 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Відвідувачів офіціантами
|
Читайте также: |
| Американський сервіс |
| При застосуванні цього методу в традиційному повсякденному обслуговуванні усі страви сервуються у відповідному індивідуальному посуді безпосередньо на роздавальні кухні. Оформлені страви офіціанти доставляють на підносах або візках до залу і розставляють їх з дотриманням правил сервування на столику споживачів у центр куверту. Розмір куверта дорівнює 0,6 м х 0,38 м, що дає можливість використовувати столики менших розмірів та збільшити кількість місць у залі |
застосовується у
ресторанах та кафе
швидкого обслуговування
| Переваги |
не дуже високої кваліфікації;
невелика площа, яку займає споживач за столом;
висока пропускна спроможність залу
| Недоліки |
недостатній контакт із гостем, уніфікований підхід
без урахування їх специфіки;
відсутність творчої діяльності офіціанта, визначені порції
| Російський метод обслуговування відвідувачів офіціантами |
| Метод використовується на бенкетах, урочистих обідах |
| Страви з ресторанної кухні на великих багатопорційних блюдах подають до залу, а потім порціонуються і ставляться на стіл |
| Гості самі або за допомогою офіціантів розкладають порції у власні тарілки |
Запитання для самоперевірки
1. Для яких закладів ресторанного господарства характерний французький метод обслуговування відвідувачів?
2. Який склад бригади потрібний для обслуговування відвідувачів французьким методом?
3. Який метод обслуговування відвідувачів передбачає використання приставного столика або ресторанного візка?
4. Який метод обслуговування відвідувачів застосовується у ресторанах та кафе швидкого обслуговування?
5. Назвіть особливості російського методу обслуговування відвідувачів.
6. Назвіть переваги та недоліки російського методу обслуговування відвідувачів.
7. Перелічіть переваги та недоліки французького методу обслуговування відвідувачів.
8. Назвіть переваги та недоліки англійського методу обслуговування відвідувачів.
9. Назвіть переваги та недоліки американського методу обслуговування відвідувачів.
10. При якому методі обслуговування можна здійснювати фламбування безпосередньо перед гостем?
Тема 3.2. Організація обслуговування споживачів за місцем роботи
Та навчання
План
1. Організація обслуговування зосереджених контингентів.
2. Організація обслуговування розосереджених контингентів.
3. Організація обслуговування учнів у загальноосвітніх навчальних закладах,
4. Організація обслуговування учнів у професійно-технічних навчальних закладах.
5. Організація обслуговування студентів у вищих навчальних закладах.
Поиск по сайту: