Тема. Особливості української національної кухні. Сервірування столу до обіду

Мета: поглибити знання учнів про українську національну кухню, ознайомити з призначенням предметів столового сервісу, навчити підбирати необхідний посуд і прибори, сервірувати стіл до обіду відповідно до меню, виховувати акуратність, формувати навички користування столовими приборами.

Обладнання: таблиці: «Сервіровка столу», столовий сервіз, столові прибори, скатертина.

Основні поняття: столовий сервіз, столові прибори.

Тип уроку: комбінований.

Структура уроку

І. Організаційний момент ……………………………1 хв

ІІ. Актуалізація опорних знань і умінь……………….8 хв

III. Вивчення нового матеріалу............. …….31 хв

1. Особливості української національної кухні.

2. Сервірування столу до обіду (із практичним закріпленням)

IV. Закріплення нових знань і вмінь учнів …….3 хв

V. Підсумки уроку.................................. 1 хв

VI. Домашнє завдання............................ 1 хв

Хід уроку

І. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ МОМЕНТ

ІІ. АКТУАЛІЗАЦІЯ ОПОРНИХ ЗНАНЬ І ВМІНЬ УЧНІВ

Цей етап уроку рекомендується провести за одним із запропоно­ваних варіантів.

ВАРІАНТ 1

Бесіда.

1) Назвіть операції теплової обробки овочів.

2) Перелічіть продукти, які використовуються для приготування дерунів.

3) Яких правил безпечної праці потрібно дотримуватися під час приготування дерунів?

4) Як можна запобігти втраті вітаміну С під час приготування страв із овочів?

ВАРІАНТ 2

Гра «Блеф-клуб.

Методичні рекомендації з проведення гри.

1) Варіння проходить на сковороді з розігрітим жиром.

2) Варіння в невеликій кількості води називається припускан­ням.

3) Під час варіння на парі зберігається більше вітаміну С.

4) Тушкування — це комбінований спосіб теплової обробки.

5) Перед тушкуванням овочі відварюють.

6) Щоб зменшити втрати вітаміну С під час варіння, овочі слід закладати в холодну підсолену воду.

7) При варінні рівень води повинен перевищувати рівень овочів на 10 см.

8) Кришку посуду з гарячою рідиною слід брати прихваткою, ру­хом на себе.

9) Коли рідина в каструлі закипить, потрібно виключити плиту.
10) Смаження у фритюрі — це смаження в невеликій кількості жиру, із неповним закладенням продуктів у жир.

ВАРІАНТ З

Гра «Загадковий конверт».

Учні виконують завдання на дидактичних картках, які подано в конвертах.

Конверт 1

Завдання

1. Виберіть картки з назвами продуктів, необхідних для приготування дерунів.

2. Опишіть технологію приготування цієї страви.
Комплект карток

Конверт 2

Завдання

1. Виберіть картки з назвами операцій обробки овочів: а) первинної; б) теплової.

2. Які операції обробки овочів виконувалися під час приготування дерунів? Схарактеризуйте кожну з них.

Комплект карток

III. ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУ

3. Особливості української національної кухні.

Повідомлення учнів.

Учні виступають із заздалегідь підготовленими повідомленнями про українську національну кухню.

Розповідь учителя.

Страви української кухні полюбляють не лише слов'янські народи.

Національні страви нашого народу — український борщ, вареники, галушки тощо стали відомі далеко за межами України та забезпечили меню різних народів.

Своєрідність української кухні виражається у використанні таких продуктів, як свинина, сало, буряк, гарбуз, а також в особливостях технології приготування — комбінована теплова обробка кількох компонентів страви на фоні головного.

- Яка перша страва найчастіше готується у вас удома?

Класичним прикладом є український борщ, під час приготування якого до буряку додають інші продукти, смак яких не переважає смак буряку, а лише доповнює його. Сирі продукти спочатку злегка обсма­жують і швидко пасерують, а потім варять і запікають.

Традиційними технологічними прийомами української кухні є шинкування, січення й інші способи подрібнювання продуктів, у то­му числі й м'яса. Звідси наявність в асортименті української кухні різних рулетів (завиванців), начинених страв, запіканок, кручени­ків із м'ясними начинками і січеників, тобто різноманітних м'ясних страв типу битків і котлет.

До національних блюд належать також вироби з простого тіста: вареники, галушки, шулики, коржі, гречаники, вергуни, ставбиці тощо. Важливу роль також відіграють овочі — буряк, морква, гар­буз, картопля, томати. Овочі споживають у вигляді гарнірів, вико­ристовують під час приготування холодних супів (борщ холодний із квасолею, буряковий).

2. Сервірування столу до обіду (із практичним закріпленням).

Бесіда.

1) Що називають сервіруванням столу?

2) Як треба сервірувати стіл до сніданку?

3) Як ви вважаєте, чи різниться сервірування столу до сніданку й обіду? Чому?

4) Навіщо потрібно приділяти увагу сервіровці столу?

5) Від чого, на ваш погляд, залежить набір посуду для сервіруван­ня столу?

Розповідь учителя.

Обід може складатися з трьох-чотирьох страв. Традиційно під час обіду спочатку подають закуски (гострі або солоні), потім першу, дру­гу страви і десерт.

Пояснити призначення і розміщення посуду і приборів (зра­зок сервіровки столу до обіду показаний на рисунку).

До складу столового сервізу входить супниця (для подачі перш страв). її подають на стіл після того, як заберуть посуд, використаний при подачі закусок. Поверх мілкої тарілки ставлять глибоку.

Друга страва може бути подана в загальному посуді або на порціонних тарілках.

Завершує обід десерт — фрукти, компоти, киселі, желе, креми, морозиво, соки тощо. Десерт подають у спеціальних посудинах (соки)

— Від чого залежить вибір посуду для сервіровки столу?

Після обговорення вчитель робить висновок, що столовий посуд і прибори підбирають залежно від передбачуваного меню та кількістю запрошених.

Міні-практику.

Учитель об'єднує учнів у групи, які одержують картки-меню і виконують завдання. -

1) Вивчити картку-меню.

2) Підібрати необхідний столовий посуд і прибори.

3) Сервірувати стіл до обіду.

Зразок карток-меню

Картка-меню № 1

1) Борщ зі сметаною.

2) Картопляне пюре, котлета.

3) Салат зі свіжих овочів.

4) Компот із сухофруктів.

Картка-меню № 2

1) Суп курячий із вермішеллю.

2) Овочеве рагу, куряча відбивна.

3) Помідори свіжі з майонезом.

4) Сік яблучний.

Картка-меню № З

1) Бульйон із грінками.

2).Гречана каша, гуляш із телятини.

3) Вінегрет.

4) Компот із яблук.

V. ЗАКРІПЛЕННЯ НОВИХ ЗНАНЬ І ВМІНЬ УЧНІВ

Організувати взаємне обговорення результатів виконання

Бесіда.

1) Продемонструйте прийоми користування ножем і виделкою.

2) Розкажіть про призначення предмета столового посуду, запро­понованого вчителем.

3) Які страви їдять, користуючись ножем і виделкою, и які — тіль­ки виделкою?

V. ПІДСУМКИ УРОКУ

Заключне слово вчителя.

Асортимент овочевих страв дуже широкий і різноманітний. Овочі використовують для приготування закусок, салатів, перших і других страв. Необхідно щодня включати овочі до свого раціону харчування, віддаючи перевагу свіжим овочам.

Красиво й зручно сервірований стіл створює гарний настрій. Страви, оформлені з вигадкою і фантазією, збуджують апетит.

VI. ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ

Підготуватися до оцінювання навчальних досягнень за тематичним блоком «Технологія приготування страв».

Оцінювання навчальних досягнень учнів за тематичним бло­ком

«Технологія приготування страв».

ВАРІАНТ І

І. рівень

1. Овочі мають харчову цінність через велику кількість:

а) вуглеводів і білків;

б) вітамінів і мінеральних солей.

2. Інструмент для фігурної нарізки овочів зображений на малюнку:

3.Усі овочі проходять обробку:
а) первинну; б) теплову.

ІІ. рівень

4. Назвіть овочі, плоди яких використовують у їжу (3—5прикладів).

5. Заповніть пропуски у твердженнях.
Варити овочі потрібно у... ……………у воді при............................
Щоб під час припускання овочі не........................, їх укладають шаром не більше …… сантиметрів.

Для смаження овочі потрібно класти на сковороду із ………… .жиром.

Овочі потрібно чистити....................... ножем.

Під час кипіння вміст посудини не повинен......................... через край.

6. Укажіть на схемі стрілками операції теплової обробки овочів.

ІІІ рівень

7. Знайдіть у наведеному тексті помилки і закресліть їх. Правильне напишіть зверху.

Смаження — це вид первинної обробки продуктів. Продукти готують, нагріваючи їх у великій кількості жиру до утворення рум'яної шкірочки. Існує також спосіб смаження, коди продукти повністю занурюють у холодний жир. Такий спосіб називається смаженням у фритюрі.

8. Установіть відповідність між зображеннями видів нарізування
овочів та їх назвами (проставте цифри у клітинках). Які овочі
можна нарізувати кубиками?

□ □ □

1) Кубики. 2) Брусочки. 3) Часточки

9. Поясніть поняття «калорійність їжі».

IV рівень

10.Напишіть рецепт свого улюбленого овочевого салату. Які види обробки овочів і способи нарізування ви використовуєте під час його приготування?

11.Сформулюйте вимоги до якості цієї страви.

ВАРІАНТ 2

І рівень

1. Калорійність страв вимірюються:
а) у ккал; б) кг.

2. Інструмент для чищення овочів зображено на малюнку:

3. Пасерування — це вид обробки оводів:
а) теплової; б) первинної.

II рівень

4. Назвіть овочі, коренеплоди яких використовують у їжу (3— прикладів).

5. Заповніть пропуски у твердженнях.

Закладати овочі потрібно у........... .воду, її шар над овочами бути........ сантиметрів.

Якщо овочі …………. .і легко.................... виделкою, вони готові.

Неможна зберігати ……………….. овочі тривалий час у воді, тому що вони втрачають свою поживність.

Нарізувати овочі потрібно на..................... дошках.

Знімати кришку з гарячого посуду потрібно................... і відкривати ………………..

6. Укажіть на схемі стрілками операції первинної обробки овочів

III рівень

Знайдіть у наведеному тексті помилки і закресліть їх. Правильне
напишіть зверху.

Тушкування — один з основних видів приготування харчових продуктів. Це комбінований спосіб первинної обробки продуктів. Продукти спочатку відварюють, а потім припускають у великій кількості рідини (соусу).

8. Установіть відповідність між зображеннями видів нарізування овочів та їх назвами (проставте цифри у клітинках). Які інструменти можна використовувати для нарізування кружальцями?

□ □ □

1) Кружальця. 2) Соломка. 3) Шматочки.

9. Поясніть поняття «нормування харчування».

IV рівень

10. Напишіть рецепт своєї улюбленої другої страви з Овочів. Які види обробки овочів і способи їх нарізування ви використовуєте під час її приготування?

11. Сформулюйте вимоги до якості цієї страви.

УРОК № __ ДАТА_____ КЛАС____

Поиск по сайту: