 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Тема 10. Оздоблювальні напівфабрикати
|
Читайте также: |
Призначення оздоблювальних напівфабрикатів. Креми: вершкові (масляні), білково-збивні, заварні. Особливості приготування, вимоги до якості. Технологія приготування, вимоги до якості: крем «Шарлотт», крем шоколадно-вершковий і вершково-горіховий, вершковий крем «Гляссе».
Білкові креми. Технологія приготування, вимоги до якості. Асортимент білкових кремів: білковий сирий, білковий заварний. Зефір, технологія приготування, вимоги до якості. Заварний крем, технологія приготування, вимоги до якості. Вершковий крем із сиру. Призначення, технологія приготування, вимоги до якості.
Цукрові напівфабрикати: помади, сиропи, желе, карамельна маса, цукрова мастика. Технологія приготування, вимоги до якості. Глазурі: шоколадна, білкова. Технологія приготування. Шоколадні напівфабрикати. Праліне, марципан (сирцовий, заварний).
[Попереднє] [До змісту] [Наступне]
ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН ДИСЦИПЛІНИ
Вивчення студентами дисципліни «Технологія борошняних кондитерських виробів» передбачає такі види навчальної роботи:
1. Лекційний курс.
2. Підготовка та участь у семінарських заняттях.
3. Самостійна робота над окремими темами і питаннями, визначеними викладачем відповідно до програми.
4. Модульно-рейтинговий контроль знань студентів.
5. Складання заліку.
При застосуванні кредитно-модульної системи навчання дисципліни «Технологія борошняних кондитерських виробів» для активації навчального процесу передбачені такі методи і засоби:
· використання інноваційних технологій проведення занять:
- комп’ютерне тестування;
- використання глобальної мережі Internet;
· стимулювання науково-дослідної роботи студентів.
Зміст навчальних модулів з дисципліни
Модуль 1. Технологія дріжджового тіста і виробів з нього
Тема 1. Загальна характеристика й основні принципи виробництва борошняних кондитерських виробів.
Тема 2. Наукові основи використання сировини. Хлібопекарські властивості пшеничного борошна.
Тема 3. Шляхи покращення якості хлібопекарських властивостей борошна.
Тема 4. Біотехнологічні властивості хлібопекарських дріжджів.
Тема 5. Наукові основи тістоутворення.
Тема 6. Технологія приготування дріжджового тіста і виробів з нього.
Модуль 2. Технологія бездріжджового тіста і виробів з нього
Тема 1. Технологія приготування хлібобулочних виробів.
Тема 2. Технологія бездріжджового тіста і виробів з нього.
Тема 3. Виробництво галет, крекерів.
Тема 4. Оздоблювальні напівфабрикати.
ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН З ДИСЦИПЛІНИ
| № п/п | Назва теми | Кількість годин | ||||
| Разом | у тому числі | |||||
| лекції | лабораторні | ІКРС | самостійна робота | |||
| Модуль 1. Технологія дріжджового тіста і виробів з нього | ||||||
| Загальна характеристика і основні принципи виробництва борошняних кондитерських виробів | – | |||||
| Наукові засади використання сировини. Хлібопекарські властивості пшеничного борошна | – | – | ||||
| Шляхи покращення хлібопекарських властивостей борошна | – | |||||
| Біотехнологічні властивості хлібопекарських дріжджів | – | – | ||||
| Модульний контроль № 1 | – | – | – | |||
| Модуль 2. Технологія бездріжджового тіста і виробів з нього | ||||||
| Наукові основи тістоутворення | – | – | ||||
| Технологія приготування дріжджового тіста і виробів з нього | – | |||||
| Технологія приготування хлібобулочних виробів | – | |||||
| Технологія бездріжджового тіста і виробів з нього | – | |||||
| Технологія приготування галет і крекерів | – | – | ||||
| Оздоблювальні напівфабрикати | ||||||
| Модульний контроль № 2 | – | – | – | |||
| ВСЬОГО |
[Попереднє] [До змісту] [Наступне]
[Попереднє] [До змісту] [Наступне]
МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ДО
ВИВЧЕННЯ ДИСЦИПЛІНИ
ТЕМА 1
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА Й
ОСНОВНІ ПРИНЦИПИ ВИРОБНИЦТВА БОРОШНЯНИХ
КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ (БКВ)
Поиск по сайту: