду і приборів: · одержання столової білизни; · сервування столів  
лівою рукою через тканину беруть за ніжку, а правою -вводять тканину усередину келиха і шляхом обертання ретельно полірують  
через тканину беруть обома руками, шляхом обертання протирають краї, а середину і днище протирають правою рукою, утримуючи тарілку лівого рукою
полірують, тримаючи в лівій руці через рушник їхні ручки, правою рукою протирають леза ножів, поглиблення ложок, зубці виделкою
Прибори
Чарки і келихи келихи
Тарілки

 


Рис. 4. Способи складання серветок: а - книжечкою; б - трапецією; в - трубочкою чи вісімкою; г - свічкою; д - у вигляді спарених свічок; є - конвертом; ж - восьмигранником; з - корабликом; и - у формі конуса; к - у вигляді паруса; л - у вигляді лотоса

 

Для звичайного сніданку, обіду або вечері
Для урочистого званого снідан­ку, обіду або вечері
рекомендують складніші форми: трапецією, трубочкою, вісімкою, свічкою, конвертом, восьмигранником, корабли­ком, конусом, у вигляді лотоса
можна рекомендувати просту форму складання серветки; книжечкою, трикутником, у формі вітрила

 

 


Для весільного столу серветку можна скласти у формі віяла, тюльпана.

 

При подаванні столових приборів, хліба  
При подаванні пиріжків  
При подаванні алкогольних напоїв  
у серветку загортають пляшки, щоб зберегти їхню температуру. Для цього серветку складають удвічі на кут і обертають нею пляшку
у розгорнутій серветці підгинаються чотири кути так, що вершини їх сходяться в одній точці. Потім усередину підгинаються кути так, щоб вершини їх теж збігалися. Чотири зовнішніх кути серветки відгинаються. Серветку кладуть на тарілку, в неї вкладають пиріжки, хліб
серветки складають вчетверо і загинають один ку


Підготування квітів
Дві-три садові або польові квітки, зелена гілочка, колоски можуть прикрасити обідній стіл
для обслуговування урочистих обідів, сніданків, вечерь створюють букети
Злаки краще ставити у білі порцелянові вази, сухі гілки - у керамічні
Для прикрашання столу можна використовувати живі квіти - садові, польові без різкого запаху
Польові та лісові квіти природно виглядають у глиняних, керамічних, скляних або простих порцелянових вазах невеликого розміру
Троянди, гвоздики, орхідеї краще поставити в красиві вази з кришталю, порцеляни, металу
Залежно від композиції квітів використовують вази різної форми: конічної, циліндричної, кулястої, округлої, овальної, прямокутної
При оформленні бенкетних столів 1 Травня перевагу надають весняним квітам
Для створення новорічних святкових композицій використовують яли­нові гілочки, їх доповнюють живими квітами, свічками, горіхами
При оформленні столу для весільного бенкету використовують білі або червоні квіти. Перевагу надають трояндам, гвоздикам
Квіти можна покласти на стіл. При цьому їх розташовують уздовж усього столу у вигляді гірлянди

 

Столовий посуд і прибори
для обслуговування споживачів у торговельних залах одержує з комори матеріально відповідальна особа, призна­чена директором закладу РГ. Нею може бути адміністратор залу, бригадир офіціантів, буфетник-сервізник. Призначення оформляють наказом

 


 


Після закінчення роботи посуд і прибори здають особі, яка здійснювала видачу, про що в Журналі роблять відповідну відмітку. Якщо мали місце бій або втрата посуду і приборів, це записують у Журналі й оформлюють відповідним актом.

 

У торговельних залах для збереження запасу посуду і приборів встановлюють серванти. У коморі, сервізній і в серванті виділяють певні місця для окремого зберігання порцелянового, скляного і металевого посуду

 

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.005 сек.)