Предприятий общественного питания. Рациональная организация снабжения предприятий

Рациональная организация снабжения предприятий

общественного питания сырьем, полуфабрикатами, про-

дуктами и материально-техническими средствами яв-

ляется важнейшей предпосылкой эффективнойи рит-

мичной работы производства.

К организации и продовольственному снабжению

предприятий общественного питания предъявляются

следующие требования: обеспечение широкого ассор-

тимента товаров в достаточном количестве и надлежа-

щего качества в течение года; своевременность и рит-

мичность завоза товаров при соблюдении графика за-

воза; сокращение звенности продвижения товаров; оп-

тимальный выбор поставщиков и своевременное зак-

лючение с ними договоров на поставку товаров.

Для эффективной и ритмичной работы предприя-

тия необходимо организовать завоз товаров из разных

источников. Основными источниками продовольствия

являются предприятия-изготовители.

Предприятия-изготовители продовольственных

товаров различных форм собственности: государствен-

ные предприятия пищевой промышленности, акционер-

ные общества, объединения, частные фирмы, изготов-

ляющие продукты питания. Большой вклад в органи-

зацию продуктового снабжения вносят производители

сельскохозяйственной продукции: колхозы, совхозы,

многие из которых преобразовались в акционерные об-

щества; фермерские хозяйства, частники,предлагаю-

щие излишки сельскохозяйственной продукции. Пред-

приятия общественного питания могут закупать про-

дукты на рынках, оптовых рынках, в магазинах, у час-

тников; в сезон овощей, фруктов многие предприятия

для расширения ассортимента выпускаемой продукции

занимаются самозаготовкой (соление, квашение, кон-

сервирование и т. п.). Крупные фирмы, предприятия,

заводы могут организовывать подсобные хозяйства

(парники, небольшие свинооткормочные пункты и др.).

Многие виды продуктов поступают в предприятия

через посредников — оптовые базы:

• оптовые базы и холодильники, снабжающие мясом,

маслом, рыбными и гастрономическими продуктами;

• оптовые базы, снабжающие бакалейной продукцией;

• оптовые плодоовощные базы.

Необходимость прибегать к услугам посредников

возникает в тех случаях, когда требуется накопление

продуктов и у предприятия есть условия, необходимые

для хранения. В этих случаях посредник должен взять

на себя функции, связанные с продвижением товара от

изготовителя до потребителя.

Оптовые базы закупают товары у предприятий-из-

готовителей для последующей их продажи розничным

торговым предприятиями предприятиям обществен-

ного питания.

Выходные базы размещаются непосредственно при

крупных промышленных предприятиях. Главная их

функция — организация процесса товародвижения из

пунктов производства в пункты потребления. Они орга-

низуют оптовую продажу товаров крупными партиями

оптовым и розничным предприятиям.

Торгово-закупочные базы располагаются в районах,

где много предприятий-изготовителей накапливают

товары для продажи их в места потребления.

Торговые базы находятся в местах потребления.

Они закупают товары у изготовителей, выходных и

торгово-закупочных баз и других посредников и про-

дают их розничным предприятиям и предприятиям

общественного питания.

В качестве посредников между изготовителем и по-

требителем могут выступать брокеры, торговые агенты.

Деятельность этих посредников отличается от функ-

ций оптовых баз следующим:

• они не берут на себя право собственности на товар;

• выполняют ограниченное число функций.

Главная их функция — содействие купле-прода-

же. За свои услуги они получают комиссионное воз-

награждение; основная задача — найти покупателя и

продавца, свестиих, помочь договориться об усло-

виях купли-продажи, поставки.

Поиск по сайту: