Основные направления научно-технического

Прогресса в общественном питании

Первое направление — механизация процессов,

применение современного оборудования (механическо-

го, теплового, холодильного). При централизованном

производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий

необходимо внедрение механизмов и машин высокой

производительности, автоматизации производства; вне-

дрение поточных механизированных линий для обра-

ботки овощей, приготовления мясных и рыбных полу-

фабрикатов. Одновременно необходимо механизиро-

вать и малые предприятия, где доля ручного труда очень

большая. Сейчас выпускаются много видов оборудова-

ния небольшой производительности — настольное ме-

?

ханическое оборудование, малогабаритное тепловое

оборудование.

Вторым важным направлением является разработ-

ка прогрессивной технологии производства продукции

общественного питания на базе новой техники. Необ-

ходимо разрабатывать и осваивать производство все-

возможных наименований полуфабрикатов и изделий

из картофеля и овощей, мяса, рыбы, круп и творога.

Для обслуживания потребителей в больших рабочих,

школьных, студенческих столовых шире применять

конвейеры комплектации и отпуска скомплектованных

обедов.

Третье направление предусматривает значительное

увеличение производства важнейших видов контрольно-

кассовых машин и весоизмерительных приборов.

Четвертое направление предусматривает механи-

зацию трудоемких работ, выполняемых кухонными

работниками, сборщиками посуды, уборщиками про-

изводственных и торговых помещений. На крупных

предприятиях может быть применен весь комплекс

средств механизации, в том числе механизированные

моечные отделения, транспортеры для сбора и достав-

ки посуды из зала в моечные отделения; на средних и

мелких предприятиях — машины для мытья столовой

и кухонной посуды, приборов.

Пятое направление — внедрение научной органи-

зации труда, т.е. научно обоснованные изменения в

организации производства, норм труда, изучение и при-

менение передового опыта.

Шестое направление связано с обработкой различ-

ных видов информации. Так, наличие множественных

хозяйственных связей внутри отрасли, а также с по-

ставщиками сырья и товаров, транспортными и други-

ми организациями усложняет управление и требует

применения электронно-вычислительной техники, ком-

пьютеризации, автоматизированных систем управле-

ния.

Вопросы для контроля знаний

1. Что собой представляет общественное питание как

отрасль народного хозяйства?

2. Каково значение общественного питания как отрасли

народного хозяйства?

3. Каковы основные направления развития общественного

питания в рыночных условиях?

4. Какие основные задачи стоят перед предприятием для

повышения его конкурентоспособности?

5. Какие элементы включает в себя ≪система качества≫?

6. Какими законами должны руководствоваться предприя-

тия для обеспечения безопасной и качественной продук-

ты?

7. Когда вышло постановление ≪О введении обязательной

сертификации в общественном питании≫ и в соответствии

с чем?

8. Что такое сертификация продукции и услуг?

9. Перечислите основополагающие стандарты, необходимые

для проведения обязательной сертификации в обществен-

ном питании.

10. Какие формыразделения труда применяются в обще-

ственном питании?

11. Что означает ≪концентрация≫ производства?

12. Что понимается под ≪специализацией≫ производства?

13. Что означает ≪кооперирование≫ в общественном питании?

14. Назовите основные направления научно-технического про-

гресса и дайте их характеристику.

Поиск по сайту: