Сюда относятся повреждения переноспорой, чернота (тля), лежалость (клещ патинный), красный кончик лепестка (галлина), наличие отмерших шишек, листьев и семян (семянность), а также прорастание листьев в шишки.
Неправильная обработка (0 - 15 баллов)
К признакам неправильной обработки относят коричневый или пережженный лупулин из-за слишком высокой температуры сушки, прорастание семян из-за избыточной влажности, сильное разрыхление шишки, наличие пятен от опрыскивания и посторонние запахи.
Общая оценка хмеля производится в зависимости от общего количества баллов следующим образом:
до 60 баллон
плохой хмель
от 60 до 66 баллов
средний
от 67 до 73 баллов
хороший
от 74 до 79 баллов
очень хороший
80 баллов и выше
отборный
Содержание в хмеле горьких веществ
Для пивовара содержание в хмеле горьких веществ является важнейшей характеристикой. Оно может определяться только в лаборатории путем экстракции, для чего используют различные общеизвестные методы.
При помощи кондуктометрического метода определяют содержание общих смол, общих мягких смол, твердых смол, ориентировочные нормативные значения которого составляют приблизительно (в % на ВСВ):
Хмель
в шишках и молотый
Обогащенный
молотый хмель
Хмелевой
экстракт
Общие смолы
12-24
22-40
30-60
Общие мягкие смолы
10-18
18-36
24-54
Показание кондуктометра
4-10
7-20
9-30
ß-фракция
5-9
11-16
15-24
Твердые смолы
2-4
2-7
3-10
Показание кондуктометра соответствует содержанию α-кислоты.
Чтобы иметь возможность осуществить надежное дозирование, на вакуумных упаковках или на банках всегда указывается общее количество α - кислоты в граммах.
Если, например, вакуумная упаковка содержит 1350 г хмелепродукта, и наряду с обозначением происхождения, сорта и года сбора хмеля напечатано также «196 га» («196 Ga»), то это означает следующее: в упаковке, содержащей 1350 г молотого хмеля или гранул, содержится 196 г α-кислоты.
Процентное содержание рассчитывается решением обычной пропорции:
1350 г содержимого упаковки = 100%
196 г α-кислоты = х %
Итак, в данном хмелевом продукте содержится 14,52% α-кислоты.
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг(0.003 сек.)
