АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
|
Производство светлого солода (пильзенского типа)
При производстве этого солода должны исключаться все факторы, способствующие мелоноидинообразованию, то есть:
· используются ячмени с низким содержанием белков (до 11%);
· степень замачивания поддерживается на невысоком уровне (42-44%);
· процессы расщепления продвигаются не очень глубоко (максимальная температура - 17-18°С, невысокая степень растворения, листок зародыша составляет 2/3 длины зерна, корешок зародыша - 1,5 длины зерна);
· в первой половине процесса при невысоких температурах (55°С) влажность понижается до 8-10°С, благодаря сильной тяге вентиляторов, так что ферменты не способны далее вести расщепление экстрактивных веществ;
· температура отсушки для светлого солода составляет 80-85°С. Более высокие температуры отсушки дают всегда больше предшественников компонентов старения пива, но расщепление ДМС-П требует определенного термического воздействия.
Производство светлого солода при использовании одноярусной сушилки
| Часы
| Температура солода,°С
| Влажность, %
| Работа вентилятора
| вверху
| посередине
| внизу
| вверху
| посередине
| внизу
| 1-3-й
|
|
|
|
|
|
| Полная мощность
| 4-7-й
|
|
|
|
|
|
| Тоже
| 8-11-й
|
|
|
|
|
|
| Тоже
| 12-15-й
|
|
|
|
|
|
| 3/4 мощности
| 16-19-й
|
|
|
|
| 4,5
| 4,5
| 1/2 мощности
| 20-22-й
|
|
|
|
|
|
| 1/2 мощности
| Если светлый солод производят на двухъярусной сушилке более старой конструкции с использованием ворошителей на каждом из двух ярусов по 24 часа, то применяют иной режим сушки.
Производство светлого солода при использовании двухъярусной сушилки
| Часы
| Температура солода,°С
| Влажность, %
| Режим обработки
| Ворошитель
| Вентилятор
| Верхний
ярус
| Нижний
ярус
| Верхний
ярус
| Нижний
ярус
| Верхний
ярус
| Нижний
ярус
|
| 1-4-й
| 20-30
|
| 43-40
|
| 1-й
|
| Работает с 1-го по 12-й
| 5-9-й
| 30-40
|
| 40-39
|
| 5-й
|
|
| 10-14-й
| 40-50
|
| 24-12
|
| 9-й
|
|
| 15-19-й
|
|
|
|
| Далее каждые 2 часа
|
|
| 20-24-й
|
|
|
|
|
|
|
| 25-29-й
|
| 55-60
|
| 11-8
|
| Каждые 2 часа
| Работает
с 25-го до 37-го
| 30-34-й
|
| 60-64
|
| 8-6
|
|
|
| 35-39-й
|
| 65-74
|
| 6-5
|
| До 42
|
| 40-44-й
|
| 75-85
|
| 4,5
|
| 43-й,44-й, 45-й
|
| 45-48-й
|
|
|
|
|
| 46-48-й
| Работает
|
Производство темного солода с использованием двухъярусной сушилки
| Часы
| Температура солода,°С
| Влажность, %
| Обработка
ворошителем, ч
| Регулирование тяги
| Верхняя
решетка
| Нижняя
решетка
| Верхняя
решетка
| Нижняя
решетка
| Верхняя
решетка
| Часы
| Положение
| 1-4-й
|
|
|
|
| Каждые 2 час?
| 1-10-й
| Открыть
| 5-9-й
|
|
|
|
|
|
|
| 10-14-й
|
|
|
|
|
| 11-14-й
| Прикрыть на 1/4
| 15-19-й
|
|
|
|
|
| 14-17-й
| Прикрыть на 1/2
| 20-24-й
|
|
|
|
| Каждый час
| 19-23-й
| Закрыть
| 25-29-й
|
|
|
|
| Тоже
| 25-34-й
| Открыть
| 30-34-й
|
|
|
|
|
|
|
| 35-39-й
|
|
|
|
| Тоже
| 35-38-й
| Прикрыть на 1/4
| 40-44-й
|
|
|
|
|
| 38-41-й
| Прикрыть на 1/2
|
|
|
|
|
|
| 41-43-й
| Прикрыть на 3/4
| 45-48-й
|
|
|
|
| Постоянно
| 43-47-й
| Закрыть
| Контроль температуры в 3-х точках (вверху, посередине, внизу) выполняют термометрами, которые должны располагаться на постоянном расстоянии от решетки. Хотя высушиваемый материал не ворошат, солод, как правило, высушивается равномерно, поскольку
· сушка происходит на решетке снизу вверх;
· испаряющаяся при этом влага поддерживает температуру верхних увлажненных слоев солода на более низком уровне и препятствует таким образом появлению стекловидного солода.
В первой стадии процесса сушки температура в верхней части яруса заметно ниже, чем в нижней части яруса, и она поднимается лишь после достижения точки прорыва. 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | 92 | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | 98 | 99 | 100 | 101 | 102 | 103 | 104 | 105 | 106 | 107 | 108 | 109 | 110 | 111 | 112 | 113 | 114 | 115 | 116 | 117 | 118 | 119 | 120 | 121 | 122 | 123 | 124 | 125 | 126 | 127 | 128 | 129 | 130 | 131 | 132 | 133 | 134 | 135 | 136 | 137 | 138 | 139 | 140 | 141 | 142 | 143 | 144 | 145 | 146 | 147 | 148 | 149 | 150 | 151 | 152 | 153 | 154 | 155 | 156 | 157 | 158 | 159 | 160 | 161 | 162 | 163 | 164 | 165 | 166 | 167 | 168 | 169 | 170 | 171 | 172 | 173 | 174 | 175 | 176 | 177 | 178 | 179 | 180 | 181 | 182 | 183 | 184 | 185 | 186 | 187 | 188 | 189 | 190 | 191 | 192 | 193 | 194 | 195 | 196 | 197 | 198 | 199 | 200 | 201 | 202 | 203 | 204 | 205 | 206 | 207 | 208 | 209 | 210 | 211 | 212 | 213 | 214 | 215 | 216 | 217 | 218 | 219 | 220 | 221 | 222 | 223 | 224 | 225 | 226 | 227 | 228 | 229 | 230 | 231 | 232 | 233 | 234 | 235 | 236 | 237 | 238 | 239 | 240 | 241 | 242 | 243 | 244 | 245 | 246 | 247 | 248 | 249 | 250 | 251 | 252 | 253 | 254 | 255 | 256 | 257 | 258 | 259 | 260 | 261 | 262 | 263 | 264 | 265 | 266 | 267 | 268 | 269 | 270 | 271 | 272 | 273 | 274 | 275 | 276 | 277 | 278 | 279 | 280 | 281 | 282 | 283 | 284 | 285 | 286 | 287 | 288 | 289 | 290 | 291 | 292 | 293 | 294 | 295 | 296 | 297 | 298 | 299 | 300 | 301 | 302 | 303 | 304 | 305 | 306 | 307 | 308 | 309 | 310 | 311 | 312 | 313 | 314 | 315 | 316 | 317 | 318 | 319 | 320 | 321 | 322 | 323 | 324 | 325 | 326 | 327 | 328 | 329 | 330 | 331 | 332 | 333 | 334 | 335 | 336 | 337 | 338 | 339 | 340 | 341 | 342 | 343 | 344 | 345 | 346 | 347 | 348 | 349 | 350 | 351 | 352 | 353 | 354 | 355 | 356 | 357 | 358 | 359 | 360 | 361 | 362 | 363 | 364 | 365 | 366 | 367 | 368 | 369 | 370 | 371 | 372 | 373 | 374 | 375 | 376 | 377 | 378 | 379 | 380 | 381 | 382 | 383 | 384 | 385 | 386 | 387 | 388 | 389 | 390 | 391 | 392 | 393 | 394 | 395 | 396 | 397 | 398 | 399 | 400 | 401 | 402 | 403 | 404 | 405 | 406 | 407 | 408 | 409 | 410 | 411 | 412 | 413 | 414 | 415 | 416 | 417 | 418 | 419 | 420 | 421 | 422 | 423 | 424 | 425 | 426 | 427 | 428 | 429 | 430 | 431 | 432 | 433 | Поиск по сайту:
|