 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Види столової білизни у закладах ресторанного господарства
| Кольорова гама столової білизни закладів РГ різнобарвна -класичні кольори, пастельні і насичені яскраві та темні кольори; тканини з малюнком чи орнаментом, різнокольорова "клітинка |
| Столова білизна |
| Скатертини, серветки, ручники, рушники |
| Основні види тканин, які використовуються для столової білизни: натуральні, штучні, сумішні тканини |
| Оздоблення тканини столової білизни: використовуються гладкі, жакардові, камчатні, гобеленові тканини; з різними видами вишивки; з мереживом по краях |
| Основні форми скатертин: квадратні, прямокутні, овальні, круглі |
| Декоративні серветки здебільшого виробляються із змішаних та штучних тканин, в окремих випадках -з натуральних та штучних тканин |
| Серветки можуть бути однотонними, кольоровими, контрастного тону із скатертинами стільниць або "юнками", виробленими із тканини скатертини |
| Серветки |
| Утилітарні серветки можуть вироблятися з натуральних та змішаних тканин, в окремих випадках із штучних тканин |
| Застосування |
| Для використання як скатертини при індивідуальному серву-ванні на полірованій поверхні столу |
| Як скатертини у стилізованих, тематичних, етнічних закладах РГ. За призначенням при повсякденному та бенкетному обслуговуванні |
| Для індивідуального подавання замість полоскальниці для рук. Подають вологими, гарячими, складеними вчетверо на пиріжковій тарілці |
| при подаванні гарячих страв захищають руки офіціантів від опіку, а манжети від забруднення |
| Рушники |
| Ручники |
| використовують для полірування посуду та приборів, в окремих випадках - полірування фруктів (яблук, груш тощо), витирання рук |
Запитання для самоперевірки
1. Назвіть відмітні ознаки порцелянового посуду.
2. У яких закладах ресторанного господарства використовується порцеляновий посуд?
3. Чим відрізняється фаянсовий посуд від порцелянового?
4. Яке призначення фаянсового та порцелянового посуду?
5. Назвіть асортимент порцелянового та фаянсового посуду для подавання холодних страв та закусок, гарячих закусок, перших та других гарячих страв.
6. Який посуд використовується в ресторанах з національною кухнею?
7. Назвіть різновиди керамічного посуду.
8. Яке призначення керамічного посуду?
9. Назвіть асортимент керамічного посуду.
10. Який металевий посуд використовується у закладах РГ?
11. Яке призначення металевого посуду?
12. Назвіть основні та допоміжні столові прибори.
13. Які столові прибори використовують при сервуванні столу для подавання пудингу, мусу, ягід з молоком чи вершками?
14. Чим відрізняється кришталевий посуд від скляного?
15. У яких закладах РГ використовують кришталевий посуд?
16. Назвіть асортимент скляного (кришталевого) посуду у закладах РГ.
17. Яким склом сервують стіл для подавання білих сухих та напівсухих столових вин?
18. Який дерев'яний посуд використовують у закладах РГ?
19. Назвіть види та застосування серветок.
Поиск по сайту: