АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
|
Характеристика методів самообслуговування
| За способом отримання продукції та доставляння її до місця споживання розрізняють такі методи
|
| · Самообслуговування
· Обслуговування офіціантами
· Комбіноване обслуговування
|
| Самообслуговування (за участю персоналу в обслуговуванні)
|
| Усі операції споживачі виконують самостійно
|
| Більшість операцій виконує обслуговуючий персонал
|
| Самообслуговування з розрахунком після приймання їжі
| | Самообслуговування з розрахунком у кінці роздавальні
| | Самообслуговування з наступним розрахунком
| | Відпускає продукцію і обслуговує споживача один працівник (буфетник)
| | Самообслуговування з попереднім розрахунком
|
| Споживачі купують чеки в касі, за якими і одержують обрані страви на роздавальні або в буфеті
| | Самообслуговування з безпосереднім розрахунком
| | Вартість харчування оплачується заздалегідь за попередньо придбаними абонементами. Готівкою чи безготівковий розрахунок
|
| Застосовується у закладах із постійним контингентом споживачів, які вільно вибирають страви, напої, кулінарну та кондитерську продукцію і самостійно розраховуються, без касира
|
3. Характеристика методу обслуговування офіціантами
| За способом розрахунку метод поділяється на дві форми
| | За участю персоналу в обслуговуванні розрізняють
|
| Усі операції здійснюються офіціантом
| | Із попереднім розрахунком
| | Придбання чеків на страви, що входять до складу комплексного обіду (вечері, сніданку)
| | Розрахунки на обслуговування бенкетів оплачуються попередньо (повністю або частково)
| | Вартість спожитої продукції оплачується наприкінці обслуговування (групи туристів, спортсменів)
| | За організацією праці офіціантів метод обслуговування поділяється на дві форми
| | За одним офіціантом закріплюють кілька столів (місць), і він виконує всі елементи техніки обслуговування споживачів
| | Робота будується за принципом поділу (спеціалізації) і кооперації праці офіціантів
| | Значна кількість функцій обслуговування передається споживачам
|
| При обслуговуванні комплексними сніданками, обідами (бізнес-ланчами) і вечерями до приходу споживачів столи сервірують, ставлять на них холодні страви і закуски, хліб та інші вироби. Гарячі страви подають під час обіду (сніданку, вечері)
|
При обслуговуванні за індивідуальним замовленням офіціанти заздалегідь сервірують стіл лише столовим посудом і приборами. Замовлені страви вони подають послідовно в процесі обслуговування, а розрахунок роблять наприкінці обслуговування.
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | Поиск по сайту:
|
