Боливия

Кофейные деревья культивируются в этой стране уже давно. Обычно их использовали в качестве ограждения сельскохозяйственных участков. Лишь в 50-е годы здесь начали по-настоящему заниматься коммерческим производством кофе. Катастрофические заморозки в Бразилии в 1975 году дали мощный толчок местному кофейному производству, уже через год урожай кофе составил 16 тысяч тонн.

Лучшие зерна собирают на высокогорных плантациях 200-700 м над уровнем моря. По качеству уступает кофе из других стран. Используется для составления смесей.

Бразилия

Общепризнанный мировой лидер кофейного производства. Сегодня Бразилия удовлетворяет спрос мирового сообщества более чем на одну треть. В стране насчитывается около 4 миллионов кофейных деревьев. Площадь кофейных плантаций равна примерно 4/5 площади Европы (8,5 млн кв км).

Климатические условия великолепно подходят для возделывания кофе.

Кофе выращивают в 17 из 21 штатов, четыре из них (северная часть штата Парана, северо-западная часть Сан-Паулу, южная часть штата Минас-Жерайс и штат Эспириту-Санту) производят 98% всей продукции. При этом штат Парана на юге страны собирает 50% всего объема кофе, производимого в стране, а Сан-Паулу – одну треть.

Сорт Сантос происходит от старого сорта Coffee arabika. В XVIII веке с острова Бурбон (ныне Реюньон) были доставлены в Бразилию семена йеменского Мокко.

Сейчас Бразилия выращивает местную разновидность Coffee arabika-Бурбон, который считается определенно бразильским деревом, так как адаптировался в новых условиях уже в течение сотен лет.

Сантос производится в штатах Сан-Паулу, Парана и в южной части штата Минас-Жерайс. Этот сорт определяется размером кофейных зерен. Первые 3-4 года кофейные деревья, дающие кофе сорта Сантос, имеют маленькие скрученные зерна. Сорт произведенного из них кофе называется Бурбон Сантос. Это самый качественный бразильский кофе. Он дает мягкий аромат, вкусную насыщенность и умеренную кислотность напитка.

После 3-4 лет кофейные деревья дают более крупные и ровные зерна. Кофе, полученный из них, называют Флэт Бит Сантос (Flat Beat Santos). Он более дешев, менее ценен чем Бурбон Сантос, дает не терпкий средне насыщенный кисловатый напиток с легким ореховым привкусом.

Бахия – малоизвестный в Европе сорт, потребляется внутри страны и в США.

Парана (Paranas) – достаточно вкусен, хотя и обладает повышенной терпкостью.

Рио, называемый также Райо (Rioy), дает терпкий и острый настой. Обладает лекарственным ароматом из-за содержащегося в местной почве йода, что не всем нравиться. Используется в качестве компонента для получения смесей.

Бандеиранте (Bandeirante) – высококачественный сорт производимый гос. предприятиями.

Бразилия собирает большой урожай робусты - Конилон (Conillon). На этот сорт приходится 15% всего объема бразильского кофе. Хорошо подходит для смесей эспрессо.

Бразильцы на этапе обжарки добавляют к кофейным зернам немного корицы и гвоздики.

Поиск по сайту: