РЕЦЕПТИ СТРАВ УГОРСЬКОЇ КУХНІ

1. Гуляш (суп)

У каструльці розігрівають небагато жиру й обсмажують у ньому нашаткована цибуля до золотавого кольору. Потім туди опускають нарізане шматочками м'ясо, посипане зіллю і червоним перцем (паприкою), кілька хвилин злегка присмажують його на слабкому вогні, після чого варять, потроху підливаючи воду. Коли м'ясо майже готове, у каструлю висипають нарізаний кубиками картопля, додають воду, помідори і варять до повної готовності. Перед подачею до столу в гуляш кладуть сваренное окремо тісто у виді клецек - так наз. "чипетке".

Яловичина 100, цибуля ріпчастий 50, перець червоний 2, картопля 100, помідори 30 чи томат-паста 10, вода 400; для "чипетке": борошно 40, яйце '/4 шт., сіль.

4. Курячий суп а-ля Уйхази

Випотрошену, вичищену і промиту курку обробляють на частині, перерізуючи в суглобах. Отримані шматки кладуть у холодну воду; довівши її до кипіння, виливають, ополасчивают м'ясо холодною водою, знову заливають водою, доводять до кипіння, знімають піну і продовжують варити на слабкому вогні. Очищені овочі і печериці нарізають кубиками; опускають у суп, коли м'ясо зварилося наполовину, додавши сіль і спеції (перець, петрушку, імбир), загорнені в чистий марлевий мішечок. Суп варять доти, поки м'ясо не стане м'яким.

Потім суп заправляють зварений у підсоленій воді вермішеллю.

Курка 300, селера (корінь) 15, петрушка 5, печериці 20, перець чорний горошком, імбир по смаку, зелень петрушки 3, сіль.

6. Перкельт з коропа (тушкований короп)

Рибу чистять, потрошать, промивають розбирають на дві філейні половини, що нарізають на шматки по 200 м і солять. У низькій

каструлі злегка присмажують дрібно нарізана цибуля і приправляють його сіллю і червоним перцем. Потім шматки коропа опускають у каструлю з цибулею і додають туди нарізані кружками помідори і зелена паприка. Усе це заливають зваренним з голови і кіст коропа бульйоном і ставлять тушкуватися в жарову шафу.

Карпо 200, цибуля ріпчастий 80, перець червоний 5, жир 10, помідори 50 чи пюре 20, перець зелений 30, сіль.

7. Филе судака по-угорськи

Рибу обробляють, філе звільняють від кіст і шкіри. У низьку каструлю з підрум'яненим у вершковій олії і посипаному червоному перці цибулею наливають підсолену воду, кладуть голови, плавці, хребти; усе це кип'ятять 20-25 хвилин і потім додають сметану. Відвар-соус знову доводять до кипіння, заправляють борошном, підсмаженої у вершковій олії до світло-золотавого кольору, і проціджують через сито.

Филе припускають у підсоленій воді і потім викладають на страва, заливаючи приготовленим соусом. Улітку страва можна прикрасити часточками зеленої паприки. Окремо подають гарнір з відварної картоплі чи клецек.

Судак 300, цибуля ріпчастий 100. олія вершкове 20, сметана 70, перець червоний 3, сіль.

8. Перкельт з гусячої печінки

Цибулю дуже дрібно рубають, небагато обсмажують у гусячому жирі і додають туди червоний перець і часник. Печінка нарізають досить великими кубиками, злегка присмажують у сотейнику, обливають її жиром з цибулею, жарять ще 10 хвилин без кришки в жарочному шафі, уводять чи помідори пюре і продовжують жарити до повної готовності. Шматочки печінки виймають, заливають процідженим соусом і доводять ще раз до кипіння. Подають з рисом.

Печінка тушкована 150, цибуля ріпчастий 80, перець червоний 5, жир гусячий 20, помідори 25, часник 2.

Уживання закусок в Угорщині дуже обмежено. Найбільш популярна шинка під хроном, угорська ковбаса із салямі, печериці в яйці і смажена в салі гусяча печінка, м'ясні салати.

Асортимент перших страв великий. Серед них перше місце займає рибний суп (halaszle) і курячий бульйон (ujhazі). Рибний суп готують з риби різних видів із застосуванням паприки, як пряності, так і у свіжому виді, томатів і цибулі.

УГОРСЬКІ ТРАДИЦІЙНІ СТРАВИ

* Gulyas (гуляш) and gulyasleves (гуляш-суп)

* Halaszle (буквально "бульйон рибалки" - угорський рибний суп)

* Toltott kaposzta (фарширована капуста)

* Husleves (м'ясний суп)

* Dobos torta (бісквітний торт із шоколадним прошарком, посипаний карамеллю і горіхами)

* Palacsіnta (фарширований млинчик)

* Vanіlіas kіflі (ванільне печиво)

* Cіganypecsenye (циганський росбиф)

* Porkolt (м'ясний гуляш)

* Turorudі (закуска, що нагадує ватрушки в шоколаді)

Поиск по сайту: