Товарознавча оцінка якості борошна

У торгівельній практиці під якістю розуміють відповідність товару вимогам діючих стандартів за органолептичними та фізико-хімічними показниками.

Якість продукції залежить від якості сировини і допоміжних матеріалів, якості технологічного обладнання і процесу виробництва, якості праці і досвіду працюючого персоналу, від рецептури і технологічних параметрів виробництва, від якості упакування, умов перевезення, зберігання і реалізації.

Контроль за якістю продукції, яка надходить у торговельне підприємство ПП «АБАК» починають з перевірки документів, які посвідчують якість товарів.

Товарознавча експертиза спрямована на об’єктивне, компетентне вивчення товару, є реальним бар’єром на шляху надходження до каналів товаропросування, а в деяких випадках і запобігання розробки та виробництва товарів низької якості, фальсифікації.

В Україні борошно вважається стратегічним товаром. Оскільки останнім часом спостерігається нестабільне становище на ринку зерна та несприятливий вплив природних факторів на процеси вирощування пшениці, досить актуальним є визначення доброякісності борошна, що реалізується в торговельній мережі.

На першому етапі було оглянуто та проаналізовано товарознавчу, періодичну і довідкову літературу. На наступному етапі матеріали та інвентар який безпосередньо необхідний для дослідження споживних властивостей пшеничного борошна та визначення його якості за органолептичними, фізико-хімічними, мікробіологічними показниками, встановлювали їх відповідність вимогам стандарту і визначеним термінам зберігання.

Аналіз досліджень проводився в лабораторії товарної експертизи та митної справи Львівського інституту економіки і туризму.

Рис. 3.2. Схема досліджень борошна

Органолептичні показники визначають за ГОСТ 27558 - 87 «Методи визначення запаху, кольору, смаку та хрускоту пшеничного борошна». Органолептичний метод ґрунтується на використанні інформації, яка одержана за допомогою органів чуття людини - дотики, запаху ті інше.

Стосовно фізико - хімічний досліджень необхідно також охарактеризувати їх, а саме: клейковину пшеничного борошна визначаємо за ГОСТ 27839-88 «Методи визначення кількості та якості клейковини», цей показник є дуже важливим при визначенні якості пшеничного борошна; визначення білизни борошна визначають за ГОСТ 26361-84 «Методи визначення білизни пшеничного борошна». Для визначення зараженості та забрудненості шкідниками використовують ГОСТ 27559-87 «Методи визначення зараженості та забрудненості шкідниками». Зольність пшеничного борошна визначають за допомогою ГОСТ 27494-87 «Борошно. Методи визначення зольності».

При визначенні якості борошна були відібрані зразки:

1. ТМ «Хуторок» ТОВ «Рідний продукт», м. Дніпропетровськ – борошно пшеничне, вищий ґатунок;

2. ТМ «Добродія» ПрАТ «Луганськ-Нива», м.Луганськ - борошно кукурудзяне;

3. ТМ ТМ «Добродія» ПрАТ «Луганськ-Нива», м.Луганськ - борошно житнє;

4. ТМ ТМ «Добродія» ПрАТ «Луганськ-Нива», м.Луганськ - борошно вівсяне

Протоколи досліджень зразків борошна наведено у Додатку Е.

Отримані результати органолептичного та фізико – хімічного аналізу дають змогу стверджувати, що представлені зразки борошна відповідають всім вимогам нормативної документації.

Поиск по сайту: