АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
|
Подавання гарячих напоїв
| Температура подавання гарячих напоїв
| | У чайних чашках з блюдцями. На блюдце кладуть ложку ручкою вправо, ручку чашки повинно бути звернено вліво (допускається і право
| | Чай зелений заварюють і подають в одному чайнику і наливають його в піали
| | Чай можна подати до столу в двох чайниках: заварному і доливному або в самоварі
| | Гаряче молоко і вершки до чаю подають у молочнику
| | Для одного гостя цукор, мед, варення, лимон подають на окремих розетках, для групи гостей - у вазочці на підставній тарілці. Справа кладуть ложку для розкладання меду (варення) або виделку для лимону
| | 75 °С
Каву та шоколад можна подати і холодними
при температурі від 12 до 14 °С
|
Чайна карта включає: зелений, білий, чорний, жовтий, улун (бірюзовий), чай ароматизований та етнічні напої (мате і ройбуш)
| Етнічний напій, який п'ють в Аргентині, Чілі, Бразилії, Парагваї. Напій заварюють у спеціальній посудині - Колебас, виготовленій із гарбуза
| | Подають в чайнику із тонкого жаростійкого скла, поставленого на спеціальну підставку з підігріванням і в чайних чашках з блюдечками із скла
| | Чай білий (його листя не скручується, а зберігає свою природну форму) здійснює охолоджуючу дію на організм, його п'ють у спекотну погоду. Його заварюють у прозорому чайнику, заповнюючи на /з об'єму і п'ють, не розбавляючи, із прозорих чашок
| | Чай жовтий супроводжує дискусії, бесіди. Його подають на стіл у чайнику із вогнестійкого прозорого скла, який ставлять на спеціальну підставку з маленькою свічкою всередині, яка запобігає охолодженню напою
| | Чай чорний має насичений терпкий смак, гарний темно-рубіновий або бурштиновий колір настою і густий "смоляний" аромат. Чай заварюють у невеликому фарфоровому чайнику. Його прогрівають над парою, потім кладуть сухий чай (2 г на порцію), наливають кип'яток до 1/3 об'єму, накривають кришкою і настоюють.5 - 10 хв, потім у кілька прийомів наливають кип'яток; накривають серветкою, наливають у чашки через ситечко
| | Чаї улунські китайські заварюють у заварювальному чайнику (чаху), потім воду із цього чайника переливають у чахай, а потім із нього акуратно розливають у високі чашки (венсянбей), які закривають дегустаційними чашками. Чайну пару правою рукою перевертають і ставлять на підставку. Вийнявши венсянбей із чайної пари, гість вдихає з неї аромат, дегустуючи чай
| | Подають у бокалах гоблет і хайрікен. У бокал кладуть 5-6 кубиків льоду, наливають холодний чай і додають сироп
| | Колебас заповнюють мате на 2/3 об'єму, заливають гарячою водою (75 - 80 °С), настоюють, відпускають з бомбілью (керамічною трубочкою з ситечком на кінці
|
| Оформляють збитими вершками: приготувавши еспрессо, в чашку з допомогою кондитерського сифона (кремера) додають збиті вершки. Подають як і каву еспрессо
| | Спінене молоко (80 мл) наливають в еспрессо, молоко повинно пінитись, але не нагріватись вище 70 °С. Переливши його у чашку для капучіно, можна на поверхні напою зробити малюнок: яблуко, метелик тощо
| | Каву готують кількома способами, але найпоширенішим із них є такий: з допомогою подвійного холдера готують у чашці для фільтр-каву еспрессо з невеликою кількістю води -160 мл на 14 г кави
| | Це еспрессо з молочною пінкою. Приготувавши еспрессо, в чашку додають 1-2 чайні ложки збитого молока. Подають аналогічно каві еспрессо
| | Каву готують з меншою кількістю води - 15 мл і протягом коротшого часу (15 - 20 с). Подають так, як і еспрессо, але ємністю чашки 20 мл
| | Це подвійна порція, її готують з допомогою подвійного холдера і подають у чашці для еспрессо
| | Чашку з кавою ємністю 50 мл ставлять на блюдце з серветкою "доліс", ложечку кладуть на блюдце ручкою вправо. Чашку ставлять перед гостем ручкою вправо. Цукор подають окремо на розетці і ставлять з правого боку, а цукор у пакетиках - з лівого
| | каву еспрессо, доппіо, рістретто, Американо, капучіно, еспрессо маккіато, Кон панна, латте, каву по-східному, каву по-віденському, каву чорну з морозивом (глясе), каву по-варшавському, каву по-бразильському, каву по-італійському тощо
| Подавання кави
| Готують на основі еспрессо (30 мл) з додаванням збитого під паровим краном молока (170 - 190 мл). Подають у бокалі айріш-кава з трубочкою для коктейлів
| | Готують в турочці з цукром і подають разом з гущею, без проціджування у чашках з блюдцями або у турочці, або по типу кава-комплеіст. Офіціант спочатку рівномірно розкла-дує у чашки пінку, а потім обережно розливає каву, щоб пінка піднялась
| | Готують солодкою. Перед подаванням у чайну чашку кладуть збиті вершки з цукровою пудрою. Подають так, як і каву з молоком
| | Відпускають солодкою і охолодженою до 8 - 10 °С з кулькою морозива в конічному стакані з потовщеним дном. Конічний стакан офіціант ставить на пиріжкову тарілку з паперовою серветкою. На тарілку кладе десертну ложку для морозива ручкою вправо і дві соломинки для кави
| | І отовий гарячий напій розливають у чайні чашки, ставлять на блюдця з чайними ложечками і подають гостю з правого боку
| | Готують на пряженому молоці з додаванням цукру; при відпусканні у чашку поверх кави кладуть молочну пінку. Подають як і каву з молоком
| | Відпускають у чайних чашках або кавниках
| | Готують з невеликою кількістю сиропу (15 мл). Подають і в бокалі айріш-кава, і в бокалі хайрікен з трубочкою для коктейлів
|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | Поиск по сайту:
|
