Предприятий общественного питания. Материально-техническое снабжение предназначе-

Материально-техническое снабжение предназначе-

но для обеспечения предприятий общественного пита-

ния оборудованием всех видов, кухонной и столовой

посудой, производственным, торговым инвентарем,

санспецодеждой и форменной одеждой, мебелью, сто-

ловым бельем и т. п.

К организации материально-технического снабже-

ния предъявляются следующие требования:

• своевременность и комплектность поставок;

• бесперебойность, так как перебои в снабжении на-

рушают четкийритм предприятий, ухудшают об-

служивание, поэтому особенно важно определить

потребность в материально-технических средствах

и размеры товарных запасов;

• надежность и высокое качество поставок, т. е. все

материальные средства должны поставляться в со-

ответствии с действующими стандартами и техни-

ческими условиями;

• правильный выбор формы снабжения.

В условиях рыночной экономики и конкуренции

централизованное снабжение предприятий обществен-

ного питания материально-техническими средствами

распалось. Предприятия общественного питания через

отделы снабжения или отдельных ответственных ра-

ботников самостоятельно ищут поставщиков, заклю-

чают договоры на поставку материальных средств, без

которых невозможна работа предприятий.

К организации материально-технического снабже-

ния предъявляют такие же требования, как и к продо-

вольственному снабжению, она идет по схеме, описан-

ной выше.

При приемке оборудования, поступившего в таре,

проверяются целостность упаковки, соответствие тех-

ническим условиям, сопроводительным документам,

удостоверяющим качество и комплектность (техниче-

ский паспорт).При наличии каких-либо дефектов, от-

клонений составляется акт. Порядок составления акта

(сроки, состав комиссии и т. п.) определяется догово-

рами и инструкциями. На основании актов предъявля-

ются претензии к поставщикам. Требования к выбору

поставщиков остаются такими же, как и при продоволь-

ственном снабжении, т. е. рекомендуется системати-

чески изучать потенциальных поставщиков, составлять

их список, анализировать по специальным критериям

при выборе поставщиков, главное, чтобы поставки были

качественны, своевременны и надежны.

Поставщиков средств материально-технического

оснащения много. Предприятие общественного пита-

ния может непосредственно заключить договор с изго-

товителями или использовать услуги оптовых ярмарок,

центров аукционной торговли; можно закупить товар

в торговой и сбытовой сети; во многих городах созда-

ются сервисные центры, которые помогают в снабже-

нии столовой мебелью, столовой посудой, бельем и

т. д., всем, что необходимо для организации обслужи-

вания на высоком уровне. Небольшие предприятия мо-

гут воспользоваться услугами мелкооптовых магази-

нов.

В России созданы заводы торгового машинострое-

ния, которые выпускают и предлагают различные виды

оборудования. Так, например, завод ≪Уралмаш≫ в Сверд-

ловской области выпускает различные виды тестоме-

сильных машин; АО ≪Салют≫ в г. Самаре — универ-

сальную машину для очистки овощей и лука. Крупное

АО ≪Агроторгмаш≫ предлагает различные виды тепло-

вого оборудования (пищеварочные котлы, электроско-

вороды и др.), универсальные приводы, универсаль-

ную кухонную машину, пельменный автомат и мно-

гое другое. В Москве АО ≪Ритм≫, созданный на базе

ВНИИТОРГмаш, предлагает взбивалки, оно же помо-

гает по заявкам в снабжении современным оборудова-

нием. Предприятия Госкомоборонпрома разработали

комплекты оборудования для школьных столовых,

больниц, детских садов, кафе и других предприятий, в

том числе и быстрого обслуживания. Можно также вос-

пользоваться услугами импортных фирм.

Более эффективной и организованной является яр-

марочная форма закупки. Она имеет ряд преимуществ:

у покупателей появляется возможность ознакомиться

с реальными образцами товаров, предлагаемых постав-

щиками, просмотреть демонстрацию моделей, моди-

фикаций, проверить их в действии,получить нужную

коммерческую информацию и консультацию; кроме

этого ускоряются сроки заключения договоров, опера-

тивно рассматриваются заказы покупателя на поставку

товаров, находится взаимовыгодное решение.

Аукционная торговля — способ реализации товара,

при котором продавец, желая получить максимальную

прибыль, использует конкуренцию нескольких или

многих покупателей, присутствующих при продаже.

Товар переходит в собственность того покупателя, ко-

торый предложит наиболее высокую цену.

Количество материальных средств определяется

на основе норм расхода, оснащения, эксплуатацион-

ных норм. Нормы расхода устанавливаются для опре-

деления потребности в предметах одноразового ис-

пользования. Например, одноразовая посуда, мою-

щие средства и другие материалы, целиком потреб-

ляемые в процессе торгово-производственной дея-

тельности. Нормы оснащения устанавливаются для

определения потребности в предметах многократного

использования. Количество необходимого оборудо-

вания для новых предприятий и переоборудованных

при реконструкции определяются нормами оснаще-

ния предприятий общественного питания торгово-тех-

нологическим и холодильным оборудованием. Нор-

мы оснащения оборудованием (прил. 1 и 2) зависят

от типа предприятия, его мощности. Потребность в

столовой посуде, столовых приборах, мебели и ку-

хонном инвентаре рассчитывается по ≪Нормам осна-

щения предприятий общественного питания посудой,

столовыми приборами, мебелью и кухонным инвен-

тарем≫. Например, в разделе ≪Нормы оснащения фар-

форо-фаянсовой, стеклянной и металлической посу-

дой, столовыми приборами≫ дается весь перечень ас-

сортимента посуды и приборов, который должен быть

на предприятиях в зависимости от его типа, и для

каждого вида посуды предлагается норма на одно по-

садочное место. Чтобы определить потребность в сто-

ловой посуде и приборах, норму по каждому виду

умножают на количество мест в торговом зале. Нор-

мы составлены из расчета 3—3,5 комплекта на одно

место в зале, что предусматривает восполнение убы-

ли при эксплуатации.

Количество и номенклатуру кухонного инвентаря

определяют в зависимости от типа предприятия и коли-

чества посадочных мест. Нормы даны отдельно для ре-

сторанов, кафе, закусочных, столовых и т. д. (прил. 3).

Норма спецодежды— два комплекта для каждого

работника в год. Для повара в комплект входят куртка

белая, фартук белый, колпак.

Необходимо разработать организационно-техниче-

ские мероприятия для сокращения боя, лома инвента-

ря, организовать его хранение.

Поиск по сайту: