Novello

Итальянское молодое вино, представляет собой легкое, фруктовое, красное вино, производящееся по всей Италии. Novello похоже на своего собрата - французского Божоле Нуво - по вкусу, телу и цвету, но производится с использованием нескольких сортов винограда с более свободным процессом брожения. Novello официально поступает в продажу 6 ноября.

Novello - легкое, с низким содержанием алкоголя и легким ароматом.

Буквальный перевод слова "novello" с итальянского означает "молодое вино", но это также и "вино, которое нужно пить молодым." В Novello практически не содежится танинов.

В некоторых местах в Италии, по традиции, последний день, когда можно пить Novello, это "I Giorni della Merla", дни черного дрозда, считается, что это самые холодные дни года (29, 30 и 31 января).

Процесс производства Novello отличается от производства обычных красных вин. Хотя многие эксперты критикуют процесс, Novello просто является результатом несколько отличного способа обработки винограда: углекислой мацерации. Углекислая мацерация это техника производства вина с ускореным процессом брожения, разработанная во Франции в 30-х годах.

Виноград помещают в большие бочки или чаны. Затем их закрывают и удаляют кислород путем закачки СО2. Натуральные дрожжи мигрируют из кожи винограда в мякоть в поисках воды и кислорода, и происходит ферментация.

Процесс ферментации длится порядка 20 дней.

Целые грозди помещают в емкости объемом от 50 до 70 гектолитров, в которые, после откачки воздуха, подается СО2 при температуре 30 градусов по Цельсию, на 7-14 дней. Грозди, находящиеся в нижней части емкостей, раздавливаются массой винограда и дают сок. Дрожжи из кожуры мигрируют в мякоть в поисках кислорода и воды, вызывая внутриклеточный процесс брожения. В конце цикла, "красное вино" слегка даваят и оставляют для дальнейшего брожения на 3-4 дня. Минимальное содержание алкоголя составляет 11%, крайний срок розлива - 31 декабря того же года, что и урожай.

В 2004 году, когда популярность Novello достигла своего пика, более 400 виноградников производили Novello.

Почти половина Novello производится в северном регионе Венето. За нем следуют Трентино, Тоскана, Сардиния, Эмилия Романья, Апулия, и Фриули.

Основные сорта винограда, используемые в производстве Novello: Barbera, Cabernet Sauvignon, Canaiolo, Ciliegiolo, Dolcetto, Grignolino, Merlot, Nebbiolo, Pinot noir, Refosco, Sangiovese и Teroldego.

Поиск по сайту: