Мероприятия по сокращению расходов по таре

В процессе организации оборота тары имеют место

расходы и потери.

Расходы по операциям с тарой включают: затраты

по доставке, погрузке и выгрузке порожней тары; рас-

ходы, связанные с ремонтом, очисткой, дезинфекци-

ей, и прочие расходы, не являющиеся результатом бес-

хозяйственности.

Потери по таре складываются из разницы между

приемными и возвратными ценами на тару, потерь от

списания тары, пришедшей в негодность, прочих по-

терь из-за бесхозяйственности. К потерям по таре от-

носятся также штрафы за несвоевременный возврат

тары и понижение ее качества.

В общественном питании имеются большие возмож-

ности длясокращения потерь по таре. Этому способ-

ствует проведение организационно-технических и эко-

номических мероприятий.

К организационно-техническим мероприятиям от-

носятся:

• строгое соблюдение всех условий договора поставки

по таре; приемка тары по количеству и качеству; со-

блюдение правил вскрытия, хранения, возврата тары;

• своевременный ремонт возвратной тары;

• бережное обращение с тарой при погрузке, перевоз-

ке, разгрузке;

• обеспечение необходимых условий для сохранности

тары, исключающих ее расхищение или использо-

вание не по назначению;

• на крупных предприятиях назначение материально-

ответственного работника за ведение тарного хозяй-

ства. Он обязательно должен хорошо знать ГОСТы,

ТУ, правила оформления документации;

• организация контроля за ведением тарного хозяй-

ства со стороны администрации предприятия.

К экономическим мероприятиям относятся:

• экономический анализ всех расходов и потерь от-

дельно по каждому виду тары, разработка меро-

приятий по снижению потерь по таре;

• своевременный учет тары, соблюдение договорных

обязательств, правильное оформление сопроводи-

тельных документов.

Вопросы для контроля знаний

1. Какое значение имеет рациональная организация снабже-

ния в общественном питании?

2. Какие требования предъявляются к организации продо-

вольственного снабжения?

3. Что является источником продовольствия для предпри-

ятий общественного питания?

4. Назовите разновидности оптовых баз по специализации и

назначению.

5. В чем состоит функция брокеров, торговых агентов?

6. Какой основной документ определяет права и обязаннос-

ти сторон по поставкам всех видов продукции?

7. Какие основные разделы имеет договор поставки?

8. Кто занимается организацией снабжения на предприяти-

ях общественного питания?

9. Что означает логистический подход к работе предприя-

тия и его значение?

10. Какие необходимо решить задачи и выполнить работы

для обеспечения продуктами предприятий общественно-

го питания?

11. Какие критерии необходимо учитывать при выборе по-

ставщиков?

12. Основные принципы товародвижения.

13. Перечислите основные операции товародвижения в обще-

ственном питании.

14. Что означает понятие ≪складская звенность≫?

15. Какие формы снабжения применяются в общественном

питании?

16. Какие способы снабжения применяютсяв общественном

питании?

17. Назовите виды маршрутов завоза продуктов, их особен-

ности.

18. Какую роль выполняет в снабжении продуктами транс-

порт и требования к нему?

19. Как организуется приемка продовольственных товаров?

20. Дайте характеристику этапов при приемке продоволь-

ствия.

21. Какие товары запрещается принимать?

22. Какие товарные запасы рекомендуется иметь на пред-

приятиях общественного питания?

23. Как организуется материально-техническое снабжение

предприятий общественного питания?

24. Какие требования предъявляются к организации матери-

ально-технического снабжения?

25. В чем особенность ярмарочной формы снабжения?

26. Дайте характеристику аукционной формы торговли.

27. Дайте характеристику действующих норм оснащения обо-

рудованием, посудой и инвентарем.

28. В чем назначение складских помещений?

29. Как делятся по классификации склады?

30. Назовите последовательно складские операции.

31. Как рассчитывается площадь складских помещений?

32. От чего зависит количество складских помещений на пред-

приятиях общественного питания? Перечислите их.

33. Перечислите оборудование складских помещений.

34. Перечислите инвентарь, инструментыскладских поме-

щений.

35. Какие требования предъявляются к планировке складских

помещений?

36. Какие объемно-планировочные требования предъявляют-

ся к складским помещениям?

37. Какие санитарно-гигиенические требования предъявляют-

ся к складским помещениям?

38. Условия хранения продуктов на предприятиях обществен-

ного питания.

39. Способы хранения продовольствия.

40. Какие потери при хранении продовольствия могут бы ть?

41. Правила отпуска продукции на производство.

42. Дайте определение, что такое тара и ее назначение.

43. Как классифицируется тара?

44. Какие требования предъявляются к таре?

45. Что включает в себя понятие ≪тарооборот≫?

46. Правила приемки тары.

47. Правила вскрытия тары.

48. Правила возврата тары.

49. Порядок оплаты за тару.

50. Мероприятия по сокращению расходов по таре.

51. Из чего складываются потери по таре?

52. Какие мероприятия относятся к организационно-техни-

ческим мероприятиям по сокращению расходов по таре?

53. Какие мероприятия относятся к экономическим меро-

приятиям по сокращению расходов по таре?

Сущность оперативного планирования заключается

в составлении программы предприятия. Вопросами

планирования производственнойпрограммы занимают-

ся заведующие производством (заместители), началь-

ники производственных цехов, бригадиры, работники

бухгалтерии.

41 Оперативное планирование работы

Поиск по сайту: