Арабика

Арабика – вечнозеленое дерево высотой 5 – 10 м. с длинными, гибкими и раскидистыми ветвями. Живет в среднем около 50 лет. Арабика дает 1-2 урожая в год, так что кофейные ягоды созревают около полугода. Листья цельнокрайние, слегка волнистые, супротивные, длиной 5 – 20 см и шириной 1,5 - 5 см, на коротких черешках.

Рис. – Кофейное дерево Арабика

Цветковые почки находятся в спящем состоянии до тех пор, пока не выпадут осадки. Влага стимулирует их пробуждение, и через 8-12 дней после увлажнения из них распускаются цветки, белые и душистые, по 3 -7 мм в пазухах листьев. Они самоопыляются с помощью ветра и насекомых. После 2 дней цветения цветки начинают увядать, а затем опадают, оставляя завязь. При оптимальных условиях через 8 - 9 месяцев вырастает плод – ягода шаровидной или овальной формы. При созревании она меняет свой цвет: зеленый – желтый – красный. В созревшем состоянии ягода достигает 1 - 1,5 см в диаметре.

Рис. – Зерно Арабика

Рис. – Кофейная ягода

Семя обычно разделено на две доли (См. Рис. – Зерно Арабика). Зерна овальной формы, имеет S-образный разрез посередине. В Арабике встречаются исключения – peaberry, вид зерна, о котором говорилось ранее. Кроме того существует мутация Арабики – Марагоджип. Впервые был обнаружен вблизи города Марагоджип в восточном бразильском штате Бахия. Когда в Бразилии впервые начали выращивать кофе на плантациях, то садили все привезенные деревья, потому что не знали, какие приживутся. Кофе был рассажен на небольших участках, расположенных рядом, поэтому получилось, что многие из деревьев переопылились. Часть зерен из полученных урожаев рассадили в питомники и затем высадили на новые плантации. Некоторые саженцы погибли, а остальные, когда пришло время плодоносить, дали невиданный по размерам урожай – зерна кофе были крупными, больше, чем обычная Арабика. Их назвали «слоновьи зерна». Причина появления этого гибрида кроется в составе почвы, которая не подходила для Арабики. В итоге Марагоджип получился из Арабики неконтролируемо, в результате переопыления разных сортов. Более того, изменения температурного режима и влажности сильно на урожайность Марагоджипа не влияют. Тем не менее, гибрид не дает стойкого потомства – то есть из зерен самого Марагоджипа частично вырастает он сам, а частично – просто Арабика. Еще одна особенность Марагоджипа выяснилась спустя пару десятков лет после получения первого урожая – вкус зерен не стабилен. Он изменяется в зависимости от состава почвы (например, если в почве много йода, то кофе будет с привкусом лекарств) и погодных условий в год урожая. Поэтому Марагоджип из разных районов выращивания дает разный вкус. В связи с этим зерна используют:

1. В смесях. Для придания определенного привкуса или аромата;

2. В виде ароматизированного кофе, так как структура зерна пористая и хорошо впитывает все запахи;

3. В качестве сырья для растворимого кофе.

Марагоджип в виде чистых зерен экспортируется редко. В большинстве случаев под заказ, ведь когда урожай получается удачным, вкус этого кофе превосходит все ожидания.

Арабика стала знаменем движения в поддержку элитного кофе. К этому виду относятся такие природные разновидности, как: Bourbon (Бурбон) и Typica (Типика), натуральные гибриды Peaberry (Пибери) и Maragogype (Марагоджип), а также полученные искусственно гибриды Caturra (Катурра), Catuai (Катуай), Catimor (Катимор), Marago-Caturra (Мараго-Катура) и Veridad Colombia (Верида Коломбия). Аравийский кофе пришелся по вкусу миллионам ценителей сложного вкуса с богатой гаммой оттенков. Благодаря ему сейчас существует шестимиллиардная ($ США) отрасль элитного кофе.

Лучшие сорта Арабики выращивают на крутых склонах гор на высоте от 1200 метров над уровнем моря, так как растение не выносит жары тропиков ниже этой отметки. Например, в Непале есть плантация, находящаяся на высоте 4000 м над уровнем моря. Поэтому в нижних зонах его заменяют видом Coffea Canephora, то есть Робуста. Арабика самая популярная и самая дорогая. Дороговизна ее объясняется большими затратами на удобрения и защиту деревьев от болезней и насекомых, к которым Арабика очень чувствительна. Вырастить Арабику довольно сложно, а еще сложнее уберечь ее от гибели. Хотя в результате селекции (селекция – наука, занимающаяся выведением новых сортов и гибридов) и использования в качестве подвоя более стойких сортов кофе, получены более выносливые подвиды Арабики. Содержание кофеина в зернах Арабики невелико, однако тут большую роль играет расположение кофейной плантации – чем выше над уровнем моря расположена плантация, тем меньше кофеина в зерне и наоборот. Больше всего кофеина содержится в Колумбийской Арабике. Высота произрастания также влияет на плотность зерна. Чем выше, тем плотнее. Плотность зерна достигается благодаря длительному сроку созревания кофейной ягоды. Это обусловлено особым микроклиматом в горах – за счет высоты среднесуточная температура воздуха, как правило, ниже, чем на равнинах. При таком температурном режиме зерно становится плотным, а так же появляется больше времени для того, чтобы накопить в себе вкус и аромат.

Сейчас многие страны-производители кофе инвестируют миллионы долларов в создание современной инфраструктуры производства кофе. Лидерами в этой области являются Колумбия, Бразилия, Коста-Рика и Никарагуа.

Кофе, приготовленный из лучших сортов Арабики, обладает сложным, богатым вкусом и разнообразной гаммой оттенков, которые варьируются от цитрусового до шоколадного, от цветочного до перечного, от терпкого до сладкого. Фактически все оттенки и ароматы, обозначенные для вин, можно найти и среди высококачественных сортов Арабики.

Поиск по сайту: