Типы настройки помола

Тип настройки помола – это тип конструкции кофемолки, который позволяет регулировать величину помола, изменяя расстояние жерновов, относительно друг друга при помощи регулятора помола. Существует три типа настройки помола: пошаговый, плавный и микроточный.

Пошаговый. Яркий представитель данного типа кофемолки - Ditting Espresso GrinderKE 640. Она имеет автоматическую настройку порции, что удобно для лучшего контроля дозировки молотого кофе в корзинку холдера. Пошаговый настрой помола характерен тем, что каждое деление – это шаг, фиксируемый внутри кофемолки. Так, можно выбрать настройку «1», «1,5», «2», «2,5» и т.д. Таким образом, положение жерновов относительно друг друга можно изменить только на определенное расстояние.

Плавный. Итальянская компания Mazzer большинство своих кофемолок выпускает с плавным типом настройки помола. Характерная особенность в том, что настрой помола бесступенчатый, поэтому можно выбрать любую цифру на регуляторе помола. Такие кофемолки обычно регулируют помол при помощи верхнего жернова осносительно нижнего, так как нижний жернов неподвижен. Соответственно, такой настрой обеспечивает плавный ход регулировочного диска по резьбе.

Микроточный. Яркий представитель данного типа – кофемолки итальянской компании LaMarzocco. Суть работы заключается в том, что регулятор помола соединен с внутренним корпусом кофемолки, на котором расположен нижний жернов, который в свою очередь, меняет расстояние относительно верхнего, так как верхний жернов неподвижен. Одно деление на регуляторе помола – один микрон. Соответственно, такая регулировка обеспечивает плавную микроточную настройку помола, что позволяет максимально увеличивать вкусовые характеристики эспрессо смеси.

Самая важная часть в любой кофемолке – это регулятор помола. Величина помола влияет на вкус напитка непосредственно. На ощупь идеальный помол должен напоминать мелкий песок, его можно потереть между пальцами. Для удобства на корпусе кофемолки есть определенные обозначения: fine – меньше, grossa – больше, с указанием стрелочек по направлению. Величина помола, а соответственно, и расстояние между жерновами будет увеличиваться в сторону большей цифры. В соответствии с тем, что нужно сделать, увеличить помол или уменьшить, регулятор подкручивается в ту или иную сторону. После изменения положения между жерновами, стоит смолоть немного кофе (18-20 гр), так как между жерновами еще остался кофе старого помола. Помол настраивается методом проб и ошибок, следя за временем экстракции и объемом напитка. Важно пробовать эспрессо на вкус, чтобы уловить его вкусовой баланс.

Поиск по сайту: