Аргентина, Парагвай, Уругвай

Економічна система, населення і клімат у державах Лаплатской низовини дуже схожі. Усі три країни в сукупності в тринадцять разів більше Німеччини, однак чисельність населення приблизно вполовину менше. Цю територію з 1515 року почали заселяти іспанці, так що тутешня кухня бере свій початок на Пиренейском півострові. Від аборигенних індіанців вона сприйняла деякі види овочів - гарбуз, солодкий перець, кукурудзу і помідори. Місіонерська діяльність єзуїтів привела не тільки до утворення в 1608 році єзуїтської республіки зі зверненими в християнство індійськими поселеннями, але і сприяла поширенню безлічі європейських, а також індійських кулінарних прийомів і рецептів. Крім мови гуарани, на якому говорять у Болівії, єдине, що збереглося понині від індіанців, це страви. Єзуїтська християнська патріархально-комуністична держава для жадібних завойовників було кістою в горлі, і за допомогою інтриг вони домоглися того, що іспанський король Карл ІІІ в 1767 році заборонив діяльність ордена єзуїтів у Південній Америці. Святим батькам довелося залишити країну, і майже всіх індіанців винищили. Після цього сюди ввезли чорношкірих рабів, але їхнє перебування майже не залишило слідів, тому що незабаром вони пішли в Бразилію. Ще й у нашому сторіччі всі три країни населяють іспанці. У їхніх домашніх кухнях готують ПУЧЕРО - страва на перше і друге з місцевими заправленнями. Популярний і гороховий суп з листовим буряком, на узбережжя присмачений морепродуктами. З метрополії іспанці ввезли і солодкі страви. Оскільки в пампасах, одному з плодороднейших районів світу, розводять незліченна кількість великої рогатої худоби, аргентинці, парагвайці й уругвайцы не дуже люблять ПУЧЕРО. Вони віддають перевагу стравим з яловичини, і на сьогоднішній день в Аргентині найбільше у світі споживання м'яса на душу населення. Улюблене страва - АСАДО, м'ясо, смажене на вертелі, і ЧУРРАСКО - смажене способом гриль. Так жарять не тільки яловичу вирізку БИФЕС, але і м'ясо молодого баранчика, індичку, чи козлятину телятину.

Однак м'ясо й у цьому регіоні подорожчали, тому городяни дозволяють собі АСАДО звичайно тільки у вихідні чи дні коли приходять гості. Саме АСАДО завжди готують чоловіка. Жінки займаються готуванням чи салатів ЭМПАНАДАС - паштетиков з різними начинками, спечених у тонкому тесті (тоді вони аналогічні російським пиріжкам) чи в кукурудзяних чи бананових листах. Ця страва сприйнята від індіанців, як і УМИТАС - страва з кукурудзи молочно-воскової спілості, солодкого перцю, цибулі, помидоров, картоплі, іноді і сиру, молока і кориці. У кожнім будинку його готують по власному рецепті. Цікаво, що овочівництво, особливо в Парагваї, знаходиться цілком у руках японців. Завдяки їм міста тепер регулярно забезпечуються свіжими овочами відмінної якості. Для тутешнього сільського господарства велике значення мало і переселення сюди німецьких меннонитов, що за прикладом своїх западно-прусских предків традиційно займаються, сільським господарством.

На початку нашого сторіччя в Аргентину й Уругвай заюшили іммігранти з Італії і Східного Середземномор'я, особливо сирійці і ливанцы, вони теж привозили із собою оригінальні рецепти. Національне стовпотворіння панує насамперед в області Монтевідео і Буенос-Айреса. У провінції переважає іспанська кухня: у будній день - ПУЧЕРО, у святковий - АСАДО. Вечеря звичайно починається тільки після 21 години і грає дуже важливу роль. При цьому до салатів ЧОРИСОС подають ковбаски ЧИНЧУЛИНЕС з пікантною чи приправою смажені чи бруньки печінку. Для ЧИНЧУЛИНЕС використовують кишки молочних телят. Іспанський десерт - паровий карамельний пудинг ДУЛЬСЕ ДЕ ЛЕЧЕ. Ще один улюблений десерт - КЕСО КІН ДУЛЬСЕ - являє собою скибочка сиру з товстим шаром айвового желе зверху. Желе нерідко роблять і із солодкої картоплі.

Аргентина належить до числа найбільших виробників провина, цей напій подається до кожної трапези. Але аргентинці віддають перевагу південноамериканському чаю МАТІ і кава. МАТІ наготовлюється з рубаних листів цезмины парагвайської, і його п'ють уже до сніданку. У пампасах його заварюють гаучо, удома - господарки. МАТІ п'ють цілий день і по будь-якому приводі, але аргентинці не забувають і кава КАФЕСИТО. Міцний солодкий кава подається в чашечках мокко.

У випадку застілля в дружній компанії МАТІ подають у кулястому посуді з трубочкою, через яку його по черзі п'ють усі гості. Аргентинець не боїться інфекції: трубочка, за назвою бомбилла, зроблена зі срібла, що нібито має такими ж дезинфецирующими властивості, як і саме МАТІ.

Чилі

В області кулінарії Чилі займає особливе положення серед усіх країн світу. Незважаючи на те, що його територія тягнеться на 4000 кілометрів з півночі на південь, у його кухні майже немає специфічно регіональних блюд. Імовірно, це обумовлено тим, що близько 40 відсотків із приблизно 11 мільйонів загальної чисельності населення живе в столиці Сантьяго, а інші - на порівняно невеликій родючій території навколо столиці і до півдня від її до Вальдивии. Пустеля Атакама практично ненаселена, а південніше Вальдивии - незвичайно дощовий клімат. Там живуть лише залишки корінного населення - арауканы. Незважаючи на помітний німецький вплив у чилійському економічному житті, кухня в Чилі - іспанська. Як і в інших американських країнах, тут ми теж зустрінемо відгомони індійської культури й індійського столу, зокрема, паштетики з тесту з м'ясною начинкою ЭМПАНАДАС. Чилійські ЭМПАНАДАС звичайно крупніше інших і існують у двох варіантах: смажені в рослинній олії за назвою ФРИТАС чи спечені в духовці. Ще одна страва індійського походження - КУРАНТО, що трохи відповідає перуанському ПАЧАМАНКА. У ямі в землі годинник розжарюють камені, потім вистилають їхніми морськими чи водоростями листям і кладуть на них морепродукты, курча й овочі. Яму закривають і через кілька годин розкривають: страва готова. Чилійці теж люблять м'ясо. Хоча тут тваринництво не має такого розмаху, як по іншу сторону Анд, тому що немає пасовищ, тут дуже популярно м'ясо-гриль з дуже гострим соусом. Чилійський варіант цього соусу називається ПЕБРЕ і наготовлюється зі свіжого пекучого перцю, цибулі і часнику, однак він усе-таки не настільки гострий, як аргентинський ЧИМИЧУРРИ. Іншої, більш ніжний соус зветься КОЛОР. Цікаво, що в Чилі і Перу майже всі гострі сорти перцю називаються інакше, чим в інших країнах Південної Америки. Повсякденний стіл різноманітять стравами з м'яса птаха - ПАТАТАС РЕЛЬЕНАС (фаршировані картопляні крокеты) і курка в маринаді ЭСКАБЕЧЕ ДЕ ГАЛЬИНА. Різноманітні сорти кукурудзи - теж індійська спадщина. Дуже популярним гарніром до смаженого м'яса і самостійним другим стравам служить УМИТАС. Ця кукурудзяна каша те саме що італійської ПОЛЕНТЕ і теж посипається пармезаном, але в неї ще кладуть солодкий перець і пряності. Не менш поширена і популярна кукурудзяна запіканка зі шматочками яловичини, чи баранини м'яса птаха. Квасоля і гарбуз дісталися також від аборигенних індійських предків. Є густа страва без м'яса з квасолі, гарбуза, кукурудзи і помидоров за назвою ПОРОТОС ГРАНАДОС. А КАСУЭЛА приготовлена з великих шматків м'яса й овочів. Поряд з ракоподібними, котрі часто входять до складу запіканок, тут популярна і риба, особливо конгрио, схожа на тріску. З її варять рибний суп з помідорами КАЛЬДИЛЬЕ ДЕ КОНГРИО.

У Чилі ми не зустрінемо особливо цікавих десертних блюд, після їжі на десерт йдуть фрукти. За їжею важлива роль приділяється вину. Чилі в повному розумінні слова країна виноградарства. Знавці високо оцінюють навіть ординарне столове вино. Якщо в Чилі вас почастують ЧИЧЕЙ, не лякайтеся, це не однойменна індійська горілка, а молоде вино, що неперебродило.

Поиск по сайту: