Кухні північної Америки

США

Американська кухня складається з кулінарії безлічі країн. Історія самого континенту налічує десятки сотень років, а територію населяють багато народів - усе це мало безпосередній вплив на кухню і особливості приготування їжі. Почавшись з традицій англійської кухні XVII - XVIII віків, що змішалися з деякими кулінарними традиціями американських індійців (блюда з кукурудзи і бататів, кленовий сироп і т. д.), вона значно мінялася протягом останніх трьох століть, ставши синтезом кулінарних традицій всього світу, що поєднує кухні різних іммігрантських культур. Американськими блюдами стали німецькі "біфштекси по-гамбургски" і сосиски, італійська піца і паста, блюда китайської кухні.

З початком 20-го століття починається принципово новий розвиток кулінарії. Особливо цей процес проявляється після першої світової війни.

20-е століття в Америці ознаменоване небаченим зростанням міського населення за рахунок сільського (коли співвідношення між міським і сільським населенням усюди стало різко змінюватися на користь першого), і в усіх розвинених промислових містах країни встало завдання швидкого і безперебійного постачання великих мас населення живленням. Причому живлення потрібне було практично цілодобово: в обідні перерви при трьох- або двозмінній роботі. Ці умови наклали відбиток на подальший розвиток американської кулінарії. У міру того як сільське населення скорочувалося, а міське позбавлялося присадибного господарства, національна кухня втрачала свої позиції, бо домашня кухня вимагає і багатьох продуктів, і багато часу. Стара ресторанна кухня, що пристосувала до обслуговування панівних класів, не могла забезпечити великі маси населення готовим столом, бо в цьому випадку вона повинна була поступитися високі/мі кулінарно-технічними стандартами. Залишалося звернутися до спрощеного, але швидкого, дешевого, строго стандартизованого, серійного виготовлення їжі. Такий напрям в розвитку кухні був названий раціоналістичним. У США воно зародилося ще в кінці 19-го століття і звідти поширилося в промислові країни Європи. Суть його полягала в тому, що їжа по сировині, прийомам приготування має бути простій і, отже, складатися з напівфабрикатів або готових фабрикатів, скомбінованих з хлібом і вживаних холодними або злегка відвареними або підігрітими. Це давало основний виграш - швидке забезпечення харчуванням великих мас людей одночасно при відносній дешевизні такого живлення.

Поиск по сайту: