Ареометрический метод. Концентрацию растворимых сухих веществ в сырье, полуфабрикатах и готовой продукции бродильных производств наиболее быстро определяют при помощи ареометров

Концентрацию растворимых сухих веществ в сырье, полуфабрикатах и готовой продукции бродильных производств наиболее быстро определяют при помощи ареометров. Действие ареометра основано на гидростатическом законе Архимеда, согласно которому тело, погруженное в жидкость, выталкивается силой, равной массе вытесненной жидкости. Ареометр представляет собой стеклянный цилиндрический сосуд, запаянный с обоих концов. Нижняя, утолщенная часть прибора заполнена дробью, чтобы ареометр находился в растворе

строго в вертикальном положении. В верхней части ареометра имеется шкала с делениями.

Шкалы ареометров градуируются в зависимости от назначения приборов. В бродильной промышленности применяются ареометры (рис. 1), шкалы которых градуированы при 20 ^оС по растворам чистой сахарозы. Такие ареометры называют сахаромерами. Сахаромеры градуированы так, что в чистых водных растворах они показывают массовый процент растворенного сахара, т. е. количество сахара в 100 г раствора. В нечистых сахарных растворах (например, в пивном сусле) они показывают видимое содержание сухих веществ в массовых процентах. В некоторые сахаромеры вмонтированы термометры. На заводах бродильной промышленности используются в основном приборы с ценой деления 0,1 % мас. и 0,5 % мас., предназначенные для работы с небольшим объемом жидкости (до 100 см³).

Нулевое деление шкалы всех ареометров наносится в том месте, где останавливается ареометр в дистиллированной воде при 20 ^оС. Деления шкалы сахаромеров идут сверху вниз, так как плотность сахарных растворов больше единицы и, следовательно, степень погружения ареометра уменьшается с увеличением концентрации сахара в растворе.

Ареометры дают правильные показания только при температуре 20 ^оС. При работе с жидкостями, температура которых отлична от 20 ^оС, вводят поправки на температуру.

Рис. 1. Стандартный сахаромер с ценой деления шкалы 0,05 %: а – общий вид; б – шкала прибора в – вариант снятия показаний прибора

Точность показаний прибора зависит от устройства самого ареометра, цены деления шкалы, диаметра и чистоты шейки прибора. При измерении концентрации сухих веществ таких растворов, как зерновое и пивное сусло, бражка, содержащих поверхностно-активные вещества, главными источниками ошибок являются влияние поверхностного натяжения исследуемой жидкости и степени смачиваемости шейки ареометра. Поэтому ареометры содержат в чистоте.

Определение концентрации видимых сухих веществ мелассы ареометрическим методом. Определение ведут в нормальном растворе мелассы. Для этого можно использовать нормальный раствор мелассы, приготовленный для пикнометрического метода определения сухих веществ. В доведенном до температуры 20 ^оС растворе концентрацию видимых сухих веществ определяют с помощью сахаромера. Сахаромер погружают в раствор трижды и для расчетов берут среднее значение. Показание сахаромера при 20 ^оС указывает на концентрацию видимых сухих веществ в растворе мелассы, выраженную в % мас. В случае необходимости вводят соответствующую поправку на температуру.

Отбор проб и определение концентрации сухих веществ пивного сусла сахаромером. Для анализа сусло отбирают в сосуд с крышкой непосредственно из сусловарочного аппарата перед перекачкой его на охлаждение. Сусло освобождают от хмелевой дробины фильтрованием через воронку с сеткой. Для взятия пробы удобен металлический сосуд, имеющий крышку с сеткой: его опускают в сусло, и хмелевая дробина задерживается сеткой. Пробу передают на охлаждение, наливают в стеклянный цилиндр, диаметром в 2 – 3 раза большим, чем диаметр сахаромера. Сахаромер плавно погружают в цилиндр, отсчет по шкале производят через 2 – 3 мин по верхнему мениску при положении глаза на уровне мениска.

Для достижения большей точности измерения ареометром следует придерживаться следующих правил: погруженный в жидкость ареометр не должен касаться стенок цилиндра; поверхность ареометра должна быть обезжиренной, сухой; исследуемая жидкость не должна содержать пузырьков воздуха и пены; новые сахаромеры проверяют по раствору caxaрозы с массовой долей 20 %.

Поиск по сайту: