Общая характеристика органолептического анализа и его назначение

Зарапин В.Г.

ИССЛЕДОВАНИЕ МАТЕРИАЛОВ И ПРОДУКЦИИ

СЕНСОРНЫМИ И ИНСТРУМЕНТАЛЬНЫМИ

МЕТОДАМИ

Учебное пособие

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

В большинстве случаев зависимость свойств от состава системы очень сложная. Часто одна и та же величина какой-то физической характеристики соответствует различным значениям состава, т.е. свойство оказывается многозначной функцией состава. Это затрудняет его использование для целей контроля состава. Поэтому для прямых физико-химических методов, когда состав определяется как функция свойства, приходится использовать только те участки полной диаграммы «состав - свойство», на которых состав однозначно определяет свойство. Кроме того, используемое для целей контроля качества какое-то физическое свойство вещества при его постоянном составе может в значительной степени зависеть от условий измерения.

Все это требует проведения кропотливых и глубоких предварительных исследований, разностороннего комплексного изучения наибольшего количества взаимосвязей с тем, чтобы как можно более точно и однозначно установить условия определения состава анализируемого вещества с помощью конкретных физико-химических методов. Аппаратурное оформление физико-химических методов контроля достаточно сложное и дорогостоящее. Приборы требуют ква­лифицированного обслуживания. И, тем не менее, физико-химические методы контроля применяются все шире. Широкое применение физико-химических методов анализа связано в первую очередь с тем, что они обладают значительно более высокими характеристиками, чем традиционные химические методы. Если, например, химическими методами можно определить концентрацию вещества ~ 10^-5 моль/л, то некоторые физические (физико-химические) методы позволяют снизить определяемый концентрационный минимум примерно на пять порядков, т.е. до – 10^-9 – 10^-10 моль/л. В связи с тем, что на практике усиливается значение определения следовых количеств вещества, это преимущество физико-химических методов становится все более актуальным.

У физических методов более высокими, как правило, являются и такие характеристики, как избирательность (селективность), универсальность, точность, экспрессность и, в конечном итоге, экономичность.

СЕНСОРНЫЙ (ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ) АНАЛИЗ

Общая характеристика органолептического анализа и его назначение.

Органолептика – наука, изучающая свойства пищевых продуктов, их промышленных форм и ингредиентов, вызывающих сенсорную реакцию человека.

Органолептика – наука о сенсорных свойствах (качествах) сред и ингредиентов и их измерений с помощью органов чувств человека, биологических объектов и искусственных систем.

Различают качественный и количественный органолептический анализ.

Качественный органолептический анализ объекта используется для характеристики проявления его свойств без их количественной оценки. Его могут проводить как потребители, так и эксперты.

Количественный органолептический анализ предназначен для количественной оценки силы выраженности свойств и он основан на количественных характеристиках человека (ощущение, восприятие, распознавание, различение) и его проводят дегустаторы.

Основное назначение количественного анализа – проверка соответствия продукции требованиям ТНПА, определения уровня качества продукции, определения безопасности и порчи продукции.

Поиск по сайту: