АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
|
Характеристика торговельних приміщень для споживачів
| У закладах ресторанного господарства до приміщень для споживачів належать
| | · Вестибюльна група
· Зали
· Підсобні приміщення
|
| Вестибюльна група
приміщень
| | Приміщення для збирання, очікування та відпочинку гостей – учасників бенкетів. Облаштовують аванзал кріслами, диванами, журнальними столиками
| | Приміщення для приймання верхнього одягу від споживачів та зберігання його на час перебування їх у закладі.
| | Приміщення, в якому починається обслуговування споживачів, продукції та послуг ЗРГ. У вестибюлі розміщують інформацію про послуги, необхідні показчики – піктограми, кіоски
| | Це приміщення в яких обслуговують споживачів.
Основний зал
Бенкетний зал
Аванзал (для збирання, очікування, відпочинку гостей)
| | Облаштовується зручними меблями, попільничками на високих ніжках, столами із стільницею із мармурової крихти або суцільного мармуру
| | Вестибюль, гардероб, туалетні кімнати та умивальники для споживачів, кімнати для паління. У готелях – загальна гостинна, бюро обслуговування, кіоски, аванзал
| | Касовий зал (при його наявності), сервізна, мийна столового посуду, білизняна, кімната для прасування столової білизни, приміщення для офіціантів; приміщення для зберігання музичних інструментів та аксесуарів
| | Найчастіше розташовуються поруч з гардеробом. До їх санітарного стану висуваються такі вимоги: дотримання чистоти, нормальний стан вентиляції та освітлення
|
| Кімната для паління (якщо в закладі дозволено палити)
| | Зали закладів ресторанного господарства
|
| Спеціалізоване приміщення для обслуговування святкових заходів, урочистостей як офіційних, так і не офіційних
| | Приміщення для обслуговування споживачів і поділяються на торговельний та бенкетний зали. Зал є основним універсальним приміщенням, де безпосередньо здійснюється процес індивідуального та гуртового обслуговування споживачів
| | Може знаходитись у центрі чи в кінці залу тощо, мати різне освітлення
|
2. | Є зв’язувальною ланкою між виробництвом і залом. У ресторанах це приміщення має безпосередній зв’язок з гарячими і холодними цехами, буфетами, сервізною, мийною столового посуду, приміщенням для нарізування хліба
| Характеристика роздавальні
| Роздавальня для ресторанів типу СРТЕСМ
| | Механізовані лінії комплектації та реалізації страв
| | Оснащуються прилавками, які призначено для реалізації окремих видів страв і закусок, а також іншої продукції
| | Передбачають відпускання одним роздавальником різних видів кулінарної продукції
| | Заклади РГ з методом самообслуговування мають роздавальні
| | Для відпускання страв вільного вибору
| | Для відпускання скомплектованих раціонів харчування
| | Встановлюється в гарячому цеху і належить до універсальних. У ній передбачено кілька робочих місць для відпускання страв. До комплекту входить шафа для підігрівання тарілок
|
| Меблі та обладнання залів умовно поділяють на дві групи
| 3. Характеристика обладнання та меблів для торговельних приміщень
| Вимоги до обладнання та меблів
повинні бути
| | за зовнішнім виглядом, стилем, формою, розташуванням мають гармоніювати з архітектурним і декоративним оформленням залу
| | Столи (обідній, ресторанний, бенкетний, фуршет ний, дитячий, спеціальний, кафетерій ний)
| | Меблі для сидіння: стілець, крісло, напівкрісло, лава-диван, табурет барний, бенкетка
| | Меблі та обладнання для зберігання і транспортування посуду, страв
| | Холодильні шафи стаціонарні та пересувні
| | Меблі для зберігання посуду, приборів, столової білизни (сервант)
| | Пересувні електричні касети для підігрівання тарілок
| | Візок для збирання брудного посуду
| | Пересувні касети-тримачі тарілок зі стравами
| | Підставка під відерце з шампанським, іншими винами
| | Візок офіціантський сервувальний дво-, трьохярусний
| | Столики підсобні (приставні) стаціонарні та пересувні на колесах
|
Запитання для самоперевірки
1. Які приміщенням закладів РГ належать до торговельної групи для споживачів?
2. Дайте характеристику торговельним залам закладу РГ.
3. Яке призначення аванзалу?
4. Назвіть приміщення вестибюльної групи.
5. Які вимоги висуваються до розташування та функціонування роздавальні?
6. Охарактеризуйте універсальні та спеціалізовані роздавальні.
7. Які роздавальні використовуються у ресторанах?
8. Які вимоги ставляться до обладнання та меблів закладів РГ?
9. Охарактеризуйте меблі для приймання їжі.
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | Поиск по сайту:
|
