Метод предпочтения

Метод является одним из простейших, основывается на логическом заключении и применяется для потребительской оценки товаров. В данном случае, опрашиваемый отвечает на вопрос, нравится или нет ему предлагаемый товар.

В данном методе может быть также предложена шкала предпочтительности, например: «очень нравится», «нравится», «не очень нравится» и «очень не нравится».

Самая простая схема состоит в предоставлении на дегустацию одного образца и определения его приемлемости или неприемлемости.

Для получения более точных ответов могут использоваться опросные анкеты. В случае однокомпонентного продукта анализ достаточно прост, а в случае многокомпонентного – оценивается каждый параметр в отдельности, а затем, все вместе, поскольку из-за низкого качества только одного компонента, продукт может стать неприемлем в целом.

Данный метод может использоваться как с привлечением специалистов, так и неквалифицированных людей, в зависимости от поставленных задач. Например, при установлении потребительской приемлемости продукции, мнение квалифицированных специалистов не принимаются к сведению, поскольку они не представляют группу конкретного типа потребителей.

В основе потребительской оценки находится шкала желательности, или степень желательности, которая может выражаться в формулировках (эпитетах) и в баллах, величина которых пропорциональна, например, положительным качествам.

Рассмотрим пример потребительской оценки трех видов продукции 20-ю потребителями. После дегустации заполненные дегустационные листы подвергаются математической обработке, т.е. подсчитывается количество одинаковых оценок по каждому уровню шкалы и по каждому образцу (табл. 1.5).

Таблица 1.5.

Дегустационный лист с оценками дегустаторов.

Сумма баллов – это цифра, которая получается при умножении числового значения на количество оценок с последующим сложением (для продукции №1: 2∙7+10∙6+7∙5+1∙3 = 112). Средняя оценка – частное деления суммы баллов на количество оценок (112/20 = 5,6, что в целом занимает положение между хорошим и очень хорошим).

При использовании шкалы желательности можно оценивать не только общее качество, но и отдельные составные показатели: вкус, цвет, аромат и т.д.

Оптимальное количество дегустаторов при потребительской оценке зависит от требуемой степени точности этой оценки.

Методы сравнений.

Методы сравнений позволяют определить различия между несколькими образцами, а также величину и направленность этих различий. Методы сравнений могут быть симметричными (когда на оценку представляются два образца) и ассиметричными (когда количество единиц одного образца больше чем количество единиц другого).

При выявлении малоизвестных или неизвестных различий двух проб применяют метод парных сравнений, который заключается в том, что испытуемым дают две пробы и необходимо установить, какая разница между ними, или какая проба интенсивнее или предпочтительнее. Метод прост и не требует большого количества образцов, но недостатком является вероятность угадывания правильного ответа.

Метод треугольных сравнений (метод треугольника) состоит в том, что дегустатору представляются три пробы, в состав которых входят два одинаковых образца и один отличающийся, и дегустатор должен определить различия между ними. Данный метод удобен при небольших различиях между пробами и его точность несколько выше, чем метода парных сравнений.

Двупарный метод состоит в том, что дегустатору представляют два неизвестных образца и эталон, который эквивалентен одному из неизвестных образцов, и необходимо выбрать неизвестный образец, соответствующий эталону.

При тетраэдном методе используют четыре пробы, которые попарно незначительно различаются между собой по органолептическим свойствам.

Метод расстановки (метод последовательности) предполагает наличие трех и более образцов, и дегустатор должен расставить беспорядочно поданные образцы в порядке возрастания интенсивности, либо убывания некоторого свойства. Данный метод служит для выявления изменений отдельных признаков в большом количестве проб, например, при исследовании влияния изменений рецептуры на некоторые признаки качества продукции.

Сущность метода разбавлений состоит в том, что жидкий продукт подвергается серии разбавлений до получения такой его концентрации, при которой исследуемые признаки не обнаруживаются органолептически, а интенсивность признаков оценивают по числу разбавлений. Данный метод позволяет проследить влияние изменившихся условий производства или хранения на интенсивность вкуса, аромата, окраски и т.д. Для изучения показателей плотных продуктов по данному методу может применяться экстрагирование.

Поиск по сайту: