|
|||||||
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция |
Цукристі напівфабрикати
Серед оздоблювальних напівфабрикатів за обсягами використання вони посідають друге місце після кремів. Асортимент цукристих напівфабрикатів дуже широкий. Основні їх види наведено на рис. 10.5. Рис. 10.5. Основні види цукристих напівфабрикатів В основу технології цукристих напівфабрикатів покладено уварювання цукрових розчинів. У процесі уварювання відбувається випаровування води і підвищення густини сиропу внаслідок збільшення в ньому концентрації цукру. При цьому підвищується і температура кипіння. Розчинність цукрози підвищується з підвищенням температури. У табл. 10.3 наведено температури кипіння чистого цукрового сиропу (водяного розчину цукру-піску), а також органолептичні ознаки, що відповідають визначеній концентрації. Органолептично вміст цукру визначають за пробою з краплі сиропу, взятої між великим і вказівним пальцями. За концентрації цукру 50 % маса сиропу буде клейкою, за 70…80 % – у разі розведення пальців між ними утвориться тонка нитка, середня або товста. За виглядом нитки, порівнюючи товщину її з показниками таблиці, можна приблизно визначити вміст сухих речовин у розчині. Таблиця 10.3 Поиск по сайту: |
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.) |