|
|||||||
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция |
Роль кислорода при фильтрованииПервая фаза фильтрования - нанесение 1-го и 2-го предварительных слоев и начало текущего дозирования - имеет особое значение в связи с возможностью попадания кислорода и ухудшения качества пива. В конце брожения и созревания содержание 02 в пиве снижается до 0,0-0,01 мг/л. Сохранить это значение на том же уровне довольно трудно, но возможно. В случае растворения нового кислорода в пиве возможности его удалить не существует. Попадание кислорода происходит преимущественно: · из-за образования воздушных подушек в случае неполного удаления воздуха из фильтра; · из-за использования не полностью деаэрированной воды; · из-за применения смешанного с воздухом СО2; · через сам кизельгур; · через неплотности в фильтре. Так как мы должны бороться с каждой сотой долей мг 02/л пива, то даже очень небольшое количество воздуха играет важную роль. К чему может привести даже незначительное попадание воздуха становится ясным из следующего примера Воздух содержит 23,01% масс. кислорода = 20.93%. 1 м3 воздуха весит 1,29 кг. 23,01% от этого количества = 0,297 кг ≈ 300 г При давлении 1 бар 1 м3 воздуха содержит 300 г О2 1 л воздуха содержит 300 мг О2. При избыточном давлении 0,5 бар = = 1,5 бар 1 л воздуха содержит 300•1,5 = 450 мг О2 Если 1 л воздуха смешивается с пивом, то в пиве будет содержаться в 450 л = 4,5 гл - 1 мг О2 / л, или в 4500 л = 45 гл - 0,1 мг О2 / л, или в 45000 л = 450 гл = 0,01 мг О2 / л. Этот пример показывает, что для того чтобы в таком большом количестве пива ощутимо изменилась концентрация кислорода, достаточно маленького пузырька воздуха объемом в 1 л. Поэтому для нанесения слоев применяют деаэрированную, биологически чистую воду и СО2 с целью создания противодавления. Ниже будет показано, что разделение воды и пива без потерь - отнюдь не простая задача. Выдавливаемые при завершении фильтрования фильтрационные остатки нуждаются в бережном обращении. Это относится к обработке как первого, так и последнего фильтрационного остатка, смешанное с водой пиво зачастую обогащено кислородом и обладает нестабильной коллоидной структурой. Несомненный интерес для пивоваров представляет фильтрование без образования первого и последнего фильтрационных остатков, то есть вообще без разбавленных остатков. Каждое попадание кислорода в пиво при фильтровании оказывает еще более вредное действие, чем попадание его в пиво до фильтрования. Снизить попадание кислорода в пиво при фильтровании до уровня менее 0,01 мг/л позволяют следующие приемы: · следует избегать затягивания воздуха при опорожнении танка; · рекомендуется для создания противодавления использовать только СО2; · применять полное вытеснение воздуха деаэрированной водой из всех трубопроводов и емкостей перед началом процесса, осуществлять постоянный контроль за деаэрационной арматурой при фильтровании; · устранение в трубопроводах «воздушных подушек»; · правильный монтаж трубопроводов с деаэрационной арматурой; · необходимо избегать сужений поперечного сечения трубопроводов; · создавать достаточно высокое избыточное давление жидкости перед фильтра ционным насосом, чтобы не произошло высвобождения СО2 и втягивания воздуха; · применять инертный газ (СО2, N2) для создания противодавления и опорожнения трубопроводов и емкостей; · деаэрировать кизельгуровую суспензию в дозаторе путем барботирования СО2; · нельзя подмешивать к пиву обогащенные кислородом фильтрационные ос · рекомендуется применять специальные шайбы и рассекатели потока на выходе в форфасах во избежание фонтанирования и образования водоворотов при спуске жидкости; · следует создавать противодавление в форфасах при помощи чистого СО2. Поиск по сайту: |
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.) |