АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Оцінка добового раціону за меню-розкладкою

Читайте также:
  1. A. Достатній енергетичний потенціал добового раціону – кількісна повноцінність
  2. D. Визначення енергетичної цінності та нутрієнтного складу добового раціону на підставі статистичної обробки меню-розкладок
  3. II. Визнання та оцінка запасів
  4. II. Визнання та первісна оцінка запасів
  5. II. Визнання та первісна оцінка нематеріальних активів
  6. III. Визнання та первісна оцінка основних засобів
  7. III. Оцінка після первісного визнання та переоцінка нематеріальних активів
  8. IV. Оцінка вибуття запасів
  9. VII. Переоцінка та зменшення корисності основних засобів
  10. Аналіз і оцінка комерційного ризику
  11. Аналіз та оцінка екологічної складової регіональної системи
  12. Аналіз та оцінка ефективності експортних операцій
    Назва     Ма-   Білки   Жири   Вуглеводи Мінеральні речовини   Вітаміни
продукту са Тва-рин-ні Рос-линні Тва-рин-ні Рос-лин-ні МЦ та ДЦ Крохмаль Клітко-ви-на   Ca   P   A   B1   C
Сніданок – сир, бутерброд з маслом, кава з молоком, булочка
Сир гол.   5,2 - 5,22 - - - -     0,042 0,015 -
Масло верш.   0,08 - 7,3 - - - - 2,4   0,04 0,001 -
Молоко   2,8 - 3,2 - 4,7 - -     0,02 0,04 1,3
Кава розчин.   - 0,75 - 0,18 - - -   7,5 - - -
Хліб білий   - 7,9 -   1,1   0,2     - 0,16 -
Булочка   - 8,4 - 2,2 1,75 51,1 0,2     - 0,13 -
Всього   8,08 17,05 15,72 3,38 7,3 98,1 0,4 359,4 377,5 0,102 0,346 1,3
Калорійність – 859,58
Обід – борщ, сирники, компот з яблук
М¢ясо   9,3 -   - - - - 4,5   сл. 0,06 0,35
Капуста   - 2,7 - 0,15 6,9 0,15 1,5   46,5 - 0,045 67,5
Картопля   -   - 0,4 1,3         - 0,12  
Буряк   - 1,5 - 0,1   0,1 0,9     - 0,03  
Морква   - 0,26 - 0,02 1,2 0,04 0,16 9,2   - 0,02  
Цибуля   - 0,14 - - 0,9 0,01 0,07 3,1 5,8 - 0,005  
Томат-пюре   - 0,36 - - 1,12 0,06 0,08     - 0,005 5,2
Сметана   0,5 -   - 0,6 - -     0,05 сл. Сл.
Сир   33,4 -   -   - -     0,01 0,01 0,1
Олія   - - - 9,9 - - - - - - - -
Борошно   -   - 0,1 0,05 6,7 0,02 2,4 11,5 - 0,025 -
Яйце Ѕ шт 3,2 -   - - - -     0,06 0,02 -
Яблука   - 0,2 - 0,2 4,5 0,4 0,3     - 0,015  
Цукор   - - - - 49,9 - - - - - - -
Хліб чорний   - 17,2 - 2,6   87,6 0,8     - 0,46 -
Всього   46,4 25,4   13,5 82,5 110,1 4,8     0,12 1,09 168,5
Калорійність – 1535,09 ккал
Вечеря – картопляники, чай з лимоном, булка з яблучним повидлом
Картопля     4,0   0,8 2,6   2,0       0,24  
Борошно     1,06   0,13 0,05 6,71 0,1 2,4 11,5   0,025  
Цибуля     0,14     0,9 0,01 0,1 5,1 3,8     0,005
Яйце 1 шт 6,3   5,7   0,35     22,5   0,12 0,07  
Олія           9,99              
Цукор                          
Лимон     0,09   0,01 0,3   0,13   2,2   0,004 4,0
Булка     8,4   2,2 1,5 51,1 0,2       0,13  
Повидло ябл     0,04     6,5   0,07 2,2 1,6   0,001 0,05
Всього   6,3 13,73 5,7 3,14 22,2 87.9 2,6 76,6 313,1 0,12 0,131 14,05
Калорійність - 743,34
Всього за день   61,5 60,18 56,4 28,18 116,9   7,8 926,2   0,342 1,911  
Загальна калорійність - 3022

Примітка: МЦ–ДЦ – моноцукри, дицукри; Са – солi кальцiю; Р – солi фосфору.

 

 

Таблиця 7

Зведена таблиця оцінки харчування

№ Показник, Кількість Оцінка
п/п що оцінюється Рекомендо-вана Фактична Характер відхилення показника
1. Енергетична цінність        
2. Кратність прийому їжі        
3. Розподіл енергії за окремими прийомами, %: сніданок обід вечеря        
4. Білки, всього тваринні рослинні        
5. Жири, всього тваринні рослинні        
6. Вуглеводи, всього моно- та дицукри крохмаль клітковина        
7. Співвідношення білки:жири:вуглеводи        
8. Мінеральні речовини Ca P        
9. Співвідношення Ca:P        
10. Вітаміни А В1 С        

СИТУАЦІЙНІ ЗАДАЧІ

Задача 1

Жінка, 55 років, скаржиться на багаторазовий пронос, лущення та пігментацію шкіри на відкритих ділянках тіла (шиї, кистей та стоп), дратівливість і неспокій. Про яку вітамінну недостатність йде мова?

Пантотенової кислоти

Ретинолу

Тіаміну

Нікотинової кислоти

Рибофлавіну

Задача 2

У чоловіка, 60 років, виявлено блідість шкіри, кровоточивість ясен, поодинокі петехії на ногах. У крові: Hb – 110 г / л, ер. – 3,8 х 10 12 / л, КП – 0,9. Кількість вітаміну С у сироватці крові та добовій сечі знижена. Енергетична цінність добового раціону харчування, добова кількість білків, жирів, вуглеводів – достатня. Вміст аскорбінової кислоти в раціоні – 30 м г. Що потрібно перед усім включити до раціону для аліментарної корекції харчового статусу чоловіка?

Печінку

Домашній сир

Печену картоплю

Моркву

Чорну смородину

 

Задача 3

Студентка, 20 років, з масою тіла 55 кг отримує з добовим раціоном харчування 45 г білка і недостатню кількість кальцію. Які продукти необхідно передусім включити до раціону?

Квасолю.

Мед.

Домашній сир.

Моркву.

М’ясо.

 

Задача 4

Хворому з проявами гемералопії призначено дієту, до складу якої входять рослинні продукти, а саме: цибуля зелена – 50 г; перець червоний солодкий – 100 г; горошок зелений – 50 г; обліпиха – 100 г. Який з перерахованих продуктів необхідно вживати в першу чергу?

Обліпиха

Перець червоний солодкий

Горошок зелений

Цибуля зелена

Салат

Задача 5

У моряків дальнього плавання під час обстеження виявлено хейлоз, ангуліт, сухість шкіри, маса тіла в межах норми. Як можна оцінити харчовий статус моряків?

Адекватний.

Оптимальний.

Знижений.

Недостатній.

Звичайний.

Задача 6

Добовий раціон харчування дівчинки, 14 років, містить вітамінів: А – 1,5 мг, В1 – 1,8 мг, В2 – 0,6 мг, В6 – 2 мг, С – 20 мг. Об’єктивно: дівчинка середньої маси тіла, фізичний розвиток гармонійний, біологічний вік відповідає календарному, слизові оболонки та шкіра без змін. Дівчинка часто хворіє на ГРЗ, після яких спостерігаються численні точкові крововиливи в місцях тертя одягу (манжети, гумки, пояси). Найбільш імовірно у дівчини має місце:

С- гіповітаміноз

В6 - гіповітаміноз

А- гіповітаміноз

В1 - гіповітаміноз

В2- гіповітаміноз

ТЕМА №13. ГІГІЄНІЧНА ОЦІНКА СТУПЕНЯ ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ. МЕТОДИКА САНІТАРНОЇ ЕКСПЕРТИЗИ МОЛОКА, ХЛІБА, БОРОШНА, М’ЯСА ТА КОНСЕРВІВ

 

МЕТА ЗАНЯТТЯ. Засвоїти методику санітарної експертизи харчових продуктів.

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.009 сек.)