Приемка продовольственных товаров

Приемка товаров на предприятиях общественного пи-

тания является важной составной частью технологиче-

ского процесса. Товар принимается по документам:

накладным, товарно-транспортным накладным; счету-

фактуре. Приемку проводят в два этапа (схема 2).

Продукты получают по количеству и качеству. Пер-

вый этап — предварительный. Приемка продукции по

количеству производится по товарно-транспортным на-

кладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест,

взвешивания и т. п. Если товар поступил в исправной

таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет пра-

во потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто.

Второй этап — окончательная приемка. Масса нетто и

количество товарных единиц проверяются одновременно

со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а по скоропор-

тящейся продукции — не позднее 24 ч с момента прием-

ки товаров. Масса тары проверяется одновременно с при-

емкой товара. При невозможности взвешивания продук-

ции без тары (соленые огурцы, квашеная капуста в боч-

ках, сметана, творог в бидонах) масса нетто определяется

как разность между весом брутто и тары. В случае рас-

хождения фактического веса тары результаты проверки

оформляются актом на завес тары, который должен быть

составлен не позднее 10 дней после ее освобождения. На

каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) должен

быть маркировочный ярлык с указанием даты, часа изго-

товления и конечного срока реализации.

При обнаружении недостачи составляется односторон-

ний акт о выявленной недостаче, этот товар хранится от-

дельно, обеспечивается его сохранность и вызывается

поставщик по скоропортящимся товарам немедленно пос-

ле обнаружения недостачи, по остальным — не позднее

24 ч. Поставщик по скоропортящимся товарам обязан

явиться в течение 4 ч после вызова, по остальным — не

позднее чем на следующий день. После завершения окон-

чательной приемки составляется акт в 3 экземплярах.

Одновременно с приемкой товаров по количеству

товар принимается также и по качеству. Срок проверки

качества для скоропортящихся товаров — 24 ч, для не-

скоропортящихся — 10 дней.

Приемка товаров по качеству производится органо-

лептически (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом

проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспорт-

ным документамприкладываются сертификаты или

удостоверения качества, где указываются дата изготов-

ления, срок реализации, название фирмы; гигиениче-

ские сертификаты (с указанием допустимых и факти-

ческих уровней тяжелых металлов).

В соответствии с Законом ≪О защите прав потреби-

телей≫ и санитарными нормами и правилами товар дол-

жен быть безопасным для здоровья потребителей. За-

прещается принимать:

• мясо всех видов сельскохозяйственных животных

без клейма и ветеринарного свидетельства;

• сельскохозяйственную птицу и яйца без ветеринар-

ного свидетельства, а также из неблагополучных по

сальмонеллезу хозяйств;

• консервы с нарушением герметичности, бомбажем;

• овощи и плоды с признаками гнили;

• грибы соленые, маринованные, сушеные без нали-

чия документа о качестве;

• продукцию растениеводства без качественного удо-

стоверения;

• пищевые продукты с истекшими сроками годности.

В случае обнаружения несоответствия качества со-

ставляется акт, как указано выше.

Для обеспечения бесперебойной работы производств

реализации продукции в достаточном ассортименте с

учетом спроса потребителей необходимы товарные за-

пасы.

Товарные запасы должны быть минимальными,

но достаточными для ритмичной работы предприятия.

Для предприятий общественного питания рекоменду-

ются следующие нормы товарных запасов при нормаль-

ных условиях хранения:

• нескоропортящиеся продукты (мука, сахар, крупа) —

8—10 дней;

• скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, птица и

др.) — 2—5 дней;

• запасы хлеба, молока не должны превышать одно-

дневную реализацию.

Сверхнормативные запасы увеличивают потери при

хранении, замедляют оборачиваемость товаров, услож-

няют учет, загромождают складские помещения, при

этом ухудшаются условия хранения.

Поиск по сайту: