АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
|
Прибирання зі столу використаного посуду і приборів та підготування столу до подавання страв
Посуд можна збирати, застосовуючи спосіб тримання двох або трьох тарілок у лівій руці
| Обслуговування одного відвідувача
| | Офіціант підходить до гостя зліва і, отримавши дозвіл, лівою рукою прибирає використану тарілку з приборами (рис. 16). Правою рукою ставить справа підготовлену закусочну тарілку з приборами (рис. 17
| | На підсобному столику офіціант підготовлює закусочну тарілку і кладе на неї перехрещені ніж та виделку
|
| При збиранні використаного посуду двотарілковим способом офіціант утримує у руці одну тарілку, наступні ставить на кисть руки. На нижню тарілку виделкою складає відходи Й акуратно кладе знизу ножі, поперек зверху - виделки
| | Офіціант лівою рукою тримає тарілку, наступну з прибором ставить на великий палець і мізинець. Прибори перекладає на нижню тарілку так, щоб ручки ножів було направлено до офіціантів, а виделки — перпендикулярно їм, ручками від офіціанта. Третю тарілку ставить на верхню
| | Для групи споживачів стопку тарілок і тарілку з приборами, вкладеними в серветку, офіціант бере, застосовуючи двотарілковий спосіб і, підійшовши до столу, правою рукою кладе на верхню тарілку прибори і ставить її на стіл одному споживачу, потім іншому тощо
| | Заміна
використаних
тарілок і
приборів
| | При збиранні використаного посуду тритарілковим способом дві тарілки офіціант утримує у лівій руці, третю і наступні ставить на кисть руки, на першу тарілку скидає відходи, на.другу кладе столові прибори
|
Чашки збирають разом з блюдцями, використовуючи спосіб тримання двох і трьох тарілок (блюдець). При прибиранні чотирьох і більше чашок використовують піднос.
При збиранні невеликої кількості скляного посуду їх ніжки вкладають між пальцями місткістю догори.
Основи еногастрономії
| Кольоровий (біле вино до риби, червоне – до м’яса)
| | Основні принципи для забезпечення відповідності вин певним стравам
| | Силовий (страви з густим соусом потребують насичених вин)
| | Поєднання за м’якістю і жорсткістю
| | Забороняючий (не сумісні)
| | це вдале поєднання вин та інших алкогольних напоїв зі стравами
|
| У ролі аперитиву можуть бути вермути, напої з хініном й інші ароматизовані вина з рослинної сировини з гіркуватим присмаком. Напої вживають до початку трапези. До них подають легку закуску
| | біле вино - риба червоне вино - м'ясо, сири тощо
| | Класичні гастрономічні поєднання страв і вин
|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | Поиск по сайту:
|
