Организация рабочих мест

Рабочим местом называется часть производственной

площади, где работник выполняет отдельные операции,

используя при этом соответствующее оборудование, по-

суду, инвентарь, инструменты. Рабочие места на пред-

приятияхобщественного питания имеют свои особенно-

сти в зависимости от типа предприятия, его мощности,

характера выполняемых операций, ассортимента выпус-

каемой продукции.

Площадь рабочего места должна быть достаточной,

чтобы обеспечить рациональное размещение оборудова-

ния, создание безопасных условий труда, а также удоб-

ное расположение инвентаря, инструментов.

Рабочие места в цехе располагаются по ходу техноло-

гического процесса.

Рабочие места могут быть специализированными и

универсальными. Специализированные рабочие места

организуют на крупных предприятиях, когда работник в

течение рабочего дня выполняет одну или несколько

однородных операций.

На средних и малых предприятиях преобладают уни-

версальные рабочие места, где осуществляются несколь-

ко неоднородных операций.

Организация рабочих мест учитывает антропометри-

ческие данные строения тела человека, т. е. на основании

роста человека определяются глубина, высота рабочего

места и фронт работы для одного работника (табл. 12).

При разработке секционного модулированного обо-

рудования были учтены вышеперечисленные факторы.

Размеры производственногооборудования должны

быть такими, чтобы корпус и руки работающего нахо-

дились в наиболее удобном положении.

Как показал опыт организации рабочего места по-

вара, расстояние от пола до верхней полки стола, на

котором обычно размещают запас посуды, не должно

превышать 1750 мм (рис. 6). Оптимальное расстояние

от пола до средней полки — 1500 мм. Эта зона являет-

ся наиболее удобной для повара. Очень удобно, когда

стол имеет выдвижные ящики для инвентаря, инстру-

ментов. В нижней части стола должны быть полки для

посуды, разделочных досок.

Секционные модулированные столы для малой

механизации, с охлаждаемой горкой и шкафом. Около

производственных столов и ванн устанавливают под-

ножные деревянные стеллажи. Для удобства работы

высота стола должна быть такой, чтобы расстояние

между локтем работника и поверхностью стола не пре-

вышало 200—250 мм.

Угол мгновенной видимости предмета составляет

18°. В этом секторе обзора располагается то, что работ-

ник должен увидеть мгновенно. Угол эффективной

видимости не должен превышать 30°. В среднем для

человека угол обзора 120°, поэтому длина производ-

ственного стола не должна превышать 1,5 м.

Достаточная площадьв зоне рабочего места исклю-

чает возможность производственных травм, обеспечи-

вает подход к оборудованию при его эксплуатации и

ремонте. Рекомендуется соблюдать следующие допус-

тимые расстояния при размещении оборудования (в м):

Между двумя технологическими линиями немеханического

оборудования при двустороннем расположении рабочих

мест и длине линий до 3 м 1,2

свыше 3 м 1,5

Между стеной и технологической линией

немеханического оборудования 0,1—0,2

Между стеной и механическим оборудованием 0,2—0,4

Между стеной и тепловым оборудованием 0,4

Между технологической линией теплового оборудования

и раздаточной линией 1,5

Между рабочими фронтами теплового и немеханического

оборудования 1,5

Между рабочими фронтами секций варочных котлов 2,0

Между электрическими котлами, устанавливаемыми

в линию 0,75

Между технологическими линиями оборудования,

выделяющего тепло 1,5

Между стеной и рабочим местом чистильщицы овощей

в овощном цехе 0,8

Каждое рабочее место должно быть обеспечено до-

статочным количеством инструментов, инвентаря и

посуды. Посуду и инвентарь подбирают в соответствии

с Нормами оснащения в зависимости от типа и мощно-

сти предприятия. К производственному инвентарю

предъявляются требования: прочность, надежность в

работе, эстетичность и др.

Санитарно-гигиенические требования к инвентарю,

посуде, инструментам определены СП и СанПиН, со-

гласно которым посуда, инвентарь и инструменты

должны изготовляться из безвредных и безопасных для

здоровья людей и окружающей среды материалов.

Вопросы для контроля знаний

1. Что такое рабочее место?

2. Какие требования предъявляются к размерам площади

рабочего места?

3. Как различаются рабочие места?

4. Какие основные требования предъявляются к организа-

ции рабочих мест?

5. Какие могут быть разновидности секционных модулиро-

ванных столов?

6. Какие допустимые расстояния рекомендуются при раз-

мещении оборудования?

Поиск по сайту: