АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Техніка обслуговування гостей напоями

Читайте также:
  1. Аналіз витрат на обслуговування виробництва
  2. Брокерське обслуговування за договором
  3. Брокерське обслуговування за дорученням
  4. Бюгельні протези й клініко-лабораторна техніка їхнього виготовлення
  5. Види впливу і техніка боротьби між учасниками взаємодії
  6. Визначення методу технічного обслуговування машин
  7. Глава 11. Розрахунки за допомогою систем дистанційного обслуговування
  8. Діагностика та обслуговування комп'ютера.
  9. До адміністративних витрат не відносять: відображаються загальногосподарські витрати, пов'язані з управлінням та обслуговуванням підприємства.
  10. З охорони праці в лабораторно-дослідницькому комплексі двигунів внутрішнього згоряння і технічного обслуговування транспортних засобів високої прохідності
  11. Заборгованості за кредитами, одержаними в Національному банку України в минулих роках на покриття дефіциту бюджету та їх обслуговування
  12. Злочини у сфері обслуговування споживачів

Температури подавання
Стадії подавання вина
Представлення вина
Відкривання пляшки
Наповнення чарок
шампанського сухого, брют - 4 - 6 °С іншого шампанського - 6 — 8 °С білих вин - 8 - 10 °С марочних вин - 10 - 12 °С молодих червоних вин - 12 -15 °С старих кріплених червоних вин - 16 - 18 °С

 

 


 







Рис. 27. Відкупорювання пляшки спеціальним штопором

Рис. 28. Відкупорювання пляшки комбінованим прибором

 

Фрапірування
Охолодження білих, рожевих, ігристих вин
Декантування вина
Переливання вина з пляшки в іншу ємність (у спеціальний графин або "декантер"
Шамбрирування
Нагрівання червоних вин

 


Наливаючи вино, сомельє (офіціант) стоїть справа від гостя і тримає пляшку її правій руці. Якщо він вимушений підходити до гостей зліва, пляшку (декантер) Перекладає в ліву руку.

при наповненні бокалу ігристим вином бокал можна утримувати в лівій руці з нахилом, а пляшку - в правій руці.

 

Запитання для самоперевірки

1. Яка послідовність виконання замовлення відвідувачів?

2. Назвіть особливості подавання національних супів.

3. Опишіть техніку подавання перших страв у бульйонних чашках та кераміч­них горщиках.

4. Який посуд використовується для подавання других гарячих страв?

5. Як подають другі гарячі страви?

6. Опишіть техніку подавання страв в обнос.

7. Як сервірують стіл для подавання солодких страв?

8. Яка температура подавання других гарячих страв, гарячих напоїв?

9. Назвіть особливості подавання чаю.

 

10. Назвіть особливості подавання кави.

11. Як прибирається посуд зі столу?

12. Назвіть основні принципи підбору вин до страв.

13. Які страви підбирають до горілки?

14. Як споживають коньяк?

15. Яка температура подавання слабоалкогольних напоїв?

16. Як подають пиво?

17. Яка температура подавання білих та червоних вин?

18. Опишіть техніку подавання вина.

19. Опишіть техніку подавання шампанського.

20. З якими стравами поєднується пиво темне?

21. 3 якими стравами поєднується світле пиво?

22. У чому полягає декантування вина?

 

 


 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)