Marsala

Марсала - вино, производящееся в области, окружающей итальянский город Марсала на Сицилии. Вино Марсала впервые получило статус Denominazione di Origine Controllata (DOC) в 1969 году.

Хотя местные жители иногда пьют "винтажное" вино Марсала, вино, произведенное на экспорт, является универсальным крепленым вином, похожим на Порт. Первоначально вина Марсала были креплеными, чтобы они могли продержатся долго при перевозках по океанским маршрутам, но теперь оно делается таким из-за его популярности на внешних рынках.

Наиболее популярная версия представления крепленых вин Марсала широкому кругу потребителей говорит об английском торговце по имени Джон Вудхаус. В 1773 году Вудхаус прибыл в порт Марсала и обнаружил местные вина, которые выдерживались в деревянных бочках и вкус которых был похож на испанские и португальские крепленые вина, популярные тогда в Англии. Крепленные вина Марсала, были сделаны с помощью процесса "in perpetuum", который похож на принцип "Solera", используемый для производства Хереса в Испании.

Вудхаус понял, что процесс "in perpetuum" поднял уровень алкоголя и алкогольный вкус этого вина, сохраняя эти характеристики во время длительного путешествия по морю. Вудхаус также считал, что крепленые вина Марсала могли быть популярны в Англии. Вино Марсала действительно оказалась настолько успешным, что Вудхаус вернулся на Сицилию, а в 1796 году началось массовое производство и коммерциализация вина Марсала.

"В 1833 году предприниматель Винченцо Флорио, калабрией по рождению, ставший палермитанцем, скупил большие участки земли между двумя крупнейшими производителями Марсала и создал собственное производство с еще более эксклюзивным ассортиментом винограда".

Флорио приобрел в конце 19 века, среди других, и фирму Вудхаус, и консолидировал винную отрасль Марсала. Флорио и Пеллегрино остаются ведущими производителями вина Марсала сегодня.

Марсала производится с использованием белых сортов винограда Grillo, Inzolia и Catarratto.

Марсала содержит около 15-20% алкоголя. Различные вина Марсала классифицируются в зависимости от их цвета, сладости и продолжительности их выдержки.

Классификация по уровню сахара:

- сухое ("secco", максимум 40 грамм остаточного сахара на литр),

- полусухое ("semisecco", 41-100 г/л),

- сладкое ("sweet", более 100 г/л).

Классификация по цветам:

- Oro - золотой цвет.

- Ambra - янтарный цвет. Окраска происходит от подсластителя mosto cotto, который добавляется вино.

- Rubino - рубиновый цвет.

Классификация по выдержке:

- Fine - минимальная выдержка, как правило менее года.

- Superiore - не менее двух лет.

- Superiore Riserva - не менее четырех лет.

- Vergine E / O Soleras - не менее пяти лет.

- Vergine E / O Soleras Stravecchio и Vergine e/o Soleras Riserva - не менее десяти лет.

Марсала традиционно подается в качестве аперитива между первым и вторым блюдами. Сейчас его подают охлажденным с пармезаном (stravecchio), горгонзолой, рокфором и другими пряными сырами, с фруктами или пирожными, или при комнатной температуре, как десертное вино. Марсала иногда сравнивается с другим сицилийским вином, Passito di Pantelleria.

Поиск по сайту: