Характеристика липидов

Липиды — сборная группа органических соединений, не имеющих единой химической характеристики. Их объединяет то, что все они нерастворимы в воде, но хорошо растворимы в органических растворителях (эфире, хлороформе, бензине). Содержатся во всех клетках животных и растений. Содержание липидов в клетках составляет 5-15% сухой массы, но в жировой ткани может иногда достигать 90%.

В зависимости от особенности строения молекул различают: простые и с ложные липиды. К простым липидам относятся жиры. Они входят в состав организма человека, животных, растений, микробов, некоторых вирусов. Содержание жиров в биологических объектах, тканях и органах может достигать 90%.

Жиры (триглицериды) — это сложные эфиры высших жирных кислот и трехатомного спирта — глицерина. Это самые распространенные в природе липиды. В составе триглицеридов обнаружено более 500 жирных кислот, молекулы которых имеют сходное строение. Жирные кислоты имеют одинаковую для всех кислот группировку — карбоксильную группу (–СООН) и радикал, которым они отличаются друг от друга. Карбоксильная группа образует головку жирной кислоты. Она полярна, поэтому гидрофильна. Радикал представляет собой углеводородный хвост, отличающийся у разных жирных кислот количеством группировок –СН₂. Он неполярен, поэтому гидрофобен.При образовании молекулы триглицерида каждая из трех гидроксильных (-ОН) групп глицерина вступает в реакцию конденсации с жирной кислотой, образуется три сложноэфирные связи, поэтому образовавшееся соединение называют сложным эфиром. Физические свойства зависят от состава их молекул. Если в триглицеридах преобладают насыщенные жирные кислоты, то они твердые (жиры), если ненасыщенные — жидкие (масла). Плотность жиров ниже, чем у воды, поэтому в воде они всплывают и находятся на поверхности.

Воски — группа простых липидов, представляющих собой сложные эфиры высших жирных кислот и высших высокомолекулярных спиртов.

Фосфолипиды — сложные эфиры многоатомных спиртов с высшими жирными кислотами, содержащие остаток фосфорной кислоты. Как правило, в молекуле фосфолипидов имеется два остатка высших жирных и один остаток фосфорной кислоты. Присутствуют во всех клетках живых существ, участвуя главным образом в формировании клеточных мембран.

Гликолипиды — это вещества, образующиеся в результате соединения липидов с углеводами. Локализованы преимущественно на наружной поверхности плазматической мембраны, где их углеводные компоненты входят в число других углеводов клеточной поверхности. Стероиды — широко распространенный в животных тканях холестерин, эстрадиол и тестостерон — соответственно женский и мужской половые гормоны; терпены — эфирные масла, от которых зависит запах растений; гиббереллины — ростовые вещества растений; некоторые пигменты (хлорофилл, билирубин) и витамины (А, D, E, K).

Функции липидов. Основная функция липидов — энергетическая. В ходе расщепления 1 г жиров до С0₂ и Н₂0 освобождается 38,9 кДж. Структурная — липиды принимают участие в образовании клеточных мембран. В составе мембран находятся фосфолипиды, гликолипиды, липопротеины. Запасающая функция — жиры являются запасным веществом животных и растений. Это особенно важно для животных, впадающих в холодное время года в спячку или совершающих длительные переходы через местность, где нет источников питания (верблюды в пустыне). Семена многих растений содержат жир, необходимый для обеспечения энергией развивающееся растение. Терморегуляторная — являются хорошими термоизоляторами вследствие плохой теплопроводимости. Защитно-механическая — защищают организм от механических воздействий. Каталитическая функция связана с жирорастворимыми витаминами (А, D, E, K). Сами по себе витамины не обладают каталитической активностью, но они входят в состав многих ферментов, без них данные ферменты не могут выполнять свои функции. Источник метаболический воды — одним из продуктов окисления жиров является вода. Эта метаболическая вода очень важна для обитателей пустынь. Так, жир, которым заполнен горб верблюда, служит не только запасным источником энергии, но и источником воды (при окислении 1 кг жира выделяется 1,1 кг воды). И, наконец, запасы жира повышают плавучесть водных животных.

Закрепление. Беседа. Работа учащихся с тетрадью и кодограммой.

Задание на дом. Изучить текст параграфа, ответить на вопросы.

Приложение 1. Кодограмма к уроку. Приложение 2. Карточка для работы у доски.

			Запишите номера вопросов, против них — правильные ответы:     1. Какие организмы относятся к империи Клеточные, надцарству Прокариоты? 2. Какие организмы относятся к империи Клеточные, надцарству Эукариоты? 3. Какие элементы относятся к элементам 1-й группы? 4. Как заряжен кислород и атомы водорода в молекуле воды? 5. Какие связи удерживают молекулы воды друг около друга? 6. При какой температуре вода имеет максимальную плотность? 7. Каково соотношение ионов натрия и калия по обе стороны наружной клеточной мембраны? 8. В клетке поддерживается определенная концентрация водородных ионов, слабощелочная, почти нейтральная среда. Какие реакции поддерживают рН? 9. Верно ли утверждение: "Дигидрофосфат-ионы способны понизить рН клетки, превращаясь в гидрофосфат-ионы".   Запишите ответы и садитесь на место.

Приложение 3. Тестовое задание.

Задание 1. "Введение. Неорганические вещества клетки"

**Тест 1. К империи Клеточные, надцарству Прокариоты относятся:

1. Вирусы.

2. Архебактерии.

3. Эубактерии.

4. Синезеленые.

**Тест 2. К империи Клеточные, надцарству Эукариоты относятся:

1. Вирусы. 5. Эубактерии.

2. Грибы. 6. Синезеленые.

3. Растения. 7. Животные.

4. Архебактерии.

**Тест 3. К элементам 1-й группы относятся:

1. Сера. 5. Водород.

2. Кислород. 6. Железо.

3. Углерод. 7. Азот.

4. Фосфор. 8. Кальций.

**Тест 4. Верные суждения:

1. Молекула воды не имеет заряда.

2. Молекула воды — диполь.

3. На кислороде в молекуле воды небольшой отрицательный заряд, на водороде — положительный.

4. На кислороде в молекуле воды небольшой положительный заряд, на водороде — отрицательный.

**Тест 5. Верные суждения:

1. Молекулы воды удерживаются друг около друга ковалентными связями.

2. Молекулы воды удерживаются друг около друга водородными связями.

3. Ковалентные связи прочнее в 15-20 раз водородных.

4. Водородные связи прочнее в 15-20 раз ковалентных.

Тест 6. Вода имеет максимальную плотность при:

1. 0ºС.

2. 4ºС.

3. 20ºС.

4. 25ºС.

Тест 7. Соотношение ионов натрия и калия по обе стороны наружной клеточной мембраны:

1. Снаружи клетки всегда больше калия и меньше натрия, чем внутри.

2. Снаружи клетки всегда больше натрия и меньше калия, чем внутри.

3. Натрия и калия снаружи клетки всегда больше, чем внутри.

4. Натрия и калия внутри клетки всегда больше, чем снаружи.

Тест 8. В клетке поддерживается определенная концентрация водородных ионов, слабощелочная, почти нейтральная среда. Поддерживают рН:

1. Реакции гидролиза.

2. Реакции гидратации.

3. Реакции конденсации.

4. Буферные реакции.

Тест 9. Утверждение: "Дигидрофосфат-ионы способны понизить рН клетки, превращаясь в гидрофосфат-ионы":

1. Верно.

2. Ошибочно.

**Тест 10. Верные суждения:

1. Жиры относятся к гидрофильным веществам.

2. Вода обладает большой теплоемкостью и теплопроводностью.

3. Щелочная среда — если водородных ионов много.

4. Вода принимает участие в образовании структуры молекул растворенных веществ.

Поиск по сайту: