Зеленый кофе

Зеленый кофе – это кофе, очищенный от всех внешних оболочек путем любого способа обработки. Имеет зеленовато-серый или зеленовато-желтый цвета, в зависимости от особенностей сорта.

Зеленое зерно должно проходить контроль качества для того, чтобы отделить хороший урожай от некачественного кофе. Для этого из каждого мешка берется проба при помощи специальной иглы. Размер пробы варьируется в зависимости от объемов поставляемого кооперативу кофе на текущий момент – периоду сбора урожая. Таким образом, для анализа берется от 100 до 300 гр. Кофе проходит следующие этапы анализа:

1. Физическая оценка кофе в пергамине, его внешний вид, запах и т.п.;

2. После отшелушивания – проверка зеленого зерна на количество дефектов.

После проведения анализа, на кофе устанавливается цена. Для этого зерно взвешивается, и если его вес составит 75% и более от начального веса пробы, то кооператив выплачивает фермеру дополнительную сумму денег за качественный продукт. В этом случае фермер получает бонус сразу после проведения исследования. Стоит отметить, что цена на кофе выставляется кооперативом ежедневно, и доступна фермеру, даже если он не находится в лаборатории, то есть фермер всегда может узнать о размере вознаграждения и странице в интернете. Также фактором увеличения цены будет участие и прохождение фермером сертификации в организациях Fair Trade и Rain Forest Alliance, как например в Колумбии.

Поиск по сайту: