Класифікація методів і форм обслуговування
Пояснювальна записка
Опорний конспект лекцій з курсу "Організація виробництва та обслуговування у закладах ресторанного господарства" призначено для студентів навчальних закладів Укоопспілки І - II рівнів акредитації, які навчаються за спеціальностями 5.05170101 Виробництво харчової продукції; 5.14010102 Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства і торгівлі.
Опорний конспект лекцій складено відповідно до змісту навчальної програми дисципліни "Організація виробництва та обслуговування у закладах ресторанного господарства", затвердженої Укоопспілкою 25.05.07.
Конспект буде корисним у самостійній роботі, що передує лекціям і практичним заняттям, та у підготовці до різних форм поточного, рубіжного, підсумкового і державного контролю знань майбутніх спеціалістів.
Конспект дасть змогу швидко і якісно засвоїти та повторити значний за обсягом навчальний матеріал з усіх розділів курсу.
Опорний конспект лекцій містить логічну послідовну інформацію про організацію виробництва та постачання у закладах ресторанного господарства; матеріально-технічне забезпечення закладів, характеристику методів і форм обслуговування; техніку і технологію обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства різних типів.
Конспект сприятиме вирішенню фахових завдань спеціалістів ресторанного господарства.
Опорний конспект побудовано за таким порядком:
1. Назва розділу (теми).
2. План.
3. Короткий виклад змісту питань у схематично-конспективному вигляді.
4. Запитання для самоконтролю.
5. Список рекомендованої літератури.
Розділ 2. Характеристика методів І форм обслуговування.
Матеріально-технічне забезпечення пронесу обслуговування
Тема 2.1. Загальна характеристика методів і форм обслуговування
План
1. Класифікація методів і форм обслуговування,
2. Характеристика методів самообслуговування.
3. Характеристика методу обслуговування офіціантами.
4. Комбінований метод обслуговування споживачів
Класифікація методів і форм обслуговування
| Види обслуговування споживачів
|
| Обслуговування зі споживанням продукції безпосередньо у закладі ресторанного господарства
| | Обслуговування зі споживанням продукції удома
| | Обслуговування з доставкою та реалізацією продукції до місця роботи, навчання, відпочинку, дозвілля, на транспорті
|
| Безготівково з попереднім розрахунком
| | З безпосереднім розрахунком
| | Лінія прилавків самообслуговування
| | З а способом розрахунку зі споживачами
| | За формою організації праці
| | Обслуговування офіціантами
|
| За участю персоналу в обслуговуванні
| | У кінці роздавальної лінії
| | За способом розрахунку зі споживачами
|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | Поиск по сайту:
|
