Третя зміна: Печені pimpernaux; смажений мерлан; морська свиня в кляре; млинці і скандинавські піроги

Десерт: Фіги і виноград; гипокрас і "metier" (рід вафель).

((цитується по: Дефурно Марселен "Повсякденне життя в епоху Жанни д" Арк"

Про те, що французи вважаються гурманами, чули, напевно, багато хто. В Франції інтерес людей до смачної їжі вважається зовсім природним і коштує, можливо, навіть перед інтересу до любові, у який, по всесвітньому визнанню, у французів немає рівних.

Незважаючи на регіональні розходження (а кухня Провансу і кухня Бургундії значно відрізняються), характерною рисою національної французької кухні є достаток овочів і коренеплодів. Картопля, стручкова квасоля, різні сорти цибулі, шпинату, капуста різних сортів, помідори, баклажани, селера, петрушка, салати використовуються для готування закусок, перших і других страв, а також як гарніри.

У порівнянні з іншими країнами Європи французька кулінарія використовує менше молочних продуктів. Виключення складають сири, що прославилися на увесь світ. Страва із сирами і зеленим салатом обов'язково подають перед десертом. В Франції роблять не менш 500 сортів сиру. Може бути і більше, адже майже в кожнім французькому сільці знають свій неповторний рецепт готування сиру. Серед них такі широко відомі, як рокфор, грюер, камамбер і ін.

Характерні для французького столу омлети і сирние суфле, що готують з різними приправами і начинками: шинкою, грибами, зеленню.

Французька кухня ґрунтується принципово на свіжих продуктах. Якість і властивий кожен продукт особливості повинні зберегтися і після теплової обробки.

З перших страв дуже улюблені пюре з цибулі-порею з картоплею і цибульний суп, заправлена сиром. Широко відомий також провансальський густий рибний суп-буйабес.

Французькі кулінари використовують усі види м'ясних продуктів: телятину, яловичину, баранину, птаха, дичину. Дуже популярні страва з морської і прісноводної риби: тріски, палтуса, щуки, коропа, а також з таких продуктів моря, як устриці, креветки, лангусти, морські гребінці.

Французи вважаються винахідниками соусів, у їхньому готуванні і придумуванні нових рецептів рівним їм не знайдеш в усьому світі.

Природно, що у Франції найпоширенішим стравам є устриці. Знавці вважають цих молюсків самою вишуканою стравою. Устриць вирощують на спеціальних плантаціях з морською водою, де зміст солі знижений, чи виловлюють у приливно-отливно зоні, біля устя рік. Французькі плоскі види устриць називаються белон, маренн, аркашон. Продають устриць на вагу з вересня по жовтень. При покупці устриць треба переконатися, що стулки їхніх раковин щільно закриті; якщо раковина відкрита, то молюск мертвий. Для відкривання устриць існує спеціальний ніж. Після відкриття раковини на устрицю треба видавити небагато лимонного соку, висмоктати її з раковини разом із вкуснейшим устричним соком.

Готуючи багато страв, французи кладуть у каструлю невеликий пучок трав, що додає стравам неповторний французький аромат. Він називається "букет гарни" і складається з петрушки, чабру, лаврового листа. Перед подачею пучок витягають.

Не можна замовчати і про шикарні десерти, у яких французи безсумнівно знають користь. Це і вишневий пиріг клафути, чудові tarte tatіn - відкриті торти з фруктами і звичайно ж знаменитий крем брюле - вершки запечені з карамельною скоринкою - король і володар усіх десертів.

З напоїв французи полюбляють фруктові сoки, мінеральні води. Надзвичайно популярна кава. Зі спиртних напоїв у Франції поширені абсент, кальвадос, коньяк. Усі вважають, що французи дня не можуть прожити без келиха вина. Це дійсно так, але скоріше відноситься до південних провінцій. У містах же намітилася тенденція до великого споживання пива.

Поиск по сайту: