АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Техніка подавання холодних страв і закусок та других страв

Читайте также:
  1. II. О звериных и других промыслах
  2. Административное принуждение и его отличие от других видов государственного принуждения система мер административного принуждения.
  3. АРТЕРИИ ЭЛАСТИЧЕСКОГО ТИПА ОТЛИЧАЮТСЯ ОТ ДРУГИХ ТИПОВ _________________ (1)
  4. Бюгельні протези й клініко-лабораторна техніка їхнього виготовлення
  5. В других странах Европы
  6. В России, как и в других странах, АМ действовала через благотворительность, используя гуманитарную помощь как отмычку к сердцам чиновников
  7. В)система взаимообусловленных социальных действий, при которой действия одного социального субъекта являются одновременно причиной и следствием ответных действий других.
  8. Взаимовлияние семьи и других институтов общества
  9. ВЗАИМОСВЯЗЬ ЧУВСТВЕННОГО ОСОЗНАВАНИЯ И ДРУГИХ МЕТОДОВ ПСИХОТЕРАПИИ
  10. Види впливу і техніка боротьби між учасниками взаємодії
  11. ВНИМАНИЕ: никакие корректировки данных в других полях, а уж тем более удаление, добавление полей и записей, изменение типа и размера полей не допускаются.
  12. Вхождение Казахстана в состав России – как результат множества политических, военных, социально-экономических и других факторов.

 

Подають страви
у закусочних, мілких столових і мілких десертних тарілках дво- чи тритарілковим способом



При подаванні страви офіціант праворуч правою рукою ставить її перед споживачем. У виняткових випадках, якщо не можна підійти до кожного споживача, страву подають з лівої сторони лівою рукою.

При подаванні страв використовують багатопорційний посуд і прибори для розкладання
Способи подавання страв
Подавати страви із прибо­рами для розкладання на стіл. Перед кожним гостем слід поставити закусочні чи підігріті мілкі столові тарілки
Порціонувати страву на підсобному столі та подавати кожному на індивідуальній та­рілці
Багатопорційний по­суд можна поставити на середину столу; об­слуговувати спожива­чів в обнос
Принесену в зал страву спочатку показують гостям, потім на підсобному столі порціонують у тарілки. Спочатку перек­ладають основний продукт у тарілку ближче до споживача, потім гарнір. Тарілку зі стравою ставлять перед споживачем тією стороною, де розташовано основний продукт
Спосіб подавання страв, при якому готову страву поливають коньяком, лікером, ромом або іншими алкогольними на­поями та підпалюють безпосередньо у присутності спожи­вача
Фламбування
Подавання страв з допомогою підсобного столу

 

 


 

Подавання страв в обнос
Перед кожним гостем попередньо ставлять тарілку з відповідними приборами
Багатопорційне блюдо офіціант ставить на долоню лівої руки
Офіціант підходить зліва і на витягнутій лівій руці підносить блюдо до тарілки споживача, злегка нахиливши його і перекриваючи край тарілки
Перекладаючи продукти з блюда на тарілку гостя, офіціант, тримаючи блюдо на лівій руці, в праву бере ложку та виделку, надаючи їм форму щипців чи лопаточки. Для утворення щипців витин ріжків виделки знаходиться над заглибленням ложки
Прибори для розкладання офіціант утримує в руці над блюдом до кінця подавання страв
При подаванні страв з підноса офіціантам рекомендується працювати в парі: один несе важкий піднос, другий, підійшовши до гостя праворуч, бере тарілку в праву руку і ставить її перед ним

 

 


При подаванні соусу в соуснику офіціант бере в ліву руку соусник на підставній тарілці, мілку тарілку - у праву руку і, підійшовши до споживача спочатку зліва, ставить соусник (ручкою вліво), потім справа правою рукою - мілку тарілку.

 

 

Рис. 8. Прийоми перекладання страв

 

5.

холодних солодких страв - 7 – 14 киселів і компотів - 12 - 16 °С морозива - 0 - 4 °С гарячих солодких страв - 65 °С гарячих десертів - 75 °С  
Подавання солодких страв

Температура подавання  

 


Перед подаванням солодких страв зі столу збирають використаний посуд. Залишають: фужер, келих для шампанського (якщо його замовили), мадерну чарку (для десертного або лікерного вина).

 

Стіл сервують
десертними тарілками і десертними або фруктовими приборами
Подавання в обнос  
Страви приносять у зал на підносі в однопорційному посуді два офіціанти. Один несе піднос, другий подає страви на стіл. Офіціанти до гостя підходять справа, другий офіціант бере страву з підноса і правою рукою ставить її перед гостем
Індивідуальне обслуговування  
Солодкі страви подають на десертних тарілках, в креманках; соус - у соуснику. їх ставлять на підставні тарілки з паперовими серветками. На підставній тарілці поряд з соусником і креманкою кладуть десертну або чайну ложк

 

 


При груповому обслуговуванні солодкі страви можна подати на стіл у багатопорційному посуді.


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)