АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Правила подавання перших страв

Читайте также:
  1. Dress-code: правила официальных мероприятий
  2. II. Основные принципы и правила поведения студентов ВСФ РАП.
  3. III. Правила проведения трансфузии (переливания) донорской крови и (или) ее компонентов
  4. IX. Правила трансфузии (переливания) криопреципитата
  5. V. Правила и методы исследований при трансфузии (переливании) консервированной донорской крови и эритроцитсодержащих компонентов
  6. V. ПРАВИЛА ПРОВЕДЕНИЯ СОРЕВНОВАНИЙ ТУРИСТСКИХ СПОРТИВНЫХ ПОХОДОВ, ПУТЕШЕСТВИЙ И ОРГАНИЗАЦИИ СПОРТИВНЫХ ТУРОВ. КОДЕКС ПУТЕШЕСТВЕННИКА
  7. VII. Правила переливания консервированной донорской крови и эритроцитсодержащих компонентов
  8. VIII. Правила проведения трансфузии (переливания) свежезамороженной плазмы
  9. XII. Правила трансфузии (переливания) донорской крови и (или) ее компонентов детям
  10. Авиационные Правила АП-25 «Норм летной годности самолетов»
  11. Боевые правила
  12. Будь-які слідчі (розшукові) дії, проведені з порушенням цього правила, є недійсними, а встановлені внаслідок них докази – недопустимими.
Назва перших страв Правила та посуд для подавання перших страв Набори для розкладання
Бульйон з яйцем Бульйонна чашка на підставній тарілці (блюд­це) разом з десертною ложкою ручками вправо. Грінки на пиріжковій тарілці Ложка для розкладання гарніру
Борщ український Супова миска. Столова ложка. Соусник на підставній тарілці разом з десертною лож­кою ручкою вправо. Пиріжкова тарілка Розливна ложка
Солянка м'ясна Супова миска. Столова ложка. Соусник на підставній тарілці разом з десертною лож­кою ручками вправо. Розетка на підставній тарілці Розливна ложка
Суп-пюре з курки Бульйонна чашка на підставній тарілці (блюд­це) разом з десертною ложкою ручками вправо. Пиріжкова тарілка для грінок Розливна ложка
Молочний суп з вермішеллю Підігріта однопорційна супова миска чи глибока тарілка на підставній тарілці Розливна ложка
Окрошка збірна м'ясна Супова миска, столова ложка Розливна ложка
Юшка з буряків із осетриною Супова миска, столова ложка. Фарфорове блюдо чи лоток, або закусочна тарілка для риби Розливна ложка
Фруктово-ягідний суп Глибока десертна тарілка або фарфорова супова миска, столова або десертна ложка Розливна ложка

3.

Послідовність подавання холодних страв і закусок
рибна гастрономія (ікра, малосольна риба, шпроти, сардини); рибні страви власного виробництва (риба відварна, заливна, під маринадом тощо); натуральні овочі, м'ясна гастрономія, м'ясні страви власного виробництва; овочеві; яєчні й молочні. Потім подають гарячі страви і закуски
Подавання холодних страв і закусок

Холодні страви і закуски подають при температурі 10 - 14 °С, гарячі закуски -75 - 90 °С.

Для гарячих закусок підігрівають посуд у тепловій шафі до температури 40-50 °С.

Ікорниці, салатники, соусники, кокотниці, порційні сковорідки при подаванні рекомендується ставити на підставну (пиріжкову, закусочну або мілку столову) тарілку відповідно до діаметра посуду.

При подаванні страв застосовують лопатки для розкладання риби, ікри, паштету; прибори для салатів; щипці; столові, десертні ложки та виделки. Прибори для розкладання закусок спирають на край посуду або кладуть на страву збоку так, щоб ручки приборів виступали за край посуду.

 

Якщо замовлено кілька видів закусок і страв, то при розставлянні їх на столі закуски у високому посуді слід ставити ближче до центру столу, а по боках від них - закуски на лотках і страви на блюдах  

 


Холодні страви та закуски можна ставити на стіл одночасно, гарячі закуски - послідовно перед вживанням.

Перед подаванням м'ясних страв і закусок забирають тарілки і прибори, використані для рибних страв.

За бажанням споживача офіціант зобов'язаний розкласти закуски і страви на тарілки.

 

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)