Обмен белков. Белковая специфичность. Азотистый баланс. Белковый минимум. Регуляция белкового обмена

(нервная и гуморальная)

Белки в организме находятся в состоянии постоянного обновления. В организме здорового человека при сбалансированном питании количество распавшегося за сутки белка равно количеству синтезированного. Десять аминокислот из 20 (валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, триптофан, треонин, фенилаланин, аргинин и гистидин) в организме не синтезируются, поэтому называются незаменимыми и должны обязательно поступать в организм с пищей. Белки, содержащие незаменимые аминокислоты, называются полноценными. Из аминокислот пищи и из аминокислот, образующихся в организме, синтезируются свойственные организму белки, пептидные гормоны, коэнзимы, В этом состоит пластическая роль белка. В среднем белки организма человека обновляются за 80 суток (мышц – 180; крови и печени – 10 суток, эндокринных желёз – за часы).

Белки в организме выполняют ряд важнейших биологических функций: каталитическую (ферменты являются белками), обеспечение двигательных функций организма (белки актин, миозин), регуляторная (белки-гормоны), защитная (иммуноглобулины, система комплемента), транспортная и др. Поступающий с пищей белок служит пластической и энергетической целям. Пластическое значение белка состоит в восполнении и новообразовании различных структурных компонентов клетки. Энергетическое значение заключается в обеспечении организма энергией, образующейся при расщеплении белка. 1 г белка аккумулирует 4,1 ккал.

Образующиеся при распаде тканевых белков аминокислоты подвергаются дезаминированию в печени (отщепление аминогруппы с образованием аммиака). В процессе обезвреживания аммиака в печени образуется мочевина, которая в дальнейшем выделяется в мочой.

О количестве белка, подвергшегося распаду за сутки, судят по количеству азота, выводимого из организма. В белке содержится 16% азота. В сутки в среднем в организме распадается 23 г белков. Освобождаемая при распаде белков энергия используется для синтеза АТФ. Равенство синтеза и распада белка называется азотистым равновесием. Оно характерно для здорового организма взрослого человека и отражает сбалансированность обмена веществ. Положительный азотистый баланс наблюдается в период роста организма, при беременности, при выздоровлении, особенно после тяжелых, продолжительных заболеваний. Характеризуется превышением поступления азота (белка) над его выделением из организма и отражает преобладание в организме синтетических процессов в белковом обмене. Превышение выведения азота из организма над его поступлением называется отрицательным азотистым балансом, который отражает преобладание процессов катаболизма. Характерен для лиц старческого возраста, при тяжелых, истощающих заболеваниях, для белкового голодания, для неполноценного белкового питания.

Поиск по сайту: