Классификация физических методов обработки

Классификация физических методов обработки продуктов различными энергетическими полями сложная задача, так как эти методы имеют различную природу и поэтому невозможно выбрать такой показатель который характеризовал все эти методы.

Однако на основе работ выполненных учёным установлено, что классификация физических методов обработки основывается на основных положениях механики сплошной среды, при различной интенсивности воздействия энергетического поля на продукт.

Непрерывность спектра электромагнитных колебаний, является основной классификацией электрофизических методов обработки и является наиболее распространенной методикой классификацией существующих методов.

В основу классификации положено основное уравнение Планка

(1)

Это уравнение определяет взаимосвязь энергии кванта и частоты электромагнитных колебаний (-энергия кванта, Дж; -частота, Гц; h-постоянная Планка равная 6.625 10 ³⁴ Дж с) любой из этих показателей может быть взят за основу классификации, но наиболее целесообразным является совокупность обоих показателей и.

I

1. Частота поля, Гц-0

2. Энергия квантов, эВ-0

3. Воздействующий фактор электростатическое поле (ЭСП)

4. Явления

a. Очистка

b. Сепарация

c. Изменение качества Очистка

- Очистка газа (электрофильтр)

- Осаждение продукта с электродиспергированием

Сепарация

- Очистка сыпучих пищевых продуктов (зерна, семян подсолнечника и т.д.) от примесей

- разделение продуктов помола зерна на фракции

Изменение качества

- Улучшение посевных свойств зерна

- Улучшение хлебопекарных свойств муки

II

1. Частота поля, Гц-0

2. Энергия квантов, эВ-0

5. Воздействующий фактор электрический ток

6. Явления

а. Электролиз б. Электрофорез

в. Электрофлотация г. Электроимпульс

Электролиз

- Очистка продуктов свеклосахарного производства с помощью ионных

мембран

- Дени……… молочных продуктов, предназначенных для детского питания

Электрофорез

- Повышение концентрации сухих веществ в пищевых продуктах

- Очищение смывных и сточных вод мясокомбинатов, утилизация белков

и жиров

- Очистка, удаление взвешенных частиц из жидкостей

Электроимпульс

- Дробление и гомогенизация

- Получение эмульсий и коллоидов

III

1. Частота поля-50 Гц

2. Энергия квантов – 2,07^.10^-13 эВ

7. Воздействующий фактор переменный ток промышленной частоты

8. Явления

а.Электроплазмолиз – предназначен для интенсификации прессового способаизвлечения сока из растительного сырья.

1.Частота поля, Гц-10³ - 10¹⁰

2. Энергия квантов, эВ-4,14 (10^-12-10^-5)

3. Воздействующий фактор ТВЧ, СВЧ

4. Явления

а. Нагрев б. Ориентация

Нагрев -размораживание мяса рыбы масла и т.д.;дефростация-Стерилизацияконсервов в стеклотаре, обработка колбасных и купенажных изделий, сушка пищевых продуктов Ориентация -разделение неоднородных деодисперстных(молоко,кровь)на

компоненты

1.Частота поля, Гц- 4^.(10¹¹-10¹⁴) 2. Энергия квантов, эВ- 1,65^.(10^-3-1)

3. Воздействующий фактор ИК-излучение

4. Явления - Нагрев

Процессы:

a. Термообработка мяса, овощей, птицы итд.

b. Обработка какао бобов, мяса, хрустящего картофеля.

c. Выпечка кондитерских и хлебобулочных изделий.

d. Сушка пищевых продуктов (Зерна, солода, сахара).

1.Частота поля, Гц- 8^.(10¹⁴-10¹⁷)

2. Энергия квантов, эВ - 3,13

3. Воздействующий фактор ультразвуковое излучение

4. Явления

a. Стерилизация

b. Стимуляция химических превращений

Стерилизация: дезинфекция воды,Стерилизация жидких пищевых продуктов(Молока, плодово-ягодных соков, пива, уксуса) перед розливом.

Стимуляция -Обогащение дрожжей и жиров витамином А.

Приведённая классификация технологических процессов представляет собой пример возможного использование электрофизических методов в перерабатывающих отраслях.

Выбор воздействующего фактора для конкретного технологического процесса представляет собой сложную задачу

Для одного и того же технологического процесса можно использовать различные физические методы.

Поиск по сайту: