Технология выращивания чая. Этапы изготовления чая

В благоприятных условиях чай выращивают из семян, закладывая их на глубину 4-5 см., обильно поливая. Первый урожай листьев снимается через 4-5 лет после посадки. Плантации чая обычно состоят из рядов чайных кустов. Чайные деревья дают урожай в течение 50-100 лет.

Этапы изготовления чая:

Сбор урожая производится двумя способами: вручную и машиной. Ручной способ считается лучше, так как качество собранных листьев намного выше. Сборщики не берут сломанные, грязные и больные листья. Элитные сорта чая собираются именно этим способом. Машинный способ – всасывает чайные листы. Этот способ быстрее, но при этом неудобен на горных плантациях. Так же чайное сырье получается низкого качества. После того, как чай собран, его привозят на чайную фабрику (обычно расположенных вблизи плантаций).

Предварительная сортировка. На этом этапе отбираются свежие чайные листья, а также флеши для элитных чаев. Флешь – верхушка чайного побега с 2-3 листочками. Такая сортировка проводится только вручную.

Завяливание (см. рис. 2)Главная цель – обезвоживание чайного листа. В процессе завяливания лист теряет до 55% влаги, а также становится более эластичным и менее ломким. Чайный сок, выделяемый из листа, становится более вязким и густым. Два способа завяливания: в тени, на солнце. Обычно это происходит в тени, в хорошо проветриваемом помещении. Если завяливание происходит естественным путем, тогда сушка длится 10-24 часов, если искусственно (в специальных сушилках), тогда время сокращается. Чайные листы раскладывают тонким слоем на специальные доски, обычно многоэтажные. Могут использоваться сетки, которые вибрируют, тем самым встряхивая чайный лист для равномерного подвяливания.

Рис. 2

Задача скручивания – выжать из чайных листьев как можно больше сока. Скручивание производится: вручную и машиной на специальных роллерах. Скручивание происходит до потемнения цвета, когда лист намокает вследствие пропитки собственным соком.

Ферментация (окисление) – на долю этого процесса выпадает основная часть химических преобразований. При ферментации крахмал, содержащийся в чайном листе, распадается на сахара, а хлорофилл – на дубильные вещества (т.е. аромат). Окисление происходит в больших прохладных (~15 гр. Ц), влажных (~90%) помещениях от 45 минут до 3-5 часов, где чайный лист раскладывается на поверхности из алюминия или специально обработанного дерева слоями ~ в 10 см. В процессе ферментации чайный лист значительно темнеет, проявляется аромат (цветочный – фруктовый, ореховый – пряный). Заканчивается она тогда, когда аромат доходит до определенной кондиции.

Сушка чайного листа происходит при высокой температуре (90 гр. Ц, длится 15-20 минут) – это единственный способ остановить ферментацию. Иначе чай заплесневеет и сгниет. Идеальный результат сушки – сухое чайное сырье, в котором содержится не более 2-5% воды. Далее важно охладить листья.

Потом происходит сортировка, маркировка и упаковка.

Поиск по сайту: