Тема 1. Основы организации и проведения санитарного надзора и медицинского контроля за питанием войск в полевых условиях

Определение содержания витамина С в хвойном настое и готовых блюдах.

Оборудование и реактивы: лабораторная посуда и химреактивы по теме занятия, реактив Тильманса, 2% раствор HCl, дистиллированная вода, хвойный настой.

Метод основан на изменении синей окраски реактива Тильманса (натриевая соль 2.6-дихлорфенолиндофенола) при добавлении его к экстракту под воздействием витамина С в кислой среде. По количеству израсходованного реактива Тильманса судят о содержании витамина С в исследуемой жидкости.

Ход определения: в 50 мл колбу наливают 1 мл 2% раствора НС1, вносят 1 мл хвойного настоя и добавляют такое количество дистиллированной воды, чтобы общий объем был равен 20 мл. Титруют 0.001 н раствором реактива Тильманса до получения слаборозового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

В каждом случае определения проводятся 2 параллельных исследования и вычисляется средняя арифметическая пошедшего реактива Тильманса. Количество реактива Тильманса на 1 титрование не должно превышать 2 мл. Если пошло более 2 мл реактива, объем исследуемой жидкости уменьшают или предварительно разводят дистиллированной водой в 3, 5, 10 раз. При расчете содержания витамина С в этом случае разведение обязательно учитывается.

Содержание витамина С в мг% рассчитывается по формуле: Х: а х К х 0.088 х 100, где:

а – количество мл реактива Тильманса, пошедшего на титрование;

К – поправочный коэффициент на титр раствора реактива Тильманса;

0.088 – количество мг аскорбиновой кислоты (витамина С), соответствующее 1 мл 0.001 н раствора реактива Тильманса;

100 – коэффициент для пересчета в %.

Настой из хвои пригоден для С-витаминизации военнослужащих, если в нем содержится не менее 40 мг% витамина С.

Аналогичным образом определяется содержание витамина «С» в жидкой части блюда готовой пищи. Из плотной части предварительно готовится водная вытяжка.

Определение содержания витамина С в витаминном драже.

Оборудование и реактивы: фарфоровая ступка, витаминное драже, 2% раствор HCl, мерный цилиндр на 100мл, дистиллированная вода, колбы, реактив Тильманса.

Ход определении: в фарфоровой ступке растереть витаминное драже в присутствии небольшого (5 мл) количества 2% раствора НС1. Смесь перенести в мерный цилиндр на 100 мл. Ступку несколько раз ополоснуть небольшим объемом дистиллированной воды, сливая воду в мерный цилиндр. Объем жидкости в мерном цилиндре довести до 100 мл, перемешать, перелить в колбу для титрования. Содержание витамина С определяется в дальнейшем также, как и в предыдущем случае при определении витамина С в хвойном настое.

Определение витамина С в настоях и экстрактах набором НИИСИ.

Оборудование и реактивы: набор НИИСИ (научно-исследовательский испытательный санитарный институт Красной Армии), реактив Тильманса, исследуемая жидкость.

Набор НИИСИ состоит из двух пробирок, помещенных в матерчатый чехол. Одна из них, с кольцевыми метками, соответствующими 1 и 2 мл объема, служит для производства анализа. Вторая, с ложечкой, предназначена для хранения и дозировки реактива. В ней находится сухой реактив Тильманса, смешанный с наполнителем (гидрокарбонат натрия).

Ход определения: для определения содержания витамина в пробирку с кольцевыми метками берут 2 мл исследуемой жидкости, добавляют ложечкой смесь реактива, закрывают пробкой и встряхивают. Реактивная смесь набирается вровень с краями ложечки, избыток снимают о «порожек» пробирки. Смесь добавляют к исследуемой жидкости до появления синего окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

При исследовании жидкостей с высоким содержанием витамина С (более 30-50 мг%) рекомендуется разводить их в несколько раз, или же брать для исследования не 2, а 1 мл. Расчет производится на следующем основании: каждая ложечка реактива соответствует 5 мг% витамина С при 2 мл настоя или же 10 мг% при 1 мл настоя.

Исследование хлеба, мяса, рыбы и других продуктов.

Проводится по общим правилам санитарной экспертизы, которые изучались в гигиене питания.

Исследование сухарей и галет.

Оборудование: галеты, сухари, вода, кастрюля, термометр.

Галеты изготавливают из пшеничной муки с добавлением соли, сахара и тмина. В состав высших сортов галет входят яйца и сливочное масло.

Ход исследования: при исследовании сухарей и галет обращается внимание на состояние упаковки, внешний вид, цвет (коричневый), наличие следов плесени, вредителей, запах, вкус. Проба на намокаемость в воде при температуре 15⁰ С характеризует степень влажности сухарей (сухари размокают за 5 мин., галеты за 3 мин.).

Исследование пищевых концентратов.

Оборудование: кастрюля, вода, электроплитка, ложки, тарелки.

Ход исследования: исследуется состояние упаковки, наличие на ней загрязнений.

Проба на излом характеризует качество и степень влажности, наличие плесени, запаха. Производится пробная варка с определением вкусовых достоинств готового блюда.

Исследование консервов.

Оборудование: кастрюля, электроплитка, образцы баночных консервов.

Ход исследования: исследуется состояние этикетки, производится расшифровка выштампованных на крышке и донышке знаков, наличие ржавчины, вмятин, бомбажа, герметичность банки (после снятия этикетки банку опускают в нагретую воду. При нарушении герметичности из банки выделяются пузырьки газа в виде струйки). После вскрытия банки отмечают внешний вид, запах и вкус продукта. Удалив содержимое из банки осматривают ее внутреннюю поверхность (отслоение оловянного покрытия, ржавчины).

Поиск по сайту: