Физиологические нормы питания взрослого трудоспособного населения

Потребность человека в пищевых веществах и энергии зави­сит от суточных энергетических затрат, тяжести и напряженно­сти трудового процесса, а также пола, возраста, климата, физио­логических и других особенностей. В соответствии с «Нормами физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения» № 5786-91 нормирование фи­зиологической потребности в пищевых веществах и энергии взрослого трудоспособного населения производится по пяти фуппам интенсивности труда.

Кпервой группе интенсивности труда относятся работ­ники преимущественно умственного труда с коэффициентом физической активности 1,4 (педагоги, воспитатели, работники науки, терапевты, невропатологи, провизоры, секретари).

Вторую группу составляют работники, занятые легким физическим трудом с коэффициентом физической активности 1,6 (швейники, агрономы, зоотехники, ветеринары, медицинские сестры и санитарки, тренеры).

В третью группу входят работники, занятые трудом средней тяжести с коэффициентом физической активности 1,9 (станочники, химики, хирурги, текстильщики, водители).

Четвертую группу составляют работники, занятые тяжелым физическим трудом с коэффициентом физической ак­тивности 2,3 (механизаторы, такелажники, сельскохозяйствен­ные и строительные рабочие).

К пятой группе относятся работники, занятые особо тя­желым физическим трудом с коэффициентом физической актив­ности 2,5 (горнорабочие, сталевары, вальщики леса, землекопы).

Первые четыре группы интенсивности труда в свою очередь делят на мужские и женские и на возрастные группы 18-29 лет, 30-39 лет и 40-59 лет. Пятую группу делят только по возрасту, так как сюда лица женского пола не входят. Необходимо под­черкнуть, что нормы рассчитаны для мужчин с идеальной мас­сой 70 кг и женщин - 60 кг.

Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для мужчин и женщин первой группы представлены в табл. 7.2.

Для работников умственного труда соотношение белков, жиров и углеводов в возрастных группах 18-29 и 30-39 лет ре­комендуется 1:1,1: 4,9 для мужчин и 1: 1.1: 4,7 для женщин. В группе 40-59 лет уменьшается потребность в углеводах, и со­отношение белков, жиров и углеводов будет I: 1,1: 4,7 для мужчин и 1: 1,1: 4,4 для женщин.

4 Зак. 1131

В рацион нужно включать не менее 55% от суточной потреб­ности белка животного происхождения, причем половину его - за счет молочного белка. Сливочного масла и растительных жи­ров должно быть по 25% от общего количества жира, сахара - не более 15% от общего количества углеводов.

В пищу работников умственного труда необходимо включать достаточное количество витаминов, а также других веществ, об­ладающих липотропными и противосклеротическими свойствами.

При высоком нервно-эмоциональном напряжении рекомен­дуется увеличение на 25-30% витаминов группы В и аскорбино­вой кислоты за счет включения в рацион субпродуктов, хлеба из муки грубого помола, фруктов и зелени. Для обеспечения высо­кой работоспособности зрительного анализатора необходимо употребление печени, моркови, яиц и сливочного масла, содер­жащих ретинол. Оптимальным режимом питания для лиц умст­венного труда является 4-5-разовый прием пищи.

Для лиц, занимающихся физическим трудом, рекомендуемое соотношение белков, жиров и углеводов - 1: 1,3: 5. Животного белка в рационе должно быть не менее 55%, растительных жи­ров - 30% от суточной потребности. Потребность в витаминах и минеральных веществах у них выше, чем у работников первой группы. Рациональным режимом питания при физическом труде является 3-4-разовый прием пищи. При трехразовом приеме пи­щи завтрак должен составлять 30%, обед - 45% и ужин - 25% суточного рациона.

В питании людей пожилого и старческого возраста показано разумное ограничение энергетической ценности рациона, прежде всего за счет сахара, кондитерских изделий и животных жиров. Их рацион должен иметь антисклеротическую направленность и содержать вещества, стимулирующие активность ферментных систем организма. В пищу необходимо употреблять продукты, обладающие ферментной доступностью.

Для беременных и кормящих женщин потребность в энергии увеличивается на 350-500 ккал, белках - на 30-40 г, жирах - на 12-15 г, углеводах - на 30^0 г. Соответственно увеличиваются потребности в минеральных веществах и витаминах.

Для населения, проживающего на территориях с радиоак­тивным загрязнением, рекомендуется повысить в пищевом ра­ционе долю животного белка, уровень витаминов-антиоксидан- тов, содержание растительных волокон, калия и кальция, обес­печить достаточное количество йода и ограничить поступление полиненасыщенных жирных кислот.

Поиск по сайту: