АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
|
Характеристика основних столових приборів
| Виделка з чотирма зубцями, ніж, ложка
| | Виделка з трьома зубцями, один загострений та розширений. Ніж менший за закусочний. Ложка менша за столову
| | Має плоску форму у вигляді лопатки з загнутими краями
| | Має три коротші та ширші зубці, ніж десертна, менша за розміром
| | Ніж-виделка для твердих сортів сиру
| | Набір для розподілу раків, крабів, омарів
| | Ніж та виделка для лимона
| | Асортимент допоміжних приборів
| | За розміром трохи менша за столову
| | Менша, ніж чайна, за розміром
| | Виделка та ніж мають менші за десертні розміри
| | Виделка з чотирма товстими зубцями, ніж з коротким та широким лезом у вигляді лопатки
| | Виделка та ніж менших розмірів за столовий прибор
|
| Асортимент допоміжних засобів
| | Шипці кондитерські: великі, малі
| | Ніж та виделка розподільчі
| | Ложки для приготування змішаних напоїв
| | Щипці для розколювання змішаних напоїв
| | Щипці для розколювання волоських горіхів
|
4. Характеристика скляного та кришталевого посуду.
| вибирають за місткістю, формою, кольором з урахуванням виду напою чи страви та умов їх подавання в певному типі закладу ресторанного господарства
|
Місткість бокалів, чарок знаходиться в обернено пропорційній залежності від міцності напою.
У закладах ресторанного господарства використовують скло, прозорий та кольоровий кришталь, з огранкою та без неї, богемське скло, молочне скло, смальту.
| Використовують
різноманітні види
оброблення кришталю
| | Гравіровка, огранка, різьблення, діамантова грань тощо
|
Рис. 3. Класичні форми та розміри кришталевого та скляного посуду
а - чарки для лікеру (25 - ЗО мл); б - чарки для коньяку (40 мл); в - чарки для міцних напоїв
(горшок, наливок, гірких настоянок тощо, 50 мл); г - чарка для міцних та десертних вин (мадери,
75 мл); д - чарки для рейнвейиа (для білого столового вина, має світло-зелений, золотаво-зелепий
та кобальтовий колір, 100 мл); є - чарки лафітні (для червоного столового вина, 125 мл); є-
келихи для шампанського та ігристих вин (150 мл); ж - фужери для мінеральних та фруктових
вод (250 - 280 мл); з - склянки для води (200 - 250 мл); і - келихи для пива (250 - 500 мл); к - склянки для коктейлів (220 - 250 мл); я - склянки для соків (250 - 170 мл)
| Набори для спецій та приправ
|
| Вази чашоподібні на високій ніжці
| | Мірний посуд з пресованого скла
| | Асортимент багато порційного скляного (кришталевого) посуду
|
| Вази з круглою або овальною чашею на ніжці та без ніжки
|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | Поиск по сайту:
|
