Виды чая

Зеленый чай.

Неокисленный или слабо окисленный. Окисление либо вообще не проводится, либо продолжается минимальное количество времени. Чай оказывается окислен на 3—12 %. В сухом виде имеет зелёный цвет, настой — неяркого желтоватого или зеленоватого цвета, в аромате отчётливо выделяется «травяная» нотка (может быть похож на запах сухого сена), вкус терпкий, может быть чуть сладковатым (но не горьким — горчат только низкокачественные или неправильно заваренные, в частности, перестоявшие зелёные чаи). Заваривать зеленый чай рекомендуется горячей водой 60-90 гр. Ц в течение 1-3 минут.

Черный чай (Китайский красный).

Сильно окисленный (на 80 %). В сухом виде имеет тёмно-коричневый или почти чёрный цвет. Настой — от оранжевого до тёмно-красного. В аромате могут выделяться цветочные или медовые нотки, вкус характерный, терпкий, не горчит. Заваривание черного чая производится очень горячей водой 90-100 гр. Ц и настаивается 2-7 минут.

Все остальные чаи по степени окисления находятся между зеленым и черным.

Белый чай.

Чай из типсов (нераспустившихся чайных почек) и молодых листьев, прошедший минимальное количество стадий обработки в процессе производства, обычно только завяливание и сушку. Белый чай имеет степень окисления до 12 %. В сухом виде имеет светлый, желтоватый цвет. Поскольку листья не подвергаются скручиванию, чаинки достаточно крупные и лёгкие, в воде они быстро раскрываются. Настой жёлто-зеленоватый, более тёмный, чем настой зелёных чаёв (из-за более высокой степени окисления). Настой имеет цветочный аромат, сладковатый вкус и оставляет приятное, сладковатое послевкусие. Белый чай очень чувствителен к режиму заваривания – 60-70 гр. Ц.

Желтый чай.

Окисляется на 3—12 %. Обычно перед сушкой проходит процедуру закрытого «томления». Считаются элитными, некоторые сорта жёлтых чаёв ранее производились исключительно для императорского двора и были запрещены к вывозу из Китая. Завариваются горячей водой 60-70 гр. Ц не более 3 минут.

Улун.

Окисляется на 30—70 %. Внешний вид и характеристики улунов сильно зависят от технологии и конкретной степени окисления, но все улуны имеют очень характерный вкус, который не позволяет спутать их с какими-то другими видами чаёв. Улун заваривают горячей водой 60-80 гр. Ц в течение 1-5 минут.

Пуэр.

Изготавливается как из почек, так и из зрелых листьев, со старых деревьев. Естественное старение проводится в течение нескольких лет без дополнительной обработки (иногда называется «вылёживанием»), искусственное — методом ускорения ферментации в условиях повышенной температуры и влажности. Один и тот же чай по мере старения даёт настой существенно разного вида, аромата и вкуса. Характерный аромат пуэра – земельный, сырой. Пьют пуэр со второй заварки, т.к. именно так этот чай отдает все свои лучшие вкусовые качества. Заваривают его горячей водой 90-95 гр. Ц и настаивают 3-5 минут.

Поиск по сайту: